Polijas sēnes raksturojums
Polijas sēne ir spilgts sēņu valstības pārstāvis, kas saskaņā ar vienu klasifikāciju pieder Borovik ģintij, otra - Mohovik ģintij, un ir arī izolēta pat atsevišķā ģintī - Imleria, kas arī dīgst Boletovu ģimene.
Kur aug poļu sēne
Polijas sēnes nosaukums bija saistīts ar vislielāko izplatības vietu. Polijā šāda veida sēnes ir līderis kolekcijas ziņā. Krievijā to bieži sauc par kastaņu sēnēm, pansky vai brūnām sēnēm. Tas aug Eiropas daļā un Tālajos Austrumos. Eiropā to uzskata par delikatesi bagātīgās garšas un uzturvielu satura dēļ. Polijas sēne un Ziemeļamerika neapieta viņu "uzmanību".
Polijas sēnes dod priekšroku jauktiem vai skujkoku mežiem ar skābām augsnēm ziemeļu mērenajā joslā. Šīs sugas savākšanas laiks ir no jūnija līdz oktobrim. Labvēlīgos laika apstākļos maksimālā raža notiek septembrī.
Sēne aug vecu koku pamatnēs: egles, ozoli, dižskābardis - vai nu blakus celmiem, grupās vai pa vienam, veidojot ar tiem mikorīzi. Pieder Boletovu ģimenei no Boroviku ģimenes.
Apraksts un derīgās īpašības
Lai izvēlētos pareizo, sēņotājam jāzina precīzs Polijas sēnes apraksts:
- Cepure: brūns, ar diametru no 3 līdz 15 cm. Forma ir izliekta, augšanas sākumā malas tiek sarullētas, pēc tam tā iegūst plakanāku izskatu. Virsma ir samtaina, sausā laikā tā paliek sausa, un mitrā laikā tā kļūst gļotaina un slidena, savukārt tai ir īpašība, ka to ir grūti atdalīt.
- Vāciņa krāsa: svārstās no spilgti sarkanbrūnas līdz tumši kastaņbrūnai.
- Hymenophore: cauruļveida, sākumā (jaunās sēnēs) ir gaiši dzeltenīgs nokrāsa, kas augot kļūst zaļgana. Šī nokrāsa mainās ar mehānisko spriegumu, kļūstot zilgana, zilganzaļa vai pat brūnganbrūna.
- Celuloze: balta krāsa, blīva konsistence, griezumā nedaudz zila, pēc tam kļūst brūna un atkal kļūst balta.
- Smarža: viegla, augļu vai sēne.
- Garša: patīkams, salds.
- Kāja: sasniedz 14 cm augstumu, līdz 4 cm diametrā, cilindrisku, apakšā nedaudz pietūkušu, var būt izliekta forma. Krāsa vienmēr ir gaišāka par cepuri, brūnos toņos (dzeltena augšdaļā). Nospiežot uz tā, tas vispirms kļūst nedaudz zils, pēc tam kļūst brūns.
Kā pateikt viltus poļu sēni
Nepatiesus sēņu lasītājus nepatiesus poļu sēņu dubultniekus var viegli sajaukt ar poļu baravikām. Visizplatītākie dubultspēļu veidi ir spararati (raibs spararats, m brūns, m zaļš). Šī sēņu kategorija nav bīstama, taču tos neizmanto ēdiena gatavošanai.
Viņu galvenā ārējā atšķirība ir sarkanbrūns vāciņš ar plaisām, caur kurām var redzēt sarkanīgi sārtu mīkstumu (raibā spararātā) vai gaiši dzeltenu (zaļā spararātā) un gaiši dzeltenīgu kāju.Brūnā spararātā caur plaisām tumši brūnā vai tumši brūnā vāciņā ir redzama sausa bālgani dzeltena mīkstums.
Bieži vien nepieredzējušos dubultniekus sajauc bērzs balts vai egles baltā sēne, kas pats par sevi ir ļoti dīvaini, tk. pēc izskata ir ļoti grūti atrast kopīgas iezīmes starp šīm sugām. Ja ņemam vērā atšķirības, mēs varam atšķirt:
- cūkas sēnei ir mucas formas kāts;
- celuloze uz pārtraukuma nekļūst zila;
- uz kājas virsmas ir labi redzams izliekts siets utt.
Var arī teikt, ka Polijas sēni, atkal ārkārtīgi neuzmanīgus sēņotājus, var sajaukt žults sēnīte.
Kolekcijas funkcijas
Tāpat kā jebkura sēne, arī poļu sēne augļu ķermenī spēj uzkrāties no apkārtējās vides bīstamās vielas. Tādēļ drošības apsvērumu dēļ jums vajadzētu atturēties no vākšanas gar ceļiem un rūpniecības objektu tuvumā.
Lai saglabātu micēliju, augļa ķermeni ieteicams uzmanīgi sagriezt un pārliecināties, ka tas ir ēdams. Pēc tam rūpīgi pārbaudiet sēnes par tārpu (kukaiņu kāpuru) klātbūtni: viena inficētā persona dažu stundu laikā var sabojāt visu groza saturu.
Ja tārpainie laukumi ir mazi, tos var kārtīgi apgriezt. Vēlams izvēlēties jaunus paraugus: tie ir labāki pēc garšas. Veca un pārgatavojusies var izraisīt ēšanas traucējumus.
Pēc atgriešanās no meža savāktās sēnes tiek apstrādātas 24 stundu laikā. Ilgāk uzglabājot, tie pārkarst, kūkas un pasliktinās.
Noderīgas īpašības un kontrindikācijas
Saskaņā ar uzturvērtības īpašībām Polijas sēne pieder pārtikai ar augstu vitamīnu un mikroelementu saturu. Tajā pašā laikā kaloriju saturs tajā nepārsniedz 19 kcal uz 100 g celulozes, kas padara to diētisku:
- olbaltumvielas - 1,7 g;
- tauki - 0,7 g;
- ogļhidrāti - 1,5 g.
Polijas sēne (augļu ķermeņa ekstrakts) satur antioksidantus, tiamīnu un citas neaizvietojamās aminoskābes ar vairākām labvēlīgām īpašībām:
- nomierināt nervu sistēmu;
- palīdzēt pazemināt asinsspiedienu;
- samazināt aterosklerozes attīstības risku;
- uzlabot nagu un matu stāvokli;
- palīdzēt samazināt svaru.
Pannu sēņu ķīmiskajā sastāvā ir šādi vitamīni:
- B grupas (B1, IN2, IN9, IN12);
- Askorbīnskābe (C).
Tās sastāvā tika atrasti arī šādi makro un mikroelementi:
- kālijs;
- fosfors;
- dzelzs;
- cinks;
- kalcijs;
- mangāns;
- fluors;
- nātrijs;
- magnijs;
- varš;
- selēns.
Polijas sēnei ir interesanta īpašība - spēja attīrīt augsni no smagajiem metāliem un uzkrāta starojuma (absorbē to). To lieto arī tradicionālajā medicīnā. Sēni Pan izmanto tradicionālajā ķīniešu medicīnā, kur to lieto svara, asinsspiediena samazināšanai un kā nomierinošu līdzekli.
Irina Seljutina (biologe):
Slavenais krievu mikologs M. Višņevskis par poļu sēnēm raksta, ka:
- Pētījumi parādīja, ka spirta ekstrakts, kas iegūts, pamatojoties uz svaigu augļu ķermeņiem, satur polisaharīdus ar pretaudzēju aktivitāti pret sarkomu-180 un Ērliha karcinomu (eksperimenti tika veikti ar pelēm) attiecīgi par 60 un 70%.
- Metanols (CH3OH) ekstraktam, kas balstīts uz žāvētu augļu ķermeņiem, bija augsta antioksidanta aktivitāte. Bet tas pats ekstrakts, bet iegūts, izmantojot svaigus augļu ķermeņus, uzrādīja lieliskus rezultātus aktīvā skābekļa neitralizācijā salīdzinājumā ar visiem zināmajiem sēņu veidiem ar vienādām antioksidanta īpašībām.
- Polijas pētniekiem izdevās noskaidrot, ka šāda veida ēdamās sēnes ir augsnē esošā dzīvsudraba, kobalta, kadmija un svina hiperakumulators. Pēc avārijas, kas notika Černobiļas atomelektrostacijā 1986. gadā, viņi konstatēja radioaktīvā cēzija-137 hiperakumulāciju.
- Pašlaik tiek izstrādāta Polijas sēnītes izmantošanas metodes augsnes attīrīšanai vietās, kurās ir notikusi tik specifiska infekcija.
Papildus ieguvumiem sēņu ēdieni var arī nodarīt kaitējumu. Piemēram, cilvēki, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu. Liels skaits sēņu, kas patērētas pārtikā, var izraisīt gremošanas traucējumus. Interesanti, ka Polijas sēne ir viena no sugām, kurai nav indīgu kolēģu.
Ēdienu gatavošana un ēšana
Lai pagatavotu ēdienu gatavošanai, groza saturu ielej uz līdzenas, sausas virsmas, rūpīgi pārbauda, atbrīvojoties no sabojātajiem un pārāk vecajiem. Pārliecinoties, ka visi paraugi ir ēdami, noņemiet bojātās vietas, nogrieziet apakšējo daļu ar micēlija, gružu un netīrumu paliekām. Starp citu. Plāna āda, kas nosedz vāciņu, nav jānoņem.
Pēc rūpīgas skalošanas tekošā ūdenī sēnes iemērc 15-20 minūtes, pievieno sāli. Tad tos atkal mazgā, mazos atstāj neskartus, bet lielos sagriež gabalos.
Gatavojot poļu sēnes, pirmo buljonu nokāš, tad pārlej ar ūdeni un vāra, pievienojot sāli un garšvielas. Turklāt sēnes izmanto cepšanai, sautēšanai, sasaldēšanai, žāvēšanai vai kodināšanai.
Polijas sēnes raksturo profesionāli kulinārijas speciālisti ne tikai kā suga ar maigu garšu un patīkamu aromātu, bet vārīšanas laikā praktiski nevāra un termiskās apstrādes laikā nezaudē savas īpašības.
Tomēr, neraugoties uz to labo garšu, nav vērts salātiem izmantot neapstrādātu - šiem nolūkiem labāk tos vai nu iepriekš apcept, vai vāra.
Secinājums
Polijas sēnei, tāpat kā baltai, ir patīkams viegls aromāts un bagātīga sēņu garša. Kastaņu sēne pieder tai pašai ģimenei kā cūkas, tāpēc tās bieži sauc par baravikām. Vācot, ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt katru atradumu. Izspēles poļu sēne izskatās gandrīz kā ēdams kolēģis.