Portobello sēņu īpatnības
Šampinjonu ģimenē ir interesanta portobello sēne. Tas ir maz pazīstams un jau sen tiek uzskatīts par nederīgu pārtikai, kas ir saistīts ar tā augšanas vietu: kapsētās, gar ceļiem un govju un aitu ganībās.
Portobello sēņu īpatnības
Apraksts
Šī šampinjonu šķirne savu eksotisko nosaukumu saņēma tikai 1980. gadā. Tas tika izgudrots tieši šīs sēnes apdzīvošanai. Garšas dēļ viņi to sāka mākslīgi audzēt visā pasaulē. Dabiskās portobello sēnes ir reti sastopamas, un tās var iegādāties tikai specializētos veikalos.
Izskata apraksts:
- liela cepure (atverot līdz 15-17 cm);
- struktūra ir blīva un gaļīga;
- kāja līdz 20-28 cm augstumā;
- kājas forma ir cilindriska;
- izteikts sēņu aromāts;
- vāciņa krāsa ir brūna vai brūna;
- plāksnes ir plānas, vieglas un biežas.
Cepure pilnībā atveras, kā rezultātā no tās apakšējās virsmas iztvaiko daudz mitruma, un ķermeņa struktūra kļūst viendabīga, bez šķiedrām un blīva. Jaunajām portobello sēnēm ir nedaudz sārta mīkstums, kas ar vecumu kļūst gaiši bēšs.
Skati
Agaricus (šampinjona sēnes, kas ietver portobello) ir vairākas sugas, no kurām dažas audzē mākslīgi, bet citas aug dabiskos apstākļos. Tie ietver šādus sēņu veidus:
- parastais šampinjons;
- sh. lauks;
- sh. Bernards;
- sh. divu gredzenu;
- sh. pļava;
- sh. šķībs;
- sh. aiz muguras.
Parasts meža šampinjons
Sugas pārstāvji ir vidēja izmēra, pirmie pārstāvji parādās maija beigās un aug līdz oktobra beigām. Vāciņš ir zvīņains, samtains (13-15 cm). Kājas augstums sasniedz 11 cm, tas ir smilškrāsas, ar raksturīgu gredzenu vidū.
Celuloze ir viendabīga, sagriežot, kļūst sārta. Plāksnes zem vāciņa ir blīvi iepakotas un tām ir sārts nokrāsa, kas vecākiem cilvēkiem kļūst gaiši brūna.
Divu gredzenu šampinjons
Sēnēm raksturīgs izliekts vāciņš.
Šampinjons ar dubultgredzenu vai dubultkātu pieder pie sugas, kuru kultivē daudzās valstīs. Uz zemes bez zāles tas reti sastopams, parasti aug atklātās vietās, zālājos, ganībās, dārzeņu dārzos (kopumā uz apstrādātas augsnes). To raksturo malas izliekta cepure. Jaunā sēnē tā ir gandrīz balta, bet vecā - brūna.
Stublājs ir cilindrisks un blīvs, sabiezināts pret pamatni. Plāksnes vāciņa aizmugurē ir gaiši rozā krāsā. Celuloze ir īpaši sulīga. Kāja ar vecumu iegūst violetu nokrāsu. Tās augstums sasniedz 10 cm un diametrs līdz 1-3 cm. Zem vāciņa ir veidojums gredzena formā.
Liektu šampinjonu
Sugas otrais nosaukums ir izteikti mezglains šampinjons. Tam ir interesanta kāja - tā ir izliekta kā lietussarga rokturis un apakšā ir nedaudz sabiezināta. Cepures diametrs ir 13-14 cm. Tās zvana forma laika gaitā kļūst plakana, tās centrā ir neliels izliekums. Nospiežot vai bojājuma vietās, gan kāja, gan vāciņš kļūst dzelteni.
Zem vāciņa plāksnes ir brīvas.Jaunā ķermenī tās ir baltas, bet pieaugušā - melnas.
Bernarda šampinjoni
Ir spilgts aromāts un skaists izskats. Tā dekorēšanai kalpo zvīņains bēšs vāciņš, kas ir izliekts uz augšu. Tas atrodas uz augstas cilindriskas kājas (līdz 15 cm), uz kuras ir plāns, viegls, viena slāņa gredzens.
Gar galvu ir plāksnes, biežas un vieglas. Mīkstums ar raksturīgu meža smaržu, blīvs un viendabīgs.
Neēdamas sugas
Pirms meža ražas novākšanas ir svarīgi zināt, kuras sugas ir ēdamas un kuras ir indīgas. Starp citām sugām un šampinjoniem ir dvīņi. Indīgie kolēģi ietver:
- plakana sēne;
- sh. zvīņaini tumšs (raibs);
- sh. sarkanīgi vai dzeltenīgi.
Neēdamām kājām ir mazāk blīva, uz griezuma tā ir dzelteni oranža. Īpaša iezīme ir joda vai karbolskābes smarža. Gatavošanas procesā tas kļūst acīmredzams un kalpo kā trauksmes signāls.
Noderīgas iezīmes
Sēnes tiek vērtētas par uzturvielu klātbūtni
Retā portobello sēne ir vērtīga pēc sastāva, kas ietver:
- B, A, C, D, E un PP grupas vitamīni;
- mikroelementi (cinks, varš, mangāns, selēns utt.);
- ergosterols;
- aminoskābes;
- augu šķiedra;
- stearīnskābe;
- hitīns.
Portobello sēņu kaloriju saturs ir 26 kcal uz 100 g produkta.
Uzturvērtību 100 g produkta izsaka šādi:
- Ūdens - 92,82 g;
- Pelnu vielas - 0,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,3 g;
- Vitamīni un mikroelementi - 5,4 g.
Viņi spēj atbalstīt ķermeni un aktivizēt tā imūnsistēmu. Vīrusu uzliesmojumu laikā tie kalpo kā dabisks šķērslis vīrusiem un baktērijām.
Portobello ir pildīts ar olbaltumvielām un veselīgiem ogļhidrātiem, omega-6 taukskābēm un treonīna un arginīna aminoskābēm. Tie labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Pateicoties riboflamīnam un tiamīnam, tie atvieglo migrēnu un galvassāpes. Viņiem ir caurejas efekts un tie palīdz aizcietējumu gadījumā, pateicoties šķiedrvielām.
Regulāri tos ēdot, pazeminās cukura līmenis asinīs un holesterīna līmenis. Žāvētām portobello sēnēm jābūt uzturā cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa slimībām - tie ir lieliski piemēroti čūlām. Starp citu. Žāvētu portobello var lietot arī pret hepatītu.
Kaitējums
Pārmērīgs pārtikas patēriņš izraisa caureju. Hitīna klātbūtne kavē gremošanas procesus kuņģa-zarnu traktā. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa un zarnu traktu, rūpīgi jāapsver pārtikas produktu izvēle diētai.
Trauki ar šo produktu tiek uzskatīti par smagiem. Cilvēkiem ar alerģiskām reakcijām vai individuālu nepanesamību ir paredzēta iepriekšēja konsultācija ar ārstu. Tie ir kontrindicēti arī maziem bērniem.
Portobello, tāpat kā cita veida sēnes, absorbē toksīnus un indes no vides, smagos metālus no gaisa un radionuklīdus, kurus ir grūti pilnībā noņemt mājās. Tāpēc, gatavojot ēdienu, jums jāievēro precīza recepte un lietošanas laikā jāievēro pasākums.
Pieteikums
Portobello sēnes izmanto ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu gardus gardumus.
To vienmēr sagatavo dažādos veidos. Tas ir labi cepts, sautēts vai marinēts. Pirmajiem ēdieniem ir neticami aromāts, ko nevar sajaukt ar neko. Portobello mērces ir piemērotas karstiem gaļas un zivju ēdieniem. Visbiežāk cepšanai izmanto ēdiena gatavošanu.
Tātad cepšanai izmanto tikai gaļīgus cepures, jo kājas šķiedru struktūras dēļ nav piemērotas. Bet kājas ir ideāli piemērotas dzēšanai.
Irina Seljutina (biologe):
Portobello ir barojošs ēdiens. To bieži sauc par “veģetāro gaļu”, jo tajā ir augsts olbaltumvielu saturs un bagātīga gaļas smarža. Regulāra Portobello lietošana pārtikā ļauj no ķermeņa izvadīt smago metālu sāļus. Tāpēc to bieži ēd gandrīz neapstrādātu, pārkaisa ar citronu sulu.
Interesanti, ka, jo ilgāk tiek pagatavots portobello, jo spēcīgāka kļūst gaļas smarža. Profesionāli kulinārijas eksperti uzskata, ka, lai vārīšanas laikā iegūtu vislabāko garšu, sēnes nevajadzētu mazgāt, bet ar nazi no virsmas noņemt (nokasīt) netīrumus.
Īpaši populāras Eiropā ir ceptas cepures ar dārzeņu un siera pildījumu, žuljēns, kā arī kombinācijas ar zivīm un tomātiem. Portobello labi darbojas ar rukolu, zaļumiem, dārzeņiem un piena produktiem.
Gatavošanas vai ilgstošas mērcēšanas laikā tas pārmērīgi absorbē mitrumu. Lai tas nenotiktu, un sēnes nezaudē aromātu un blīvumu, tās ātri mazgā zem tekoša ūdens un ar nazi notīra no netīrumiem un pielipušās lapotnes. Vāra ne ilgāk kā 10 minūtes.
Secinājums
Portobello sēnes nav izplatītas Krievijā un NVS valstīs. Šīs sēnes var iegādāties tikai specializētos veikalos. Sugas tiek plaši izmantotas kulinārijā.
Vācot tās radiniekus, jums jāzina sugas apraksts, lai neuzņemtu indīgus dvīņus.
