Šampinjonu derīguma termiņš ledusskapī
Starp visām zināmajām ēdamajām sēnēm šampinjons ir varbūt vispopulārākais. Viņš ir arī vispieejamākais. Pēc garšas maigas, nedaudz kraukšķīgas un ļoti aromātiskas sēnes ir stingri ieņēmušas savu nišu starp populārākajiem pārtikas produktiem. Ļoti bieži laika trūkums liek mums iegādāties produktus turpmākai izmantošanai. Ja ar gaļu vai dārzeņiem viss ir skaidrs, tad attiecībā uz sēnēm ir dažas problēmas un bažas. Un tad rodas jautājums: kas vajadzīgs, lai sēņu uzglabāšana ledusskapī neietekmētu to garšu un svaigumu? Kā saglabāt brīnišķīgo sēņu garšu? Tas ir diezgan vienkārši izdarāms, ievērojot tālāk sniegtos padomus.
Šampinjonu derīguma termiņš ledusskapī
Neapstrādāta uzglabāšana
Sēnes ir higroskopiskas, tās ļoti ātri absorbē ūdeni un smakas. Pārmērīga mitruma dēļ var rasties tumši plankumi, pelējums un pūšana. Tas jāņem vērā pirms produkta nosūtīšanas uzglabāšanai ledusskapī. Ja ir aizdomas, ka sēnēs ir pārmērīgs mitrums, tās kādu laiku jāatstāj nožūt. Turklāt ir arī nianses, par kurām jums arī jāzina:
- izvēlieties tikai svaigākās sēnes ar tīru, neskartu vāciņu un blīvu kātu;
- vēlams, lai vāciņa diametrs nepārsniegtu 5 cm; žāvētas ādas vai grumbu klātbūtne sēnes ķermenī arī nav pieļaujama;
- plāksnēm jābūt rozā krāsā, pārklātām ar plānu ādu, tās neesamība pircējam norāda, ka sēnes jau ir pārgatavojušās un ir zaudējušas vairākas noderīgas īpašības un garšu;
- tām jābūt specifiskai, sēņu smaržai. Esiet sauss un cieši pieguļošs, viegli nospiežot. Gļotu vai svešu smaku klātbūtne ir nepieņemama.
Ja temperatūras režīms ir 4 - 6 ° C (dārzeņu plaukts), svaigas sēnes ledusskapī uzglabā līdz 5-7 dienām.
Lai sēnes nesabojātos un tumšākas, pirms to dēšanas nemazgājiet. Pietiek ar nazi viegli notīrīt aptumšotas vai iekrāsotas vietas. Labāk uzglabāšanai izmantojiet atsevišķas paplātes vai papīra maisiņus un ievērojiet komerciālo apkārtni: piemēram, atrodoties ābolu tuvumā, gatavošanas procesā būs redzams svešs aromāts.
Irina Seljutina (biologe):
No personīgās pieredzes mēs zinām, ka sēnes ir ātri bojājošs produkts, un pareizai temperatūras uzturēšanai ir liela nozīme tās veiksmīgā uzglabāšanā. Kā izrādījās, pēc sagriešanas sēne var turpināt augt. Lai apturētu šo procesu, tas jāatdzesē līdz + 2 ... + 4 ° C temperatūrai. Šajā gadījumā sēnes var uzglabāt līdz 5 dienām. Ja apkārtējā temperatūra ir + 10 ° C, glabāšanas laiks tiek strauji samazināts līdz 2 dienām. Bet, ja temperatūra ir + 18 ° C, uzglabāšana ir ierobežota tikai ar 6 stundām. Tāpēc vasaras sezonā, kad temperatūra ir daudz augstāka par + 18 ° C, sēņu izvēlē jābūt īpaši uzmanīgam, jo tie var būt jau no paša sākuma sabojāti.
Saldēšanas kamerā sēnes un citas sēnes parasti uzglabā apakšējā plauktā - dārzeņu nodalījumā.Sēnes ir diezgan delikāts produkts un nepieļauj pārmērīgu spiedienu. Tāpēc tie ir jāizklāsta tikai vienā slānī konteinera apakšā. Pārklājiet augšu ar kokvilnas audumu vai papīra salvetēm. Ja vēlaties produktu uzglabāt papīra maisiņā vai auduma maisiņā, attiecīgi tie nav jāpārklāj ar papildu salveti vai dvieli.
Jāatceras, ka svaigi šampinjoni izdala oglekļa dioksīdu (elpošanas procesā), tāpēc periodiski jāatver iepakojums, lai noņemtu tā pārpalikumu, jo pielietotā ventilācija saglabās produktu svaigu ilgāku laiku. Augsts mitrums arī negatīvi ietekmēs kvalitāti. Sēnes var sākt augt tieši maisiņā.
Saldētavas uzglabāšana
Pēc sasalšanas daļa garšas tiks zaudēta. Bet tas ir vienīgais veids, kā saglabāt sēnes svaigas, kad kļūst skaidrs, ka visu nevarēsiet ēst, sēņu ir pārāk daudz, un jums pēc iespējas jāpagarina derīguma termiņš.
Sēnes saldētavā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
Darbību algoritms, izvēloties sēnes tālākai sasaldēšanai, ir līdzīgs iepriekšējam. Tas sastāv no: rūpīgas bojājumu pārbaudes un bojāto vietu noteikšanas. Tos vajadzētu rūpīgi apgriezt. Tālāk:
- noskalot ar tekošu ūdeni;
- atstāj uz dažām minūtēm uz papīra dvieļa vai salvetes, lai iztukšotu lieko ūdeni, notraipi ar salveti;
- sagriežot plānās sloksnēs, mazas sēnes var atstāt neskartas;
- iesaiņošana atsevišķos maisos.
Katrā paciņā jābūt vienreizējai lietošanai vajadzīgajam daudzumam. Pēc vajadzības jūs vienmēr varat iegūt pareizo daudzumu un lietot tūlīt pēc atkausēšanas. Šajā formā sēnes var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus vai ilgāk saldētavā -6 ° vai zemākā temperatūrā.
Ātra sasaldēšana ar turpmāku izvēlētā temperatūras režīma atbalstu garantē labu saglabāšanu, taču labāk ir agri izmantot iepakojumus ar sēnēm, ilgstoša uzglabāšana var neietekmēt vislabāk garšu. Atkārtota sasaldēšana nav atļauta - garša tiks sabojāta.
Uzglabāšana pēc termiskās apstrādes
Ledusskapī nav nepieciešams sēnes uzglabāt neapstrādātas. Tos var cept augu eļļā, atdzesēt un ievietot saldētavā. Vai arī vāriet nedaudz sālītā ūdenī (ne uz ilgu laiku, apmēram 15 minūtes, lai nesamazinātos), nokāšiet, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet kādu laiku nostāvēties (lai liekā šķidruma vairs nebūtu). Tad iesaiņojiet to paplātēs un nosūtiet uz ledusskapi. Tas ietaupīs vietu, jo termiski apstrādātas sēnes aizņem daudz mazāk vietas.
Dažas mājsaimnieces apceptos šampinjonus pārvērš caur gaļas mašīnā un uzglabā gatavu pusfabrikātu sēņu pastētei vai kā pīrāgu pildījumu. Nav svarīgi, kāda veida sēnes ir pārstrādātas.
Vienotais noteikums paliek laiks, kurā tie jāēd:
- saldētavā: 30-40 dienas;
- ledusskapja augšējā plauktā: 24 stundas
Jebkurā laikā jūs varat izņemt sēnes no ledusskapja, kuru derīguma termiņš vēl nav beidzies, nosūtīt tos uz mikroviļņu krāsni un iegūt gatavu un garšīgu produktu.
Rezultāts
Kā redzat, šampinjoni tiek ilgi uzglabāti ledusskapī, taču viss ir atkarīgs no tā, cik svaigi un kvalitatīvi tie bija pirkuma laikā. Īpaši nosacījumi vai iepakojums nav nepieciešami. Pietiek, lai vadītos pēc iepriekš minētajiem padomiem un veselā saprāta, un jums praktiski vienmēr ir pieejams kāds gardēžu produkts. Šampinjonus, kas audzēti mākslīgos apstākļos, var ēst neapstrādātus, var cept bez iepriekšējas vārīšanās. Tie ir lieliski piemēroti kā atsevišķs ēdiens vai kā papildu sastāvdaļa salātos. Galvenais ir svaigums.
Pat svaigākā un drošākā sēne var būt kaitīga, ja to uzglabā nepareizi.Tas jo īpaši attiecas uz savvaļā savāktiem pusfabrikātiem un šampinjoniem, jo ne visas teritorijas, kurās tie aug, nevar klasificēt kā videi draudzīgas un drošas.
