Sēnes ar zilu griezumu

1

1884

Rakstu vērtējums

Mežā praksē jāpielieto visas iegūtās teorētiskās zināšanas, nosakot labības ēdamību. Ja sēne griezumā kļūst zila, ir jāsaprot, vai to var novākt, vai tā ir droša?

Sēnes ar zilu griezumu

Sēņu vākšanas īpatnības

Saindēšanās ar indīgām sēnēm var izraisīt ne tikai gremošanas sistēmas traucējumus, bet arī smagu ķermeņa intoksikāciju ar indēm, kas izraisa ne tikai veselības problēmas, bet pat nāvi. Tāpēc uz mežu jādodas pēc sēnēm, kas ir bruņotas ar pietiekamu zināšanu daudzumu par šajā apgabalā sastopamo ēdamo sēņu īpašībām, to izskatu, augšanas vietām un ražas novākšanas sezonām.

Pamanot, ka sēne griezumā kļūst zila, un, ņemot vērā zināmas zināšanas, ir viegli noteikt tās uzturvērtību un ietekmi uz ķermeni.

Daba ir apveltījusi daudzus organismus ar līdzīgām īpašībām, tāpēc labākais veids, kā izvairīties no skumjām sekām, ir izpētīt katras sugas atšķirības un ievērot vākšanas pamatnoteikumus:

• iesācējam labāk iet mežā sēņot pieredzējušāku biedru pavadībā;
• savākšanas vietas tiek izvēlētas tālu no lielceļiem, rūpniecības uzņēmumiem un videi piesārņotām vietām, jo visas sēnes spēj uzkrāties toksīnus no vides (tikai dažādos daudzumos);
• tiek savākti tikai jauni, neskarti paraugi, izvairoties no veciem un pārgatavojušiem, kuriem ir zemi garšas rādītāji;
• ja ir vismazākās šaubas par sēnes piemērotību patēriņam, tā tiek atstāta vietā, lai nesabojātu visu novākto ražu un neapdraudētu jūsu veselību.

Sēņu veidi

Pārbaudot sastopamo sēni, pievērsiet uzmanību tās lielumam un formai, augļķermeņa krāsai, vāciņa un kāju struktūrai, aromātam, šķīvju krāsai un mīkstumam pārtraukumā. Viena no šo organismu iezīmēm ir celulozes spēja mainīt krāsu, ja tā ir bojāta, kas rodas dažu gaisā esošo vielu oksidēšanās dēļ (precīzāk, piedaloties atmosfēras skābeklim).

Ja sēne griezumā kļūst zila, to rūpīgi pārbauda, ​​lai noteiktu sugu. Šī spēja piemīt gan ēdamiem, gan indīgiem paraugiem.

Kļūdains ir viedoklis, ka zilā krāsas maiņa ir toksīnu klātbūtnes pazīme augļu ķermenī.

Pārtikas šķirnes

No ēdamajām populārajām sugām spēja griezumā kļūt zilai ir baravikas, ozols, poļu sēnes, kā arī Sarkanajā grāmatā iekļautā sēne ar dīvaino nosaukumu "zilums" - zilā gyroporus. To galvenās īpašības ir šādas:

1. Apšu sēnes: tiek uzskatīti par vērtīgiem un garšīgiem produktiem, tiem ir daudz šķirņu. Viens no tiem ir sarkans vai sarkans. Sēnes kāja uz griezuma kļūst zila, un pēc kāda laika tā kļūst melna. Ārēji tas ir pamanāms un spilgts. Pieauguša augļa vāciņš ir spilvena formas, diametrā līdz 30 cm, tam ir sarkanu ķieģeļu krāsa, augļa virsma sausā laikā ir gluda un samtaina. Tā kāja ir bieza un masīva, tai ir zvīņaina virsma. Aug lapu koku mežos, apses stumbru pamatnē.
2. Raibs ozols: pieder Boletovye ģimenei.Cepure ir liela, spilvena formas, neregulāras pelēkas-dzeltenas krāsas. Kāja ir bieza pie pamatnes, ar acu virsmu. Bojājot, dzeltenīgā mīkstums ātri kļūst zili zaļš un pēc tam kļūst melns. Tas sastopams galvenokārt zem ozola un liepām.
3. Poļu baravikas: vērtīgs un rets pārstāvis. Tam ir izliekts vāciņš līdz 12 cm diametrā, kas pieaugušā vecumā kļūst gandrīz plakans. Krāsa - no gaiši brūnas līdz brūnai. Kāja ir taisna, pie pamatnes nedaudz sabiezējusi. Celuloze ir stingra, ar dzeltenu nokrāsu. Ja sēne ir bojāta, tā uz griezuma vispirms kļūst zila, tad kļūst brūna, tai ir patīkama sēņu smarža.
4. Ievainojums: spilgts Cūku dzimtas pārstāvis. Tam ir plats un gandrīz plakans vāciņš, kura izmērs svārstās no 5 līdz 15 cm, sākot no balta-dzeltena līdz brūni pelēkam. Tā virsma pieaugušā paraugā ir nedaudz saplaisājusi. Kāja ir zema, līdz 10 cm, cilindriska forma. Sadalot, mīkstums maina krāsu no baltas uz spilgti zilu.

Irina Seljutina (biologe):

Zils žiropors reti sastopams Eiropā un Ziemeļamerikā. Pēcpadomju telpā to var atrast bijušās PSRS Eiropas daļā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos. Sakarā ar ierobežoto izplatību visā Krievijas teritorijā, zilās sēnes ir zināmas tikai nelielam skaitam "klusu medību" cienītāju. Tomēr tas var būt lielisks pamats dažādu sēņu ēdienu pagatavošanai. Žāvētā veidā žiroporusa aromāts palielinās vairākas reizes (ūdens lapas, paliek tikai sausas mīkstuma sastāvdaļas), un sēni var izmantot kā garšvielu pēc sasmalcināšanas pulverveida masā, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai rokas dzirnavas garšvielām.

Šīs ēdamās sēnes, tāpat kā virkne citu, ir mikorizas organismi ar dažāda veida koksnes veģetācijas pārstāvjiem, kas viens otram dod iespēju pilnvērtīgi pastāvēt, sēnes piegādā ūdeni un minerālvielas no augsnes, un augi "dod" daļu no fotosintēzes procesā sintezētajiem polisaharīdiem.

Indīgi pārstāvji

Sātaniskā sēne sabojājas, kļūstot zila

Ir arī indīgas sēnes, kuras, sabojājot, mēdz kļūt zilas. Viņu spilgtākais pārstāvis ir sātana sēne. Tas ir reti, bet tam ir pārsteidzošs izskats. Tās vāciņš sasniedz 30 cm diametru, tam ir izliekta izstiepta forma un samtaina virsma. Tās krāsa ir baltpelēka, dažreiz tai ir dzeltenīgs nokrāsa. Kāja ir augsta un masīva, mucas formas. Sēne uz griezuma uzreiz kļūst zila, tad mīkstums iegūst sārtu nokrāsu.

Vēl viena no sviesta ģints sēnēm ir dzeltenbrūns spararats, tas pieder pie nosacīti ēdamās sugas. Tas neizraisīs smagu saindēšanos, bet, nepareizi apstrādājot, tas var izraisīt kuņģa un zarnu trakta problēmas. Augļu ķermenis ir mazs, vāciņš ir izliektas formas, iespiests gar malām. Vāciņa dzeltenīgi brūnā virsma ar mazām zvīņām ir slidena un lipīga. Kāja ir gluda, no 3 līdz 10 cm augsta. Ja jūs nospiežat uz porainā slāņa zem vāciņa, tas iegūst zilu nokrāsu.

Visbīstamākās un indīgākās ir bāls krupis, mušmire, viltus putas, žults sēne un citi. Viņiem vajadzētu piesargāties un zināt sava apraksta iezīmes. Šāda sēne, griežot, nekad nekļūst zila.

Ēšana

Sēnes ir veselīgs un barojošs dabīgs produkts. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un neaizvietojamo aminoskābju. Sēnes kā mazkaloriju produktu lieto diētiskajā un veģetārajā uzturā. Un to augstais olbaltumvielu saturs ir padarījis tos populārus īpašās sporta diētās. Turklāt sēnēs esošās barības vielas un savienojumus veiksmīgi izmanto tautas un tradicionālajā medicīnā.

Augļu ķermeņi, kas maina gaļas krāsu uz zilu, ne vienmēr ir nelietojami un bīstami ēst.

Secinājums

Plūcot mežā sēnes, pirms sūtīšanas grozā, jums ļoti rūpīgi un rūpīgi jāpārbauda katrs sagrieztais paraugs.Krāsas maiņa, ja augļa ķermenis ir bojāts, nav obligāta tās bīstamības pazīme. Tikai zināšanas par visām kompleksa īpašībām ļaus jums orientēties un izdarīt pareizo izvēli.