Sēņu raksturojums Krievijas vidienē
Krievijā sēnes aug visur. Kopējais cepurīšu sēņu (makromicītu) veidu skaits pārsniedz 2000. No tiem gandrīz 300 ir mūsu valsts vidējās zonas ēdamās sēnes. Un visa šī bagātība joprojām ir lielā mērā nepieprasīta. Daži no tiem vienkārši nav pazīstami, citiem ir nepieciešama papildu apstrāde. Tā rezultātā uz galda nokrīt ne vairāk kā 30 visizplatītākie veidi. Pakavēsimies pie viņiem.
Sēņu raksturojums Krievijas vidienē
Klasifikācija
Atkarībā no šķiedru atrašanās vietas zem vāciņa, kas veido sporu nesošo slāni, sēnes iedala lamelārās (russula, šampinjoni, lietussargu sēnes, cūkas) un cauruļveida (baravikas, cūkas, baravikas), kuras bieži sauc par porainām. Valsts vidējā joslā procentuālā izteiksmē dominē pirmie - apmēram 88% no savāktajām sēnēm ir plāksnes.
Ir arī salīdzinoši neliela marsupialu grupa - tajā ietilpst morels, trifeles, kurām ir specifisks izskats un lieliska garša.
Un ļoti maza lietusmēteļu grupa, kas atšķiras ar īpašu sfērisku baltu formu. Pēc lietus tos var atrast pilsētas parkos, zālājos.
Visas sēnes var nosacīti iedalīt vairākās ekoloģiskās un trofiskās grupās:
- Ksilofīti (ietver parazitāras sēnes: medus sēnītes, tinder sēnes un saprofītus, kuri labprātāk ēd sapuvušu koku): aug kokos, krūmos;
- Augsnes saprofīti: morelīši, šampinjoni;
- Koprofili: sēņu lietussargs, mēslu vabole. Viņiem patīk augt uz bagātīgām augsnēm un ganībām.
- Mikorizāls (mikorizas veidotāji): cūkas, sēnes, russula. micēlijs atrodas simbiozē ar koku saknēm;
Irina Seljutina (biologe):
Mikorizas veidotāji jeb simbiotrofi ir sēnes, kas spēj veidot mikorizu uz augstāku augu saknēm (kokiem, zālēm, krūmiem). Kā īpaša ekoloģiska vienība šī grupa tika izcelta mikoloģijas ietvaros 19. gadsimta beigās. Sēnes, kas ietilpst šajā grupā, raksturo tas, ka nav īpašu fermentu, kas varētu iznīcināt augu lignīnu un celulozi, un tāpēc tie ir atkarīgi no simbionta auga. Terminu "mikoriza" (sēnīšu sakne) bioloģijā 1885. gadā ieviesa vācu zinātnieks A.V.Franks.
To izskats, ķīmiskais sastāvs un garša atšķiras, katram sēņotājam šajā ziņā ir individuālas un ļoti stingras vēlmes.
Uzturvērtība
Sēnes satur lielu daudzumu olbaltumvielu, bagātas ar minerālvielām, cūkas enerģētiskā vērtība pārsniedz 938 kJ, tās satur vitamīnus un organiskās skābes. Īsāk sakot, sēnes ir barības vielu krājums. Bet jāatceras, ka sēnes ir grūti sagremojamas, un cilvēkiem ar hroniskām slimībām tās jālieto piesardzīgi.
Sēnes satur daudz aminoskābju un mikroelementu, kas padara tos par neaizstājamu sastāvdaļu visu veidu ēdienu pagatavošanā.
Svaigas sēnes, sālītas, žāvētas, marinētas - tikai to pieminēšana izraisa apetīti. Krievijā ir tradīcija - visos gadījumos sēnes uz svētku galda liek, gavēņa laikā tās veiksmīgi aizstāj gaļu.Tāpēc, sākoties sezonai, milzīgs skaits sēņotāju steidzas uz "klusām medībām".
Sēņu sezona
Tas sākas tūlīt pēc tam, kad sniegā parādās pirmie atkusušie plankumi. Moreles un līnijas ir pirmās pavasara sēnes. Viņi aug meža malās, gravu nogāzēs, laukā. Ārēji tie atgādina smadzenes, bet tikai brūnā krāsā. Tie ir nosacīti ēdami, pirms vārīšanas tiem nepieciešama iepriekšēja gatavošana. Garšīgs un aromātisks.
Pirmās sēnes var parādīties maija beigās
Katram sēņotājam ir savas lolotas pulcēšanās vietas un savs apmeklējumu kalendārs.
Pirmais: baltie, baravikas un baravikas var parādīties pavasarī (maija, jūnija beigās). Viņi aug izcirtumos, jaunā jauktā mežā, kas bieži sastopams pa meža takām. Pirmais augļu vilnis parasti nepārsniedz nedēļu.
Sākot no jūlija vidus, kad ir pietiekami daudz lietus, visbiežāk sastopamās ēdamās sēnes sāk masveidīgi augt:
- Borovik, viņš ir balts: brūns vāciņš cieši sēž uz spēcīgas bumbieru formas kājas. Tam ir cauruļveida struktūra ar baltu vai dzeltenzaļu krāsu (atkarībā no vecuma).
- Baravikas jeb aka baravikas: pelēks vai pelēkbrūns vāciņš uz kājas, kas pārklāts ar mazām pelēkām zvīņām. Struktūra zem vāciņa ir cauruļveida, jaunām sēnēm gaiša un vecām sēnēm pelēka.
- Baravikas: izskatās kā baravika, tikai vāciņš ir sarkans un griezuma vietā kļūst zils. Aug jauktajā mežā. To sauc arī par "obabok".
- Tauriņi: mīlu skujkoku (īpaši jauno) mežu smilšaino augsni, ir brūna slidena cepure un gaiša kāja. Diezgan bieži viņi aug grupās.
- Ryzhiki: nosaukums runā pats par sevi. Piltuves formas vāciņam ir lamelāra struktūra, viena spilgti sarkana krāsa ar kātu. Tas ir ļoti trausls un smaržīgs.
- Medus sēnes: ir vasara, ziema, pļava. Var atšķirties pēc krāsas (atkarībā no sugas), bet vienmēr aug kolonijā. Pārtikas sēnei ir raksturīgs gredzens uz kājas un svariem. Pēc šīm pazīmēm to ir viegli atšķirt no indīgas viltus sēnes.
- Gailenes: dzeltens, piltuves formas, neregulāras formas vāciņš vienmērīgi nokļūst kājā. Mīkstums ir stingrs, nekad nav tārpains.
- Piena sēnes: ir baltas, melnas. Viņu blīvā mīkstums ir vislabāk piemērots marinēšanai. Izcirtuma vietā izdalās piena sula. Pirms sālīšanas tos vairākas dienas iemērc sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
- Russula: Krievijas centrālās daļas sēņu pasaules visvairāk pārstāvju. Cepuru krāsu diapazons svārstās no spilgti sarkanas līdz baltai. Ir zaļa, zilgana, sārta. Nepieredzējuši sēņotāji bieži sajauc russula ar bālu krupu, tāpēc, ka aprakstā ir līdzība.
- Sēņu lietussargs: aug humusa bagātās pļavās, ganību vietās, mežā. Krievijā tas nav īpaši populārs, bet velti. Daži šīs gardās sēnes paraugi sasniedz 40 cm augstumu, vāciņš var izaugt līdz 35 cm diametrā. Tas tiešām izskatās kā lietussargs. Viņi ēd tikai cepuri, kāja ir pārāk cieta. To var viegli sajaukt ar indīgiem kolēģiem.
Irina Seljutina (biologe):
Lietussargu sēnes ir saprofīti un apdzīvo augsni gan mežā, gan ārpus tās. Lai gan viņi nav mikorizas veidotāji, tie gadu no gada tiek regulāri atrodami vienā un tajā pašā vietā. Lai gan tie visi ir ēdami, daži ģints pārstāvji ir ļoti novērtēti Eiropas, Āzijas un Āfrikas tirgos, īpaši raibās lietussargu sēnes.
Makrolepioti (lietussargi) ir kosmopolīti un izplatīti gandrīz visā pasaulē. Vislabāk izpētītās sugas ir ziemeļu mērenā zona.
Pēc apraksta augusta vidus ir sezonas maksimums. Kopš šī laika līdz pašam salam vēlās sēnes aug ar lēcieniem. Cauruļveida - ātrāks, lamelārs - nedaudz lēnāks. Bet grozi tiek piepildīti ļoti ātri. Un sēņu medības patīk ar trofejām gan šī biznesa profesionāļiem, gan amatieriem.
Piesardzības pasākumi
Pat drošākā sēne var kļūt indīga, ja tā aug netālu no noslogota ceļa, blakus atkritumu poligonam vai vietā, kur augsne ir piesārņota ar bīstamiem atkritumiem. Vācot, noteikti ņemiet to vērā.
Nelietojiet pārgatavojušās vai tārpainas sēnes. Stingri aizliegts ņemt sēni, ja ir pat mazākās šaubas par tās ēdamību.
Katrai labai sēnei ir indīgs līdzinieks, nepieredzējuša vai neuzmanīga sekas var būt katastrofālas.
Jāapzinās, ka pat bālās krupja sporas sporas ir ārkārtīgi indīgas un var sabojāt novākto sēņu grozu.
Dodoties mežā, jūs varat ņemt līdzi uzziņu grāmatas, kurās aprakstītas ēdamās sēnes, bet, ja rodas šaubas, labāk sēni pamest - ļaujiet tai augt tālāk.
