Sēņu sausā piena apraksts

0

2000

Rakstu vērtējums

Sausās sēnes sauc arī par baltajām pākstīm. Tas ir diezgan plaši izplatīts Eirāzijā. To ievāc mežos malās vai zem kokiem. Puse sēnītes ķermeņa atrodas augsnē, bet otra puse ir pārklāta ar lapotnēm.

Sēņu sausā piena apraksts

Sausā svara apraksts

Sausā piena sēne pieder russula ģimenei. Cilvēki to sauc par izcilu sausiņu vai russulu.

Ārēji augļķermeņi atgādina parastās baltās piena sēnes, bet to vāciņu virsma nav pārklāta ar gļotām. Suga pieder 3. ēdamības kategorijai.

Novāc no jūnija līdz novembrim. Atrašanās vieta - visu veidu meži. Piens veido mikorizu (micēlija un augu sakņu simbiozi) ar vairākiem kokiem:

• priede;
• egle;
• ozols;
• bērzs;
• dižskābardis;
• alksnis;
• apse.

Irina Seljutina (biologe):

Balta podgruzdki, kā arī piena sēnes dažreiz palīdz sēņotājam "meklēt" mežacūkas. Protams, ne vārda tiešā nozīmē. Tā nu notiek, ka, nokļuvis pie sen izvēlēta laukuma, sēņotājs var atrast uz tā pilnībā izraktu zemi, starp kuru čokiem ir skaidri redzamas baltas cepures.

Visbiežāk pie ūdenstilpnēm. Piemērota augsne ir velēnu-smilšaina.

Izskats

Dubultspēles

Sausās piena sēnes sajauc ar dažiem veidiem:

• Mēs to ielādējam ar īstu, mēs ielādējam ar pipariem, vijoli, baltu vilni. Atšķirībā no viņiem tajā nav piena sulas.
• Russula pseidogrezence. Tam ir dzeltena cepure, tas aug pie ozoliem un tiek klasificēts kā nosacīti ēdams.
• Slodze ir zaļgana. Galvenās atšķirības no sausā svara ir biežā plākšņu izvietojumā, to labi izteiktajā zilgani zaļganajā nokrāsā, kas ir labāk pamanāms kājas pamatnē. Šī suga ir ēdama.

Irina Seljutina (biologe):

Neskatoties uz vairāku dubulto klātbūtni, sausās piena sēnes joprojām bieži sajauc ar īstām, neapstrādātām vai baltām piena sēnēm. Lai tas nenotiktu, jums jāatceras īsta vienreizēja galvenās iezīmes:

1. Plāns gļotu slānis uz vāciņa virsmas.
2. Vāciņa dzeltenīga krāsa, uz kuras redzamas tumšākas koncentriskas zonas (kaut arī ne pārāk spēcīgi).
3. Bārkstis uz vāciņa ir pamanāma.
4. Vāciņa malas ir stipri izliektas uz leju un uz iekšu.
5. Kāja ir doba.
6. Pārpilna asa balta piena sula, kas, nonākot saskarē ar gaisu, maina krāsu, kļūstot sēra dzeltenā krāsā.
7. Smarža: īstām piena sēnēm ir specifisks aromāts ar raksturīgām augļu notīm.

Novācot ražu, kultūra bieži tiek izraktas, jo augsnē attīstās sausas piena sēnes. Augsnes ķermeņos, kas iegremdēti augsnē, retāk uzbrūk tārpi vai puves attīstība.

Svarīgākā atšķirība starp sausajām piena sēnēm un tās kolēģiem no Mlechnik ģints ir piena sulas klātbūtne. Tāpēc, izdarījis griezumu, rūpīgi to pārbaudiet - tikai dubultā būs piena sula.

Noderīgas un kaitīgas īpašības

Sēnes uzturvērtība uz 100 g:

Sausām piena sēnēm ir vairākas noderīgas īpašības:

• noņemt nierakmeņus;
• ir diurētisks līdzeklis;
• palīdzība cīņā pret tuberkulozi;
• atbalstīt imūnsistēmu;
• aktivizēt atmiņu, palīdzēt labāk iegaumēt informāciju;
• uzlabot kuņģa un zarnu trakta darbību;
• nomierināt nervu sistēmu (nomierinoša iedarbība);
• uzturēt insulīna līmeni asinīs;
• attīrīt asinsvadus;
• tonizēt ķermeni;
• Ir maz kaloriju un daudz uzturvielu
• noņemt kārpas;
• uzlabot matu un ādas kvalitāti.

Sēnes nevar ēst neapstrādātas

Kontrindikācijas:

• bērni līdz 7 gadu vecumam;
• aknu un kuņģa slimības;
• individuāla neiecietība.

Šīs sēnes nevar ēst neapstrādātas: tas izraisīs smagu saindēšanos. Pirms lietošanas produkts ir rūpīgi jāapstrādā.

Sausas piena sēnes ēdiena gatavošanā

Tiek izmantotas sausās piena sēnes:

• marinēti;
• sāļā formā.

Pirms vārīšanas slodzi (sausās piena sēnes) 5 stundas iemērc aukstā ūdenī.Tad tās vāra sālsūdenī. Tad tos atkal ievieto aukstā ūdenī.

Sāls divos veidos:

• Ātri: sausās piena sēnes vāra 20 minūtes, pēc garšas pievienojot sāli un garšvielas. Lai novērstu fermentāciju, pievienojiet citronskābi vai etiķi. Ievietojiet sēnes bļodā ar aukstu ūdeni, lai tās atdziest. Pēc 10-15 minūtēm viņi būs gatavi ēst.
• Ilgstošai uzglabāšanai: šim nolūkam piemērotā traukā sēnes ievieto vairākos slāņos. Ja ņemat emaljētu trauku, tam nevajadzētu būt emaljas skaidām. Katrs slānis tiek sālīts un beigās ielej ar ūdeni. Produkts tiek atstāts zem ūdens, pārnests uz vietu ar istabas temperatūru. Kad putas pārtrauc veidoties, produkts tiek mazgāts. Sēnes izliek traukos (burkās) un piepilda ar sālsūdeni. Uzglabāšanas apstākļi - auksta vieta. Piemērots ir ledusskapis vai pagrabs.

Sausas piena sēnes ziemai ir sasaldētas. Izmantojiet tikai pašu produktu, ūdeni un sāli. Sākotnēji sēni iemērc, sagriež kubiņos un vāra. Uz 1 litru ūdens pievieno 1 ēdamkarote. l. sāls. Pirms ūdens vārās, uz naža gala varat pievienot citronskābi.

Pagatavojiet līdz 20 minūtēm, pastāvīgi noslaukot putas. Pēc tam masu žāvē un izliek vai nu burkās, vai maisos, vai īpašos traukos. Uzglabāt saldētavā līdz 10 mēnešiem.

Kaviārs no podgruzdki

Sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• pipari;
• sāls;
• etiķis 6% - 5 ēdamk. l.;
• dārzeņu eļļa.

Sākumā dārzeņus mizo, mazgā un samaļ. Tos apcep pannā ar augu eļļu un ielej katliņā, lai sautētu.

Podgruzdki sagriež mazos gabaliņos vai izmanto gaļas mašīnā Masu ielej dārzeņos, ielej 0,5 ēd.k. l. augu eļļa, sautējiet 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Pievienojiet garšvielas un vāriet vēl 10 minūtes. Beigās pielej etiķi, izmaisa un masu uzreiz lej burkās. Sarullē, ļauj atdzist un pārvieto aukstā, tumšā vietā.

Marinētas sēnes tomātā

Ēdienu gatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 500 ml;
• lauru lapa - 2 gab.;
• etiķis - 2 ēdamk. l.;
• garšvielas pēc garšas;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• dārzeņu eļļa;
• tomātu sula vai pasta, vai kečups - 250-350 g;
• sēnes - 1,5 kg.

Galvenais produkts ir cepts, pievieno kečupu, tomātu pastu vai sulu, ūdeni, samaisa. Tad pievienojiet garšvielas un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Lauru lapas tiek izmestas. Sautē 0,5 h, pēc tam ielej etiķi. Sautējiet vēl 10 minūtes, izņemiet lauru lapas no trauka. Masu sadala pa sterilizētām burkām, atstājot brīvu vietu 1,5 cm attālumā no burkas kakla. Sterilizējiet 0,5 litru kannas 40 minūtes, 1 litru kārbas - 1 stundu un pēc tam sarullējiet.Atdzesēto trauku pārnes vēsā un tumšā vietā.

Secinājums

Sausās sēnes aug visu veidu mežos. To bieži jauc ar vijoli un piparu kravu. Viņam nav piena sulas. Būtībā sēni gatavo divos veidos: marinēti un sālīti. Retāk - cepti un sautēti, obligāti iepriekš apstrādāti. Tas ir lieliski piemērots ražas novākšanai ziemā.