Tumšās sēnes

0

1310

Rakstu vērtējums

Tumšā medus agarika, iespējams, ir tā teikt, vispazīstamākā medus agarika pārstāve, kuras augļķermeņi parasti atrodas puslokā netālu no celmiem. Tumšajām sēnēm vai, kā tos joprojām var saukt, - maltām sēnēm vai armillaria, kas tulkojumā no latīņu valodas nozīmē "aproce" ir šāds nosaukums, pirmkārt, to krāsas dēļ, otrkārt, to atrašanās celmu tuvumā, kas patiešām līdzinās celmiem ir rokassprādzes sastāvdaļas.

Tumšās sēnes

Sēnes izskats

Tumšā medus sēnītei ir garš brūni dzeltens kāts ar gludu virsmu. Pēc izskata tumšās sēnes ļoti atgādina rudens sēnes, kurām kājas vidū ir raksturīgi "svārki" plēvveida un dzeltenīgas krāsas gredzena formā - pārējā privātā veluma (gultas pārklājs) un a cepure - gludāka un ar medus dzeltenu krāsu. Sēnes krāsa ir atkarīga no šādiem faktoriem:

• vieta;
• mitrums;
• spīdēt;
• kokaugu suga, no kuras palika celma.

Netālu no vecā un sapuvušā celma būs sēnes ar tumšākiem vāciņiem.

Irina Seljutina (biologe):

Tumšām sēnēm vai cietu egļu sēnēm raksturīga izliekta vai plakana cepure, kas nokrāsota diezgan tumšos (sarkanīgi dzeltenā, brūnganā) toņos un pārklāta ar tumšākām zvīņām. Centrā vāciņam ir intensīvāka - tumša krāsa. Bārkstainas baltas gultas pārklāja paliekas atrodas gar vāciņa malu. Plātnes ir retas; sēnītei augot, tā maina krāsu no bālgans-dzeltenas līdz intensīvākai. Kājai ir precīzi noteikts bārkstis ar gredzenu, un tās pamatnē ir sabiezējums.

Sēnes micēlijs atrodas pazemē, virs kura paceļas tikai sporas saturoši augļķermeņi. Tiek uzskatīts, ka šie lielākie organismi pasaulē ir ļoti bīstami mežiem, tomēr galvenokārt skujkokiem un spēj izraisīt šķietami nepamatotu koku nāvi.

Starp citu. Lielākā sēne ir tumšā medus sēne, kas aug Oregonas štatā (ASV). Tās micēlijs aizņem vairāk nekā 880 hektāru lielu platību un ir apmēram 2400 gadus vecs.

Sēņu sugas

Tumšās sēnes ir sadalītas vairākos veidos:

1. Vasaras medus sēne: ēdama sēne, kas parasti aug lapu koku tuvumā. Vasaras sēnes nav sastopamas atsevišķi, tās atrodas tikai lielā grupā. Tam ir brūngani sarkans vāciņš un tumšas krāsas kāts.
2. Rudens medus agariks: ēdams sēņu veids, bet pēc izskata to var viegli sajaukt ar indīgu galeriju. Vācot rudens sēnes, vienmēr jāpievērš uzmanība celulozes krāsai vāciņa apakšā - tā nedrīkst būt gaišāka par kāju. Vāciņa apakšdaļa ir melna.
3. Ziemas medus sēne, vai flammulina samtaina kāja: šai apbrīnojamajai sugai ir interesanta iezīme - tās augļķermeņi spēj izdzīvot zem nulles temperatūras. Jūs varat tos savākt ziemā, un šajā gadījumā ir gandrīz neiespējami sajaukt mani ar indīgiem dvīņiem. Tie ir lieliski piemēroti kodināšanai, marinēšanai, zupām un mērcēm. Bet, tā kā ēdiena gatavošanas procesā viņi kļūst gļotaini (un tas ne visiem patīk), viņu mīļotāji tos izmanto.
4. Pļavas medus sēne, vai krustnagliņu sēne: šī suga sastopama izcirtumos, meža dziļumos, pie maziem celmiem vai pie lapkokiem. Ir vērts pievērst uzmanību kājai - tai ir tumša, brūngani sarkana krāsa. Atšķirībā no parastās tumšās, šī suga neaug arkveida, bet taisnās rindās. Starp citu. Pļavas medus agariks bieži tiek sajaukts ar indīgu bālgana runātāja sugu.

Vācot sēnes, uzmanīgi jāaplūko vāciņa krāsa un apakšējā (himenofora atbalsta plāksne) puse. Sarkanajai vāciņa krāsai vajadzētu atbaidīt sēņotājus. Medus sēne ir tumša ar tumšu vāciņa krāsu ar diezgan gaišu himenoforu.

Noderīgas iezīmes

Tumšais medus ir populārs ēdiens jebkurā virtuvē. Tos bieži lieto arī svara zaudēšanai, jo tajos ir maz kaloriju. Aprēķinot vidēji uz 100 g produkta, kaloriju saturs ir 22 kcal.

Tumšās sēnes satur vitamīnus, derīgas aminoskābes, lielu daudzumu šķiedrvielu:

• C vitamīns - vairāk nekā 10 mg;
• riboflavīns - 0,43 mg;
• niacīns - 10 mg;
• E vitamīns - 0,71 mg.

Tajos esošo mikro- un makroelementu daudzums "pāriet", salīdzinot ar normu, kas nepieciešama cilvēka ķermeņa normālai dzīvei:

• Fe (dienas nepieciešamība - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (dienas nepieciešamība - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (dienas nepieciešamība - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (dienas nepieciešamība - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (dienas nepieciešamība - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (dienas nepieciešamība - 5,65 mg) - 46 mg.

Gramos uz 0,1 kg produkta organisko vielu daudzums atbilst:

• olbaltumvielas - vairāk nekā 2 g;
• tauki (piesātināti un polinepiesātināti) - 0,3 g;
• šķiedrvielas vai uztura šķiedras - apmēram 3 g;
• vienkāršie ogļhidrāti - vairāk nekā 0,25 g.

Kontrindikācijas

Bērni līdz 12 gadu vecumam nevar ēst sēnes

Neskatoties uz šo sēņu labvēlīgajām īpašībām, tām ir dažas kontrindikācijas lietošanai.

Irina Seljutina (biologe):

Tumšās sēnes, tāpat kā visi šīs grupas pārstāvji (sēnes), ir nosacīti ēdamas sēnes. Tas nozīmē sekojošo:

• nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var izraisīt nieru un aknu darbības traucējumus;
• Saglabāšanas laikā ir stingri jāievēro sanitāri higiēniskie standarti, lai pat mazākās netīrumu daļiņas nenonāktu krastos - tās labvēlīgos apstākļos var izprovocēt botulisma patogēnu attīstību un rezultātā izraisīt cilvēka nāvi.

Tie var kaitēt bērniem līdz 12 gadu vecumam, jo ​​viņu ķermenī nav fermentu, kurus sēnes varētu sagremot.

Arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām tumšais medus jālieto piesardzīgi. Grūtniecības un zīdīšanas laikā pirms sēņu ēšanas ir vērts konsultēties ar speciālistu, jo šajā periodā ķermeņa uztvere par noteiktiem pārtikas produktiem ir sarežģīta.

Ir arī svarīgi ierobežot vai pat izslēgt medus agarikus no šādu cilvēku kategoriju uztura:

• hipertensija, jo sālītas sēnes izraisa šķidruma aizturi organismā;
• locītavu slimības, tk. medus agarikām raksturīgs augsts purīna vielu saturs.

Pieteikums

Tumšās sēnes tiek izmantotas gan kulinārijā, gan medicīnā. Ēdot tos, jums jābūt uzmanīgiem, rūpīgi izpētot recepti, lai nekaitētu jūsu ķermenim. Ir milzīgs recepšu saraksts, kurā ir atļauts izmantot tumšās sēnes.

Ēdienu gatavošanā

Gatavojot medus sēnes, jāņem vērā, ka sēnes kāja ir izturīga un ne vienmēr piemērota lietošanai pārtikā. Tāpēc viņi izmanto tikai medus agaric vāciņu. Pēc ražas novākšanas sēnes 30-40 minūtes iemērc ūdenī, pēc tam tās rūpīgi jānomazgā un kāja jāatdala no vāciņa. Pēc tam tos 10 minūtes vāra un buljonu notecina, līdz ar to tiks noņemti dabiskie sveķi un sēnēm raksturīgais rūgtums. Tad jūs varat sākt gatavot.

Medus sēnes tiek ceptas, vārītas, marinētas un sālītas. Sēnes arī tur saldētas līdz nākamajai pagatavošanai.

Nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var būt bīstamas: pēc ēšanas pastāv ķermeņa saindēšanās risks. Vislabāk tos pagatavot pēc iespējas ilgāk.

Medicīnā

Tumšās sēnes medicīnā var izmantot kā antiseptisku līdzekli. Nelietojiet pašārstēšanos, jo nepareizi pagatavotas zāles no sēnēm viegli izraisīs ķermeņa saindēšanos un intoksikāciju.

Audzēšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā patstāvīgi audzēt sēnes:

• substrātā;
• uz celmiem;
• bankās.

Budžeta iespējas ir otrā un trešā.

Tomēr, audzējot medus agarikus, ir svarīgi novērst micēlija pārnešanu uz tuvumā augošiem kokiem.

Secinājums

Vācot sēnes, noteikti jāņem vērā to augšanas vieta un to izskata īpatnības. Tumšo sēņu pagatavošana neaizņems daudz laika, taču ir vērts pārliecināties, ka sēnes nav neapstrādātas, jo tas var izraisīt saindēšanos.