"Uspensky" medus agariku iezīmes

0

1353

Rakstu vērtējums

Krievijas mežos "klusu medību" cienītāji labprāt savāc bagātīgas sēņu ražas, ieskaitot "Uspensky" sēnes. Tie ir sastopami veselos izvietotājos uz sūnainiem celmiem un kritušiem kokiem no septembra līdz sala sākumam. Garšīgi un veselīgi, tie ir lielisks papildinājums galvenajai diētai.

Uspensky medus agariku iezīmes

Sugas apraksts

Krievijas teritorijā medus sēne aug visos reģionos un tiek uzskatīta par vispopulārāko meža sēni (labi, tā palmu atzīst par baltu, kas vienmēr būs laipns sēņu savācēja upuris). Atradis vienu celmu ar medus agariku saimi, ir viegli pabarot visu uzņēmumu, savākt vairāk nekā vienu grozu.

Sēnes "Debesīs uzņemšana" ieguva, pateicoties pareizticīgajiem Vissvētākās Jaunavas Marijas debesīs uzņemšanas svētkiem. Šajā laikā ir milzīga to kolekcija. Lielas ražas novāc 14 dienas, pēc tam to skaits samazinās.

Šīm rudens sēnēm ir šāds apraksts:

• vāciņš ir plāns, dzeltenbrūns;
• vāciņa forma ir izliekta;
• lamelārais himenofors;
• plāksnes ir pelēkas vai bālganas;
• kāja ir gara, plāna;
• kājas krāsa ir brūna.

Vāciņa izmērs parasti ir līdz 7-8 cm diametrā, uz tā izliekums kļūst mazāks līdz ar augļķermeņa vecumu.

Vāciņa augšpusē var redzēt apļus, hymenophore plāksnēs laika gaitā veidojas sporas. Sporu pulveris parasti ir sarkanā vai sarkanbrūnā krāsā.

Kāja vienmēr ir plāna, tās augstums sasniedz 8-10 cm, tai ir ēdamajām sēnēm raksturīgs gredzens, zem kura (uz kājas virsmas) ir skaidri redzamas zvīņas.

Šķirnes

Sēņu "Uspensky" jēdziens ietver daudzas sugas, ieskaitot indīgas.

Viņi labi maskējas kā ēdami, taču tiem ir vairākas atšķirības:

• zilganas plāksnes;
• spilgti dzeltens ķermenis;
• pelēks-dzeltens cepure;
• uz vāciņa virsmas nav zvīņu.

Viltus medus sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama. Viņiem ir grūti saindēties, bet viņiem tomēr vajadzētu gatavot ēdienu, uzmanīgi ievērojot tehnoloģiju:

• iepriekšēja mērcēšana;
• rūpīga skalošana ar ūdeni;
• vārīšanās.

Tikai pēc tam viņi sāk gatavot.

Sēņu grupas ēdamās un nosacīti ēdamās sugas un līdz ar to "Uspensky" sugas ietver šādas: pelēkās sēnes, apmēram. priede, apmēram. ķieģeļu sarkans, ak. tumšs, ak. pļava (krustnagliņu sēne, marasmiusa pļava), apmēram. ziema (flammulina samtainām kājām), apmēram. rudens, ak. resnas kājas un ķiploki. Kopumā ir vairāk nekā 30 sugas. Daži no viņiem mīl ēnotus meža biezokņus, vecus kritušus kokus, bet citi aug atklātās pļavās un augstā zālē.

Vai tu zināji? Krievijas Federācijas teritorijā esošajos lielveikalos, medus agariku aizsegā, viņi pārdod ķīniešu nameko sēnes (ēdamās pārslas). Nosaukums no latīņu valodas tiek tulkots kā "slidena sēne".

Konservētos nameko nošķirt no parastajām medus sēnēm bankā ir ļoti vienkārši: rūpīgi aplūkojiet divas kannas (vienu tikai ar uzrakstu "Medus sēnes" un otru, ar to pašu uzrakstu, bet arī ar uzrakstu mazos burti "nameko") - jūs redzēsiet, ka burkā ar parastajām sēnēm sēņu cepurītes būs atšķirīga izmēra, bet tur, kur ir uzraksts "mājiens" - sēnes būs tā saucamās "divas no zārka, tas pats no sejas. "Tomēr gan šīs, gan citas sēnes ir noderīgas ķermenim, tāpēc jūs varat tās droši iegādāties.

Ziemas sēnes

Šīs sugas pārstāvji plaukst uz lapu kokiem, vītoliem vai papelēm. Dažreiz atrodami upju, strautu krastos vai augļu dārzos. Tie, kuriem patīk staigāt ziemā, sniegotajā mežā, dažreiz zem sniega kupenām atrod kolonijas. Šādu sēņu cepures ir līdz 10 cm diametrā, plakanas, dzeltenas vai brūnganas, un centrā - krāsa ir vairāk piesātināta nekā malas. Vāciņi parasti ir gludi un gļotaini, un, nedaudz izžūstot, tie kļūst spīdīgi. Mīkstums ir izturīgs kājas pamatnē un mīkstāks pie vāciņa. Krāsā tas parasti ir gaiši dzeltens vai balts, un tam ir patīkama, kaut arī diezgan vāja smarža un garša.

Viņi ir atraduši savu pielietojumu medicīnā šādu slimību ārstēšanā un profilaksē:

• fibroma;
• mioma;
• adenoma;
• mastopātija;
• tromboflebīts;
• paaugstināta asins sarecēšana utt.

Ziemā ir gandrīz neiespējami sajaukt tos ar indīgiem kolēģiem.

Barošanas veidā ziemas sēnes var būt saprofīti un parazīti - viss ir atkarīgs no tā, kurā augā sēne apmetas - uz dzīvā slima vai jau beigta krituša stumbra.

Rudens sēnes

Rudens sēnes apmetas uz skartajiem, novājinātajiem kokiem, attiecībā pret kuriem tas būs parazīts, jo patērē barības vielas no koksnes un galu galā to iznīcina, izraisot balto puvi.

Dažreiz tie ir saprofīti. Tas notiek, kad rudens sēnes apmetas uz nokaltuša koka. Bioķīmisko reakciju rezultātā, kas notiek viņu augļķermenī, šādas sēnes dziļos biezokņos izplata noslēpumainu zilganu mirdzumu. Tos novāc kopš augusta. Zemākais temperatūras slieksnis ir aptuveni + 10 ° C.

Uz bojātiem kokiem aug rudens sēnes

Vāciņa izmērs sasniedz 15-18 cm, kājas augstums ir līdz 12 cm.Jauna medus sēnītes augļa ķermeņa krāsa ir zaļgana ar olīvu nokrāsu. Ar vecumu mainās uz brūnu. Malas kļūst viļņotas, zvīņas pazūd.

Irina Seljutina (biologe):

Vācot rudens sēnes vai, kā tās sauc arī, īstas sēnes, ir svarīgi nejaukt ēdamās sēnes ar indīgajām. Lai to izdarītu, obligāti jāapsver:

1. Gredzens - "svārki" uz kājas: šis veidojums ir privāta plīvura (velum) paliekas, kas aizsargāja himenofora plāksnes un radīja labvēlīgu mikroklimatu, kas nepieciešams sporu attīstībai. Kad cepure "atvērsies", velums atdalīsies no apakšējās daļas - himenofora un veidos "svārkus".
2. Vāciņa forma: jaunās ēdamās sēnēs tā ir puslodes forma, pieaugušajiem - lietussarga forma ar bumbuli, tad plakana.
3. Vāciņa virsma: jaunās rudens sēnēs to klāj mazas zvīņas, indīgās - gludas, pēc lietus vai mitrā laikā lipīga.
4. Vāciņa krāsa: mierīgu toņu ēdamās sēnēs, neēdamos dvīņos - koša.
5. Hymenophore plāksnes: viltus sēnēm raksturīga dzeltena krāsa, bet ēdamajām - krēmīga.

Starp citu. Eksperti zem vispārējā nosaukuma "rudens sēnes" izšķir 2 šo sēņu veidus:

• rudens sēnes;
• ziemeļu rudens sēnes.

Ir gandrīz neiespējami tos atšķirt parastam sēņotājam, jo atšķirības ir redzamas tikai mikroskopiskās attēlveidošanas līmenī.

Vasaras sēnes

Vasaras sēņu vākšana sākas pavasarī, martā-aprīlī, un turpinās līdz salam novembrī. Šī sēne aug mežā, kokos un celmos. Vāciņa izmērs ir vidējs, līdz 5-6 cm, un kājas - līdz 7-8 cm. Lai arī šī sēne ir klasificēta kā ēdama, tomēr vides stāvokļa pasliktināšanās dēļ to nevar ēst bez iepriekšēja karstuma apstrāde (vārīšana). Turklāt netālu var apmesties arī viltus medus sēne, kas spēs "ziedot" daļu no toksiskajiem savienojumiem, saskaroties ar pazemes micēliju vai sporām, kas nokritušas uz ēdamās sēnes virsmas.

Vāciņa diametrs ir aptuveni 9 cm.Tam virsū jaunā sēnē ir redzams gaišs bumbuļsūklis, bet nedaudz tumšas malas izskatās it kā nedaudz mitras. Krāsa atšķiras atkarībā no augšanas vietas. Mitrā vietā vāciņš kļūst caurspīdīgs brūns, bet sausā vietā - dzeltens un matēts. Gar malām parādās plaisas. Jauniem sugas pārstāvjiem vāciņa malas var diezgan daudz pagriezties uz iekšu. Starp citu. Sēnes vāciņu raksturo higrofāns, un tā rezultātā tā izmērs var palielināties ne vairāk kā par 3 cm.

Noderīgas iezīmes

Galvenās "Uspensky" sēņu pozitīvās īpašības ietver to spēju cīnīties ar vīrusiem un baktērijām. Tie stiprina imūnsistēmu un uzlabo veiktspēju.

"Uspensky" sēņu ieviešana uzturā ir noderīga pacientiem ar hipertensiju. Medus sēnes samazina asinsspiedienu un atjauno vielmaiņu. Attiecībā uz vairogdziedzera slimībām ārsti tos izraksta kā medicīniskās uztura sastāvdaļu.

Ir pamanīta medus agarika labvēlīgā ietekme uz sirds darbu, cukura līmeņa pazemināšanās asinīs. Pret aizcietējumiem tie kalpo kā caurejas līdzeklis. Šīs sēnes spēj novērst slikto holesterīnu un uzlabot atmiņu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Meža sēnes papildus ieguvumiem var kaitēt veselībai. Tas nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām: šīs delikateses ļaunprātīga izmantošana izraisīs slimības saasināšanos.

Bērniem līdz 14 gadu vecumam ir aizliegums. Šāds ēdiens tiek uzskatīts par smagu, un jauns ķermenis to slikti absorbē, jo pusaudža gremošanas sistēma vēl nav pilnībā nobriedusi.

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no alerģiskām reakcijām, īpaši attiecībā uz atsevišķām sēņu sastāvdaļām, labāk iepriekš konsultēties ar ārstu.

Gatavošanas programmas

Uspensky sēnes izmanto zupu, buljonu, uzkodu, pastas un sānu ēdienu pagatavošanai. Viņi gatavojas ziemai: tos žāvē un sasaldē.

Visbiežāk tie tiek marinēti. Priekš šī:

• novākto kultūru vāra, pēc tam, kad tā ir sakārtota, noņemot bojātās vietas, nogriežot cietās kāju daļas un noskalojot zem tekoša ūdens;
• visu kultūru 15 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam ūdeni iztukšo: ar to izzudīs toksīni un bīstamas vielas;
• svaigu ūdeni ielej un vāra 40-60 minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas; tiklīdz sēnes būs gatavas, tās tūlīt nogrims apakšā;
• iegūto buljonu izmanto marinādei, kurai pievieno garšvielas (uz 1 kg galvenās sastāvdaļas): 30 ml 9% etiķa, 250 ml ūdens vai buljona, 1,5 ēdamk. l. akmens galda sāls, 1 krustnagliņas pumpurs, 1 lauru lapa un 3 smaržīgie zirņi.
• vārītas "Uspensky" sēnes ievieto sterilizētās burkās, pievieno sāli un garšvielas, ielej verdošu buljonu, pievieno etiķi un pārklāj ar vākiem;
• sagatavi pirms lietošanas atdzesē un uzglabā vēsā vietā.

Uzmanību! Jodēts galda sāls sagatavju sagatavošanai ziemai nav piemērots, jo tajā ir jods.

Secinājums

"Meža gaļas" novākšana ir patīkama un noderīga, taču noteikti atcerieties, ka nepazīstami vai aizdomīga izskata sēņu paraugi ir nopietni apdraudēti. Labāk ir ņemt uzticamus un pazīstamus, no kuriem jūs saņemsiet garšīgus ēdienus, kas var iepriecināt draugus un radiniekus.