Valui sēne

0

2015

Rakstu vērtējums

Neskatoties uz disonējošo nosaukumu latīņu valodā, kas nozīmē “smirdoša russula”, Valui sēne ir ēdama. Lai gan, kā norāda nosaukums, pirms tā izmantošanas pārtikā ir ilga apstrāde. Bet marinētas, marinētas sēnes, iespējams, kļūs par vienu no garšīgākajām uzkodām uz galda. Katram sēņotājam ir noderīgi arī zināt, kā nejaukt ēdamās un indīgās sēnes.

Sēne Valui

Augļu ķermeņu un dzīvotņu izskats

Valui sēnes klasificē kā russules. Daudzi cilvēki domā, ka tie nav piemēroti pārtikai un netiek novākti sezonā, bet Valui ir nosacīti ēdama sēne. Ļaudis viņam deva vārdus "bullis", "šņācējs" un "izciļņa". Tas izskatās kā russula.

Irina Seljutina (biologe):

Valui sēņu īpatnības:

• Jaunu sēņu vāciņš ir sfērisks.
• Miziņa no vāciņa virsmas ir viegli noņemama.
• Himenofora plāksnes ir pielipušas, dakšveida, dažāda garuma, izdala dzeltenīgi caurspīdīgu šķidrumu, kas, izžuvis, atstāj brūnus plankumus.
• Valuya sporas ir amiloidālas, t.i. krāsots joda ietekmē.
• Celulozei ir asa-rūgta garša, tās nepatīkamā smaka ir līdzīga sasmakušās eļļas smaržai.
• Ar vecumu kājas vidū veidojas neregulāra dobums.

Valui sēņu izskats:

1. Izliektai vai saplacinātai vāciņai līdz 15 cm diametrā ir rievota mala. Uz tā ir gļotas, kas karstumā izžūst. Āda ir gaiši dzeltena vai brūna.
2. Jauniem cilvēkiem plāksnes ir baltā krēmā, pieaugušajiem - dzeltenā krāsā. Bojājot, izdalās sula.
3. Mīkstums ar vecumu kļūst tumšāks, un mitrā laikā tam piemīt nepatīkama mitruma un dedzinoša smarža. Var izraisīt nelabumu.
4. Saskaņā ar sugas aprakstu jaunajai Valui sēnei ir blīva, mucas formas kāja. Pieaugušiem īpatņiem tas ir dobs un piepildīts ar mīkstiem audiem, augot līdz 12 cm augstumā. Toņi ir no krēmkrāsas līdz brūngani dzeltenai.

Līdz jūlijam mežos nogatavojas veseli Valuev izvietotāji, kas paliek tur līdz oktobra beigām. Augsnei un tās segumam tie nav dīvaini, tāpēc aug jebkurā mežā, bet dod priekšroku mitrai augsnei. Bieži vien vērtīgās sēnes tiek izkaisītas gan lapu koku, gan skuju koku ēnā, lai gan daudzi sēņotāji uzskata, ka suga jāmeklē tikai lapu koku mežos.

Valui ir mikorizas organismi, kas nonāk simbiotiskās attiecībās ar skujkoku un lapu koku sugu pārstāvjiem; to bieži var atrast bērzu mežos vai mežos ar bērzu piejaukumu.

Dzīvotne atrodas Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijas rietumos, Tālajos Austrumos un Kaukāzā.

Jūs varat arī satikt Krimas sugas. Saskaņā ar Rietumeiropas viedokli šī suga ir neēdama, taču slāvu teritorijās tā jau sen tiek patērēta sālītā veidā un tika sagatavoti ikri.

Valui sēnes klasificē kā russules

Lai neapdraudētu savu dzīvību, jums jāzina, kā ēdamie augļķermeņi atšķiras no viltus augļiem. Cilvēkiem visbīstamākais tiek uzskatīts par gebele - indīgu sēni, kas maskējas kā russula vai balta.

Gebeloma kā viltus sēne Valui

Viltus Valui sēne - gebele - tika saukta par "sūdo" sēni, jo no tās mīkstuma izdalījās asa redīsu vai mārrutku smarža.

Tas ir plaši izplatīts, ārēji līdzīgs ēdamiem augļu ķermeņiem pēc struktūras, kājas formas un celulozes krāsas. Viņas cepure ir tādā pašā brūndzeltenā krāsā ar gļotām.

Nepatiesas vērtības pazīmes, kas to atšķir no reālās:

1. Indīgā augļa vāciņa malas iet "vilnī".
2. Uz kājas ir horizontālas, diskrētas cirtas.
3. Ēdamie augļķermeņi nekad grauž tārpus, kukaiņi uz tiem nesēž.

Lai pasargātu sevi no saindēšanās, jums rūpīgi jāapsver sēnes izskats un nevajadzētu atstāt novārtā mājās jau savākto šķirošanu. Ja neesat pārliecināts, vai tā ir gebeloma vai Valui sēne, labāk to nemaz negriezt.

Novākto augļu ķermeņu apstrāde

Pat ēdami augļķermeņi ir jāsagatavo patēriņam, lai atbrīvotos no rūgtuma un, iespējams, bīstamām kodīgām sulām.

Valuy augļu ķermeņu izmantošanas iezīmes:

• tos neizmanto cepšanai un žāvēšanai;
• karstā sālīšana tiek uzskatīta par optimālu;
• tos marinē un sarullē burkās.

Ēdamās sēnes arī jāsagatavo patēriņam.

Dabiskā rūgtuma dēļ Valui pirms vārīšanas ir nepieciešams ilgu laiku mērcēt vai blanšēt.

Irina Seljutina (biologe):

Blanšēšana tiek izmantota mērcēšanas vietā, lai paātrinātu gatavošanos galvenajam gatavošanas procesam. Lai to izdarītu, sēnes 20 minūtes iemērc verdošā sālījumā (100 g rupjas galda sāls uz 10 litriem ūdens), pēc tam filtrē un mazgā ar aukstu ūdeni.

Uzmanību! Blanšēšanai, kā arī sēņu novākšanas procesiem ziemai jodēto akmens sāli neizmanto.

Ja jums ir atlicis pietiekami daudz laika, tad var izmantot mērcēšanu. Labāk to pavadīt sālītā ūdenī, nospiežot ar apspiestu no augšas. Un, lai labāk noņemtu rūgtumu no sēnēm un tajā pašā laikā saglabātu to kraukšķīgo struktūru, jūs varat paskābināt sālījumu mērcēšanai: 10 litriem ūdens jāņem 100 g slāņu un 20 g citronskābes. Šajā gadījumā ūdens tiek mainīts divas reizes dienā.

Mērcējiet tos aukstā ūdenī, regulāri mainot šķidrumu. Dažreiz vecākiem paraugiem āda tiek nogriezta no vāciņa, jo tā ir izturīga un īpaši rūgta. Mērcēšanas laiks ir vismaz 3 dienas, un ūdens vairākas reizes dienā jāizlej un jāaizstāj ar jaunu. Mērcētās sēnes vāra 10-15 minūtes, noņemot putas.

Atdzesējiet produktu zem tekoša ūdens. Tagad sēnes izmanto, lai pagatavotu uzkodas vai sagatavotos marinēšanai. Arī no šīs sugas tiek iegūti garšīgi sēņu ikri:

1. Pusstundu vārītas augļu ķermeņus sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Sautējums, pievienojot garšvielas un sīpolus.
3. To tūlīt ēd vai novāc ziemai.

Uz piezīmes. Ja pat pēc vārīšanas vērtības ir rūgtas, sarullējiet tās burkās un atstājiet 2 mēnešus. Šajā laikā rūgtumam vajadzētu izzust. Bieži vien es izmantoju jaunus augļu ķermeņus marinēšanai un marinēšanai, jo tie ir mazi un blīvi, labāk marinē un patīkami izskatās uz trauka. Un kaviāru gatavo no vecām sēnēm.

Secinājums

Šīs sugas raksturojums ir līdzīgs cūkām, russulai un gebelomai. Ēdamās sēnes aug visos mežos, dod priekšroku mitrai augsnei un koku ēnai. Pirms ēšanas pat ēdamās sēnes tiek ilgi apstrādātas, lai atbrīvotos no asa rūgtuma.