Pilns austeru sēņu apraksts

1

1356

Rakstu vērtējums

Diētiskās un gardās austeru sēnes aug mežos un dārzeņu dārzos. Mūsdienās ir daudz šīs sēnes šķirņu un hibrīdu. Ar savām rokām tos var audzēt valstī, pagrabā vai dzīvoklī.

Pilns austeru sēņu apraksts

Austeru sēņu vispārīgās īpašības

Austeru sēnes aug uz celmiem, kritušiem stumbriem vai mirstošiem kokiem. Labāk tos meklēt uz bērza un apses, dažreiz uz papelēm. Dārzā vai vasarnīcā tos parasti audzē uz augu atlieku substrāta: apstrādāti dārzeņi, salmi, zāģu skaidas. Šīs ģints sēnes dod priekšroku mērenam klimatam un patīk vēss vai pat auksts laiks: parasti tās sāk augt rudenī.

Izskata apraksts:

1. Izmēri: austeru sēnes parasti ir diezgan lielas, to cepures izaug līdz 30 cm, lai gan tās var būt miniatūras - tikai 5 cm. Zem tām gandrīz neredzamas asimetriski izvietotas īsās kājas, kuru garums nepārsniedz 3 cm. Vāciņa forma atgādina atvērtu austere vai ausis ar plānām iesaiņotām malām.
2. Vāciņa un augļķermeņa krāsa kopumā: atkarīgs no sēņu vecuma un piederības noteiktai sugai. Ar vecumu viņi bieži kļūst gaiši vai dzelteni. Sporu pulveris ir balts vai rozā.
3. Celuloze: jauniem īpatņiem tas ir mīksts un sulīgs, ar sēņu smaržu. Vecās sēnes ir neēdamas to cietās mīkstuma dēļ.
4. Starpaugi: augļķermeņi bieži aug daudzās grupās - ķekaros, veidojot sava veida daudzpakāpju "struktūras".

BZHU stāvoklis: šie dati parāda austeru sēņu lietderību un uzturvērtību. Viņiem ir augsta enerģētiskā un uzturvērtība. Austeru sēņu audzēšana ir plaši izplatīta, pateicoties šo sēņu nepretenciozitātei un straujajai augšanai. Audzētavu var izveidot dārzā vai dzīvoklī. Šo sēņu noņemšanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums.

Austeru sēņu veidi

Austeru sēņu sugas pēc izskata ir līdzīgas. Pieprasījums pēc dažiem šo sēņu celmiem attaisno to ražošanu mājās un to turpmāku pārdošanu tirgū.

Irina Seljutina (biologe):

Sēnīšu celms ir tīra kultūra ar noteiktu īpašību kopumu, t.i. atsevišķas kultivēto sēņu rindas. Optimālais temperatūras un mitruma līmenis attīstībai, miesa, augļķermeņa izmērs un krāsa, kājas garums, sēņu skaits pildvielā (ķekars) - to visu nosaka katra celma ģenētiskais sastāvs. Saskaņā ar spēju augt dažādās temperatūrās austeru sēņu celmus parasti iedala šādās grupās:

• universāls: ko raksturo plašs temperatūras diapazons izaugsmei un attīstībai;
• vasara: pie 90-92% mitruma, spēcīga gaisa pūšana, sēnes nes augļus līdz + 28 ... + 32 ℃ temperatūrai;
• ziema: var augt zemā temperatūrā, kad inkubācija notiek + 18 ℃, un kultivēšana pie + 5 ... + 15 ℃ un mitrums 85-88%.

Visizplatītākie austeru sēņu veidi, ko lieto cilvēki, ir:

1. Austeru sēne, vai "Austere": to raksturo gluda pelēkbrūna vai dzeltenīga cepure. Jaunībā tas ir izliekts, vēlāk tas kļūst piltuves formas. Kāju krāsa parasti ir balta. Intensīva izaugsme notiek septembrī-oktobrī.
2. Pavasara austeru sēne, vai plaušu: tā vāciņš ir gaišs, ar plānām, bieži ieplaisājošām malām. Forma parasti ir vēdekļveida, diametrs svārstās no 6 līdz 15 cm. Austeru sēne augļus dod maijā-septembrī.
3. Karaliskā austeru sēne, vai "Steppe", vai stepju baltā sēne: atšķirībā no citām sugām, tas aug uz jumta augu saknēm un kātiem. Izaugsme notiek pavasara mēnešos. Savvaļā augošā forma ir sastopama tikai tuksnešos. Viņai ir nedaudz dzeltenīga cepure, dažreiz sasniedzot lielus izmērus, diametrā līdz 25 cm. Ārēji sēnes izskatās kā cūkas, no kurienes nāk tās otrs nosaukums - "stepju baltā sēne".
4. Austeru sēne: aug ne tikai uz nokaltušiem ozoliem, bet arī uz citu koku stumbriem. Tās baltais, dzeltenīgais vai krēmkrāsas saplacinātais vāciņš ir veidots kā austeres apvalks, pārklāts ar bālganu ziedu un iezīmēts ar mazām plāksnēm. Celuloze ir stingra un viegla. Ozols nes augļus jūlijā-septembrī. Sēnes ir ēdamas un garšīgas, taču kultūra ir reta, tāpēc to gandrīz neizaudzē.
5. Rozā austeru sēne: izseko savu senču tropu zemēs. Tas ir izplatīts Indonēzijā, Malaizijā un Jaunzēlandē, bet tiek kultivēts arī ārpus tās vēsturiskās dzimtenes. Šīs sugas austeru sēnes atšķiras ar bagātīgu rozā vāciņa un kāju krāsu. Sēņu aromāts ir spēcīgs un ass. Mīkstums ir sārts, bet vārīšanas laikā kļūst oranžs vai brūns.
6. Citronu austeru sēne: neparastu krāsu dēļ tas izskatās dekoratīvs. Viņas cepure ir maza un žilbinoši dzeltena. Jaunībā tas ir vairogdziedzeris, ar vecumu tas kļūst piltuves formas. Tās citrona krāsa ar vecumu izzūd. Plātnes ir nedaudz sārtas, kājas ir graciozi uzceltas. Mīkstums ir maigs, bet iespaidu par to sabojā viegla miltu smarža.
7. Kolumbijas austeru sēne: sugas dzimtene ir Dienvidamerika, bet tā ir iesakņojusies Krievijā. Sugas apraksts maz atšķiras no citu šīs sēņu ģints šķirņu īpašībām. Īpatnība ir zilā cepure, kas kontrastē ar baltajām kājām.
8. Celms "Black Prince" (austeru austersēņu dabiskais celms): nes augļus plašā temperatūras diapazonā: no 14 ° C līdz 26 ° C. Šīs sēnes dzimtene ir Ķīna. Cepures ir tumšas, kokogļu pelēkas un gandrīz melnas. Celma pārstāvji strauji aug, ir ļoti produktīvi un labi pielāgojas jebkuram substrātam.
9. Austeru sēne rudens, ziema, zaļa vai vēlu: attiecas uz nosacīti ēdamu. Savvaļas sēnes ir sastopamas jauktos un lapkoku mežos. Nosaukums ir saistīts ar vēlu augļu veidošanos: no septembra līdz decembrim-janvārim. Vāciņš ir mazs, auss formas, krāsa svārstās no dzeltenas līdz zaļbrūnai. Sporas ir baltas. Celuloze ir rūgta;
10. Vasaras austeru sēne: šīs sēnes pirmo reizi parādījās Floridā. Viņu vāciņi ir gaiši brūni. Suga nes augļus karstās vasaras dienās temperatūrā no 15 ° C līdz 25 ° C.
11. Austeru sēne, vai zeme: retas sugas, kas uzskaitītas Sarkanajā grāmatā. Tas aug pie vecu celmu saknēm vai uz zemes, kas iegrimusi zemē. Mīkstums pēc garšas ir skarbs, ar miltu smaržu.

Noderīgas iezīmes

Sēnes labi nomierina izsalkumu

KBZhU uz 100 g produkta - 38 kcal svaiga; 78 kcal - vārīti. Uzturvielu attiecība (NR) ir šāda:

• olbaltumvielas - 2,5 g;
• tauki - 2,5 g;
• ogļhidrāti - 6,5 g.

Austersēnes labi nomierina badu, lai gan tajās ir 4-5 reizes mazāk kaloriju nekā gaļā, un nav kaitīgu tauku. Sēņu ķīmiskais sastāvs ir tāds, ka to vērtība ir diezgan salīdzināma ar dārzeņu un zivju vērtību. 1 kg satur lielu daudzumu vitamīnu B1, B2 un D2. Šī produkta patēriņš uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, pateicoties sēņu šķiedru klātbūtnei.Glikozes vietā sēnēs ir mannīts, cukura aizstājējs diabēta slimniekiem.

Austeru sēņu ārstnieciskās īpašības ir lieliskas: tās lieto pret vēzi un kuņģa slimībām.

Ēdot šo produktu, samazinās holesterīna līmenis asinīs. Austeru sēnēs ir maz kaloriju, tās palīdz samazināt svaru cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, tāpēc tos ieteicams lietot regulāri. Sēnes uztur vispārējo ķermeņa tonusu, stiprina imūnsistēmu, attīra no toksīniem un smagajiem metāliem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Savācot savvaļas sēnes, jābūt uzmanīgiem. Mežos aug indīgas vai neēdamas viltus sēnes. Viņiem ir spilgta krāsa un nepatīkama smaka. Ēst tos nav iespējams, jo tie ir rūgti. Turklāt pat īstas meža vai kultivētās sēnes var būt kaitīgas.

Ēdot daudz sēņu, rodas caureja. Bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem ir īpaši bīstami tos ēst. Veselas jaunas sievietes un vīrieši izjūt smagu zīli. Austeru sēņu sporas gremošanas traktā var izraisīt akūtu alerģisku reakciju. Ir aizliegts ēst šīs sēnes cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām un sirds un asinsvadu slimībām.

Tos nedrīkst lietot pankreatīta gadījumā. Jūs nevarat mieloties ar viņiem neapstrādātu. Noteikti iepriekš apcepiet vai pagatavojiet. Jo augstāka apstrādes temperatūra, jo drošākas sēnes ķermenim.

Austeru sēņu pielietošana

Pieprasījums pēc austeru sēnēm ir to piemērošanas plašums. Viņi gatavo neparasti garšīgus ēdienus, un tos gatavo dažādos veidos: tos cep pannā, cep cepeškrāsnī, tvaicē lēnā plīts. Austeru sēnes ir daļa no daudzām zālēm.

Gatavošanas receptes

Austeru sēnes ir ne mazāk garšīgas nekā šampinjoni, bet tās vajadzētu pareizi pagatavot. Ja ēdienam ir rūgta garša vai, to baudot, cilvēks ir nopelnījis saindēšanos, ir pieļauta kulinārijas kļūda.

Sēne

Šī ir sātīga, aromātiska un neticami garšīga zupa. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

ņem 1 litru ūdens

• 200 g svaigu jaunu austeru sēņu;
• 2-3 kartupeļu bumbuļi;
• 1 vidējs burkāns;
• 1 sīpols;
• dažas ķiploka daiviņas;
• ķekars zaļumu pēc jūsu gaumes;
• šķipsniņu sāls un melno piparu;
• daži dārzeņi vai sviests cepšanai.

Starp citu. Ja nav svaigu sēņu, viņi mēģina ņemt saldētas.

Gatavošanas noslēpumi:

1. Sēnes notīra, rūpīgi nomazgā, lai nepaliek netīrumi. Ja nepieciešams, nogrieziet pamatnes. Sēnes sagriež vai atstāj veselas (tas ir atkarīgs no lieluma), sīpolu sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, ķiploku daiviņas izlaiž caur presi. Eļļu silda pannā. Pirmkārt, sīpoli un burkāni tiek cepti, pēc tam pievieno sēnes un sautē 5-7 minūtes.
2. Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, ielieciet tos katliņā, pievienojiet ūdeni, uzvāra un vāriet 8-10 minūtes. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet, līdz zupa ir gatava, apmēram 10 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Katlā sautētas sēnes

2 porcijām jums būs nepieciešams:

• 150-200 g sēņu;
• 2-3 kartupeļu bumbuļi;
• 1 sīpols;
• 50 g skāba krējuma vai majonēzes;
• pētersīļi, sāls un garšvielas pēc garšas;
• 1 ēd.k. augu eļļas karote.

Gatavošanas noslēpumi:

1. Kartupeļus un sīpolus smalki sagriež un ātri apcep augu eļļā. Noskalojiet un sasmalciniet sēnes.
2. Pārnes sēnes, kartupeļus un sīpolus uz katlu. Pēc garšas pārkaisa ar sāli un garšvielām. Izšķīdiniet skābo krējumu vai majonēzi dažās ēdamkarotēs ūdens, pārlejiet šķidrumu ar produktiem, aizveriet vāku un ielieciet cepeškrāsnī. Pagatavojiet 30-40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Pikanta sautēta austeru sēne kūst mutē.

Pielietojums medicīnā

Sēnes ietver dažādus zāļu komponentus. Sasmalcināti augļķermeņi vai to ekstrakti ir iekļauti diētās un uztura bagātinātājos, piemēram, "Ovodorin-D" (austeru sēņu micēlija ekstrakts), ko lieto imunitātes paaugstināšanai, iekaisuma mazināšanai, sāpīgām sajūtām un artrīta ārstēšanā. Sīrupa veidā šo līdzekli lieto vēža, diabēta, aptaukošanās gadījumā.Zāles ārstē arī daudzas citas slimības.

Ārstnieciskās īpašības uzlabo kaltētas sēnes

Austeru sēņu ārstnieciskās īpašības ir visizteiktākās, ja šīs sēnes lieto žāvētā veidā. Žāvēšana nav grūta: šim nolūkam tos notīra ar drānu, neizmantojot ūdeni, un kājas atdala. Cepures plānā kārtā izklāj uz paplātes vai avīzes, atstājot nožūt saules gaismā vai krāsnī.

Gatavos žāvētos produktus pilnībā pārnes stikla burkās vai iepriekš sasmalcina. Pulveris tiek pievienots zupām, mērcēm vai citiem ēdieniem. Uzglabāt vēsā un sausā vietā. Medicīniskai lietošanai ir piemērotas gan pļavas, gan kultivētās austeru sēnes.

Austeru sēņu audzēšanas tehnoloģija

Austeru sēņu audzēšana mājās tiek veikta pagrabā vai personīgā zemes gabalā, pilsētas apstākļos - uz balkona.

Ir divas audzēšanas metodes (abām ir plusi un mīnusi):

Plašs (dabiskā vidē): sēnes nesīs augļus tāpat kā dabā.

Intensīva (mākslīgi izveidotā vidē): audzēšanai būs jāpavada vairāk pūļu un naudas, bet ražu varēs novākt visu gadu.

Tavai zināšanai. Audzēšanai dārzā tiek izmantota plaša metode - intensīva. Abi ir piemēroti pagrabam.

Stādīšanas vietā temperatūrai jābūt no 10 ° C līdz 20 ° C. Gaisa mitruma līmenis - no 85% līdz ne vairāk kā 90%. Telpā nedrīkst būt pelējuma. Istaba ir dezinficēta. Lai veiktu šo uzdevumu, labāk vērsties pie speciālistiem, nevis darīt pats.

Irina Seljutina (biologe):

Micēlijam, kuru esat izvēlējies sēšanai, jābūt ļoti kvalitatīvam. Līdz šim micēlija grupas izšķir pēc nesēja veida:

• kukurūza;
• substrāts;
• koka nūjas (chopiki).

Substrāts, uz kura augs sēņu kultūra, tiek nopirkts vai sagatavots neatkarīgi no siena, augu atliekām, zāģu skaidām un skaidām. Viņi mēģina stādīt sēnes kokosriekstu substrātā. Savāktais vai iegādātais materiāls tiek iepriekš pakļauts termiskai apstrādei un tikai pēc tam tiek sasmalcināts. Mājās sagatavošanas process ir īpaši darbietilpīgs: substrāts jāapstrādā ar karstu ūdeni un jāpārpūš ar tvaiku. Pateicoties šim preparātam, materiāls ir piesātināts ar skābekli un attīrīts no tur esošajiem parazītiem.

Pēc skalošanas ar karstu ūdeni substrāts jāizžāvē. Šis solis ir ļoti svarīgs, jo nedrīkst pieļaut pelējuma veidošanos. Substrātu vairākas dienas atstāj siltā vietā un gaida, kamēr no tā izplūst ūdens.

Darba panākumi ir atkarīgi no iegādāto celmu kvalitātes. Stādiem jābūt dzeltenā krāsā, bez tumšiem plankumiem. Bojātajai pārtikai ir amonjaka smarža, un to nevar izmantot austeru sēņu audzēšanai. Pirkuma laikā tiek pārbaudīti visi sertifikāti un pārskatīti uzglabāšanas apstākļi. Nopirkuši “sēklas”, viņi cenšas tās izmantot pēc iespējas ātrāk, jo tās netiek ilgi uzglabātas. Pirms iepakojumu atvēršanas to saturs tiek sasmalcināts un bez atvēršanas tiek pārvietots uz vietu, kur tiks veikta izkraušana.

Sēnes stāda uz koka sagatavēm dārzā vai iegādājas substrāta blokus specializētos veikalos.

Aug maisiņos

Sēņu audzēšanas tehnoloģija lielos maisos tiek izmantota gan mājās, gan dārzā. Darba virsma ir jādezinficē. Vārītu, žāvētu un sasmalcinātu substrātu ielej uz galda un rūpīgi sajauc ar sasmalcinātu micēliju. Iegūtais maisījums tiek izlikts maisos ar tilpumu no 5 līdz 15 kg.

Audzējot uz balkoniem, tiek izmantoti maisiņi. Saturs ir samitrināts, uz lieliem maisiņiem vienā pusē 50 mm gari griezumi tiek veikti šaha dēļā. Urbumu skaits ir atkarīgs no maisu augstuma un tilpuma: jo augstāks tas ir, jo vairāk to ir. Ja nepieciešams, izcirtņu skaits tiek palielināts.

Maisījumus maisos pārnes uz inkubācijas vietu.Ja darbs notiek mājās, tam vajadzētu būt telpai, kuras temperatūra ir 25 ° C, un, ja ir dārzeņu dārzs, jāizvēlas ēnaina un labi aizsargāta zona no caurvēja. Šiem nolūkiem siltumnīcas un siltumnīcas ir lieliski piemērotas. Maisiem, kas atrodas uz sāniem, kur tika ievietoti sloti, jābūt pakļautam svaigam gaisam.

Mikroklimats tiek pastāvīgi uzturēts vienā stāvoklī. Mazākās temperatūras vai mitruma svārstības var izraisīt micēlija šoku un nāvi. Inkubācijas laikā izdalās oglekļa dioksīds, kas veicina sēnīšu augšanu, tāpēc telpu pašlaik nevar vēdināt. Šādos apstākļos attīstās pelējums un citas parazītiskās kultūras. Lai novērstu to rašanos, telpu notīra ar hloru saturošiem dezinfekcijas līdzekļiem.

Micēlijs aug, atkarībā no aizturēšanas apstākļiem, parasti 2-5 mēnešu laikā. Raža tiek ātri novākta, sēnes sagriež kopā ar kājām: tāpēc drīz viņu vietā augs jaunas. Ja maisu saturs ir pasliktinājies, nav nepieciešams cīnīties ar pelējumu, labāk to izmest vai izmantot apaugļošanai.

Stādīšana uz celmiem

Vēl viens veids, kā valstī audzēt austeru sēnes, ir celmi. Šim nolūkam tiek sagatavota jebkuras sugas koksne, izņemot skujkokus (tas nav piemērots sveķu klātbūtnes dēļ). Piemērots ir arī papele. Koks tiek sagriezts celmos, sānos tiek urbti līdz 10 cm dziļi urbumi.Vecu sauso materiālu vairākas dienas iemērc ūdenī, svaigu materiālu izmanto bez sagatavošanas. Visās celmu atverēs un caurumos ielieciet "sēklas", tad tās pārklāj ar mitrām zāģu skaidām.

Dārzā tiek izraktas celmu puse no celma augstuma, un uz to dibena novietotas vecas avīzes vai zāģu skaidas. Nākamais ir sasmalcinātais micēlijs. Ielieciet celmus uz augšu ar pusi, kur bija vainags. Beigās bedre ir pārklāta ar zemi un labi saspiesta ap koka sagatavi (tā, lai nākotnē pamatne netiktu sasvērta vai turklāt nenokristu). Plēves tiek izstieptas pašas koksnes virsmā 2-3 nedēļu garumā.

Ja jūs micēliju iestādīsit pavasarī, micēlijs augs ātrāk un dos ražu. Rudens stādīšanas priekšrocība ir tāda, ka jums būs mazāk jālaista celmi, pavasara-vasaras stādīšana ir tāda, ka micēlijs aug ātrāk un ātrāk dod ražu. Kopšana ietver tikai zemes samitrināšanu ap sagatavēm. Pēc tam raža tiek izņemta katru gadu uz 5 gadiem, līdz koksne kļūst pilnībā sapuvusi.

Ražas uzglabāšanas metodes

Sēnes ātri sabojājas, bet tās var ilgāk saglabāt, žāvējot, sālot vai marinējot. Tādā veidā būs iespējams sagādāt gan savvaļas, gan saimniecībā audzētās sēnes. Tie ir dārgi, tāpēc pārdošanai tiek piedāvāti tikai svaigi produkti ne ilgāk kā 3 dienas pēc ražas novākšanas. Tie tiek uzglabāti vēsās telpās.

Savāktos produktus vispirms pārbauda, ​​lai pārliecinātos, ka tajos nav puves vai kukaiņu darbības. Smaržai jābūt tīrai, sēņainai, bez sārtuma. Atlasītos produktus mazgā un mizo. Pēc sagatavošanas viņi sāk grāmatzīmi uzglabāšanai. Pareizi pagatavotos pārtikas produktos labi saglabājas vitamīni un ārstnieciskās īpašības. Augu glabāšanas tehnoloģijas:

1. Svaigu sēņu sasaldēšana: vienkāršākais veids, kā uzglabāt labību. Sēnes notīra no putekļiem ar sausu drānu un nazi. Tos izklāj uz paplātes un ievieto ledusskapī, līdz tie atdziest. Tātad tos uzglabā apmēram nedēļu vai pārnes traukos un ievieto saldētavā: tad periods palielināsies līdz 5 mēnešiem.
2. Vārīšana, kam seko sasaldēšana: pirmkārt, augļu ķermeņus sagriež un pēc tam 15 minūtes vāra sālsūdenī. Produktus nav iespējams atkārtoti sasaldēt: tas zaudēs to garšu un ārstnieciskās īpašības. Ja uz saldētu sēņu cepurītēm parādās balts pārklājums, tas nozīmē, ka tās bija slikti iepakotas, bet ārējais defekts neietekmē garšu.
3. Sālīšana: šajā gadījumā austeru sēnes vāra 15-20 minūtes, pēc tam izliek sterilizētos burkās kopā ar sālījumu un aizvāc.
4. Marinēšana: sēnes vārītas ūdenī ar melnajiem piparu graudiem, krustnagliņām un pāris ēdamkarotēm 9% etiķa. Pēc tam sēnes izliek burkās, un uz augšu ielej atdzesētu sālījumu. Šāda sagatave tiek uzglabāta apmēram gadu.

Secinājums

Austeru sēņu ražošana mājās ir vērts pūles, it īpaši tāpēc, ka par tām ir viegli rūpēties. Neparastas austeru sēnes uzlabos jūsu veselību, palutinās jūsu garšu un nesīs labus ienākumus no pārdošanas. To apraksts palīdzēs saprast, kura sēnīšu suga vai celma ir visizdevīgākā.