Sēņu veidi un to raksturojums
Sēnes ir atsevišķa valstība, kurā ir iekļautas ļoti dažādas sugas. Cilvēki ēdiena gatavošanā izmanto tikai nelielu skaitu no tiem. Dažas šķirnes lieto medicīnā. Lai atpazītu vērtīgus paraugus, jums jāzina, kādi sēņu veidi pastāv, kā tie izskatās.
Sēņu veidi un to raksturojums
Sēņu klasifikācija
Par klasifikācijas pamatu tika ņemts ēdamības kritērijs. Visa valstība bija sadalīta:
Pārtika: tas attiecas arī uz tām sugām, kuras ir piemērotas patēriņam pat neapstrādātas vai žāvētas. Tomēr ārsti iesaka tos iepriekš pakļaut termiskai apstrādei.
Nosacīti ēdami: šajā grupā ietilpst tās sugas, kuras lieto tikai pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Pirms vārīšanas tos iemērc ūdenī. Dažas sugas tiek vārītas 2-3 reizes, katru reizi mainot ūdeni. Šajā grupā ietilpst arī tās sēnes, kuras lieto, ja tās nav pārgatavojušās.
Neēdamas sēnes: tās iedala halucinogēnos un indīgos. Pirmie izraisa halucinācijas pēc patēriņa, bet otrie ir nāvējoši. Ja jūs lietojat lielu daudzumu halucinogēno sēņu, cilvēks riskē nomirt. Kolekcijai, lietošanai un izplatīšanai halucinogēnas sēnes ir kriminalizētas... Halucinācijas ir tēli, kas rodas cilvēka prātā bez tā sauktā klātbūtnes. ārējs stimuls. Tie ir saistīti ar īpašu ķīmisko sastāvu, kas ietver muskarīnu, psilocibīnu vai psilocīnu.
Irina Seljutina (biologe):
Indīgās sēnes savukārt tiek iedalītas grupās atkarībā no to bīstamības pakāpes cilvēku veselībai:
- Nāvējošs indīgs: ir raksturīga izteikta plazmotoksiska iedarbība, jo tā sastāvā ir šādi toksiski savienojumi: falloidīns, falloīns, falocīns, fallizīns, amanitīni, amanīns, orellanīns utt. Tie ietver: bāli gurķi, ar galerīnu robežojas, smirdoša mušmire, plīša webcap.
- Sēnes, kas ietekmē nervu centrus: tie obligāti satur muskarīnu, muskaridīnu un citus toksīnus ar neirotropu iedarbību. Šajā grupā ietilpst: šķiedras zivis, balināta govorushka, panthera mušmire, citronu mušmire, rozā micēna utt. Toksīnu ietekme nav letāla.
- Sēnes ar lokālu stimulējošu efektu: grupā ietilpst lielākā daļa sugu, kuru izmantošana izraisa vieglu saindēšanos ar kuņģa un zarnu trakta traucējumiem. Starp tiem: sēra dzeltenā viltus medus sēne, ķieģeļu sarkanā viltus medus sēne, ryadovka krupis utt. Saindēšanās ar šīs grupas sēnēm ir ārkārtīgi reti letāla.
Ir vēl viena klasifikācija, saskaņā ar kuru sēnes ir:
- Cauruļveida: to skaitā ir tās sugas, kuru vāciņa apakšdaļa atgādina sīki porainu sūkli.
- Plamelārs: to iekšējā (apakšējā) vāciņa puse sastāv no plānām plāksnēm.
Atsevišķā grupā ir trifeles un moreles, kuras sauc arī par "sniegpulkstenīšu" sēnēm. Šo vārdu morels mācīja tāpēc, ka tie ziemas beigās parādās mežos kopā ar pirmajiem meža ziediem.
Augsnes sēnes sēņotājus neinteresē, jo ir mikroskopiski organismi.
Pārtikas šķirnes
Pārsteidzoša ir sēņu daudzveidība, kas piemērota svaigam un žāvētam patēriņam. Populārākās ir baravikas (baltas), gailenes, austeru sēnes, baravikas, medus agarikas, apses, baravikas un sēnes. Tie ir populāri izcilas garšas dēļ. Visi no tiem bieži sastopami Krievijas teritorijā. Retāk rubeņi, shimiji, gailis, karaliskā austere (baltā stepe), apelsīnu aleuria, agaricus (parazīts, kas dzīvo uz Sibīrijas vai Daurijas lapegles stumbriem), volvariels, vīramātes valoda, savvaļas baravikas, karaliskās egles sēnes , egļu sēnes (vectēva vai vectēva tabaka), zaļo spararatu (sitovik), oranžu trīci, rozā laku un briežu ragus. Īpašu sēņotāju uzmanību piesaista sēņu grupa pēc izskata oriģināla, t.s. Ziemeļbriežu ragi (koraļļu eži, ķemmīšgliemenes vai kazas kāja). Viņu augļķermeņi pēc struktūras atgādina koraļļus. Viņiem nav indīga kolēģa.
Baravikas
Baltas sēnes (baravikas) ir vispopulārākais sēņu dzimtas pārstāvis. Garšas dēļ tā tiek uzskatīta par visvērtīgāko meža dāvanu. Uz biezas kājas apakšpusē ir masīvs, porains vāciņš, pārklāts ar gludu ādu. Ir baltas, krēmkrāsas un gaiši brūnas šķirnes, retāk baravikas, kuru cepure ir tumši brūna: šī atšķirīgā iezīme ir saistīta ar augšanas reģionu. Hymenophore struktūra ir cauruļveida. Celuloze ir balta vai krēmīga. Krāsa griezuma vietā nemainās. Ir viegls riekstu aromāts.
Atkarībā no meža veida, kurā aug baravikas, ir bērzu, priežu un ozolu šķirnes. Katram no tiem ir lieliska garša, un to izmanto ēdiena gatavošanā.
Austeru sēnes
Austeru sēņu iezīme ir tā, ka tās aug kokos un tiek uzskatītas par koku graujošām sēnēm. Lai gan lielākā daļa sēņu valstības pārstāvju, kas aug uz kokiem, ir nosacīti ēdami, austeru sēnes ir ēdamas. Kolonijas organisms ir liels skaits plānas plakanas formas vāciņu, kas izvietoti rindās viens virs otra. Āda, kas pārklāj vāciņus, kas izskatās kā mazi apakštasītes, ir pelēkā krāsā. Īpaša iezīme ir tā, ka tos ir viegli audzēt mājās. Viņi neaugs zemē, jo nav saprofīti un vēl jo vairāk - mikorizas veidotāji. Substrāts tiem tiek sagatavots no koka un citiem komponentiem, vai arī tiek izmantoti koku celmi. Pārtraukumā augļķermeņa krāsa paliek nemainīga.
Lai austersēnes ražotu kultūru, tās rada apstākļus, kas ir pēc iespējas tuvāk to dabiskajai dzīvotnei.
Volnuški
Viļņi garšo labi
Viļņi ir balti un sārti. Rozā šķirni sauc par masaliņām. Viņas cepure ir ieliekta centrā, malas ir nedaudz saliektas uz āru. Noapaļotā vāciņa diametrs, pārklāts ar plānu ādu, ir 6-8 cm, augļa ķermenim ir patīkama garša un vāja sveķu smarža. Uz griezuma parādās balta, asa piena sula. Vilnis aug mežos un klajumos, mīl sūnas.
Gailenes
Gailenes ieguva savu nosaukumu spilgti dzeltenās vai zelta krāsas dēļ. Uz cilindriskas kājas, kuras augšdaļa ir nedaudz biezāka nekā apakšā, ir vāciņš ar nedaudz nospiestu vidu. Vāciņa forma ir neregulāra, malas ir nevienmērīgas un viļņotas. Baltās gailenes pastāv arī dabā, taču tās ir reti sastopamas.
Irina Seljutina (biologe):
Baltā gailene vai l. bāls vai l.gaismu raksturo tas, ka jaunos paraugos ir gludas, uz leju izliektas vāciņa malas. Augot augļķermenim, sāk veidoties tinuma mala, bet līkums samazinās. Šī suga no pārējām kantarellu sugām atšķiras tieši ar piltuvveida vāciņa krāsu - parasti tā ir gaiši dzeltena vai balta un dzeltena. Pat pēc virspusējas pārbaudes kļūst pamanāms, ka krāsa nav vienmērīga un atgādina zonālos plankumus. Gailenes dod priekšroku lapu koku mežiem, to apgabaliem, kur ir dabisks meža pakaiši vai sūnas un zāle. Pirmie augļķermeņi atrodami jūnijā. Septembris noslēdz balto gaileņu savākšanas sezonu. Pēc ēdamības klasifikācijas gaišo gaileņu suga pieder pie 2. kategorijas. Pēc garšas datiem tas neatšķiras no parastajām (sarkanajām) gailenēm.
Neuzņemiet gailenes skujkoku mežos - tur audzētie īpatņi parasti garšo rūgti. Ekstraktu, kas iegūts no augļķermeņa, izmanto, lai atbrīvotos no tārpiem.
Tauriņi
Dabā ir daudz baraviku veidu, it īpaši m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Lapegle un m. Yellow-brown. Šo cauruļveida sēņu šķirņu saraksts turpinās un turpinās. Viņi visi pēc izskata ir līdzīgi. Sēne aug smilšainās augsnēs, izvēlas lapu koku mežus. Plakanajam vāciņam, kas ir gaiši brūns, ir bumbulis. Plāno ādu, kas pārklāta ar gļotādas struktūras sulu, var viegli atdalīt no augļķermeņa. Kāja ir krēmkrāsas.
Medus sēnes
Ir pļavas, ziemas, vasaras un rudens šķirnes. Viņi aug grupās. Blakus kokiem un celmiem būs iespējams atrast sēņu grupas - "ģimenes". Uz plāna kāta ir cauruļveida noapaļots vāciņš. Krāsota un gaiši brūna krāsa. Kāja ir tādā pašā krāsā kā cepure, un to rotā svārki.
Baravikas (rudmatis)
Apšu baravikas jeb rudmatis būtu jāmeklē, kā saka tautas gudrība, blakus apses. Pareizas puslodes formas vāciņš atrodas uz biezas un paplašinātas kājas. Cepure ir krāsainā krēmkrāsā, tumši brūna, reti dzeltena. Kāja, uz kuras atrodas mazas tumšas zvīņas, ir balta.
Rižiki
Skujkoku mežos sēnes aug. Ieliekts vāciņš, kas atgādina piltuvi, atrodas uz cilindriskas kājas. Ir skujkoku smarža, kuru augļu mīkstums absorbē no sveķiem, kurus izdala skujkoku kultūras. Liels skaits augļu aug Ukrainas pilsētā Limanā (līdz 2016. gadam Krasnijas Limanā, Doņeckas apgabalā).
Nosacīti ēdamas sēnes
Nosacīti ēdamas sēņu šķirnes ir mazāk nekā ēdamas. Krievijas teritorijā visbiežāk sastopamas piena sēnes, zaļie žubītes (zaļi ryadovki), moreles, seruški (seruhi), dažu veidu trifeles un russula, dažas mušmireņu šķirnes. Rindas aug kopās, dažreiz tās veido sēņu takas. Retāk sastopams otidea zaķis, cūka (govs lūpa, cūkgaļas ausis), rozā viļņa, pelēcīgi rozā mušmire, raiba barnaka (aļņa lūpa), “vistas” sēnes (gredzenveida vāciņš) vai dzeltenās tinder sēnes. Pelēcīgi rozā mušmirei nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde vismaz 80 ° C temperatūrā, lai iznīcinātu tās sastāvdaļu un organismam bīstamo hemolītisko rubescenslizīnu. Šis savienojums spēj ietekmēt asins šūnas - eritrocītus un leikocītus -, lai iznīcinātu to šūnu membrānas. Šis savienojums spēj izpaust savas spējas tiešā saskarē ar asinīm.
Piena sēnes
Piena sēnes pirms lietošanas ir jāuzsūc.
Dabā piena sēnes iedala dzeltenā, baltā, zilajā (egļu sēnes). Viņi pieder pie lamelārajām šķirnēm, vāciņa centrā ir depresija. Vāciņa krāsa mainās atkarībā no šķirnes. Garša satur rūgtumu asas piena sulas klātbūtnes dēļ. Pirms termiskās apstrādes tos iemērc ūdenī.
Zeļeņki
Greenfinch izceļas starp citām šķirnēm ar gaiši zaļu vāciņa un kāju krāsu. Vāciņa malas ir uz leju, kāts ir garš un nedaudz izliekts. Vāciņa centrā ir tuberkuloze. Krāsa nemainās pat pēc termiskās apstrādes, kas bija iemesls trāpīgajam tautas nosaukumam.
Morels
Morelēm ir bieza kāja, vāciņam ir neparasta salocīta struktūra. Apothecia (augļķermeņi) morelos ir lieli, parasti vismaz 6-10 cm, gaļīgi, tie skaidri parāda skaidru atšķirību kājā un vāciņā - krāsā. Vāciņš var būt vai nu olveida, vai koniskas formas, vienmēr ar garenisko un šķērsvirzienu kroku tīklu, bieži slīpi. Viņi veido šūnas, kas izklāta ar himēnu (sporu veidojošo slāni), bet ribas, kas tos atdala, paliek sterilas. Vāciņa malas aug kopā ar kājas dobumu iekšpusē.
Pirms patēriņa morels tiek pakļauts ilgstošai termiskai apstrādei.
Neēdamas sēnes
Šī kategorija ir jāapiet. Tie izraisa nāvi pat tad, ja tos lieto mazos daudzumos. Visbīstamākās ir bāla krupja krēsls, sarkanā mušmire un sātana sēne. Spēcīgo halucinogēno sēņu vidū ir sarkanā mušmire, zilganzaļā strofārija, zvana formas paneols. Retāk sastopami lāču zāģētāji, gebeloma, mainīgā pecika, panteras mušmire (pantera), oranžā vai oranžsarkanā zirnekļtīkls, parastā līnija (“smadzeņu” sēne), daudzkrāsainās trametes (tinder sēne).
Ēdamās un neēdamās sēnes atšķirības
Dodoties klusās medībās, jums jāzina galvenās atšķirības starp ēdamām un neēdamām sugām:
- Ja sēnes pārtraukumā kļūst zilas, spilgti sarkanas vai ievērojami maina krāsu, visticamāk, tās pieder indīgajai grupai.
- Spēcīga un nepatīkama smaka norāda arī uz neēdamību.
- Starp visiem indīgo sēņu pārstāvjiem daudziem uz kājas ir svārki - pārējā privātā sega, kas klāj sporas nesošo slāni. Šī īpašība nav galvenā; šī elementa klātbūtne ir arī vairākos ēdamos eksemplāros.
- Gatavojot indīgus augļu ķermeņus, ūdens maina krāsu, iegūstot zilu vai zaļganu nokrāsu. Tas raksturīgi arī dažām nosacīti ēdamām šķirnēm, jo to organismos ir ciānūdeņražskābe, kaut arī nelielos daudzumos.
- Uz ēdamo šķirņu vāciņiem, atšķirībā no neēdamiem, plankumi ir reti.
- Indīgo sēņu kājas pamatnē parasti ir labi izteikta bumbuļu sabiezēšana un sava veida maisiņš, kas to ieskauj - volva, parastā plīvura atlikums.
- Dzīvnieki un kukaiņi apiet indīgās sēnes, tāpēc to cepures un kājas bieži paliek neskartas visu sezonu.
Vāc tikai tev zināmās sēnes
Ir vērts ielikt grozā tās kopijas, kas ir pazīstamas.
Neparastas šķirnes
Ir šķirnes ar neparastu izskatu. Tajos ietilpst zila sēne, asiņojošs zobs (sēņu ķermenis ir pārklāts ar sarkanā savienojuma pilieniem), režģa sarkanā sēne, putna ligzda (pelējums), likogala (vilku piens), ķemmēts ezis, milzu lielgalvis, a velna cigārs (Teksasas zvaigzne). Daži no tiem ir sastopami visur, citi aug dažās valstīs.
Dažreiz sēņu grupas mežos aug apļa formā, ko tautā sauc par "raganu apli". Iepriekš daudzi līdzīgu parādību saistīja ar maģiju. Zinātne ir sniegusi loģisku izskaidrojumu šai parādībai. Dažreiz micēlijs aug vienādi ātri visos virzienos. Kad galvenā sēne, kas aug centrā, mirst, gar micēlija malām izaug jaunas, veidojot apli un absorbējot visas augsnes barības vielas. Tā rezultātā cilvēkiem ļoti nepieejamā vietā izveidojas aplis ar sēnēm, kas aug gar malām (kā arēnas barjera), kas aug gar tās malām (kā arēnas barjera).
Ārstnieciskās šķirnes
Ganoderma, maitake (cirtainais grifs) vai aitas sēne, kombucha ir ārstnieciskas īpašības. Onkoloģijā plaši tiek izmantota sarkanā kampara sēne, ko sauc arī par kampara antrodiju. Tas aug Taivānā un ir valsts īpašums. Tas satur vielas, kas novērš audzējus. Tas ne tikai palīdz cīnīties ar vēzi, bet arī izvada toksīnus.
Ārsti interesē arī eksotiskās sugas Iiitake (japāņu sēnes). To var audzēt dārzā vai siltumnīcā. Japāņu un ķīniešu ārsti jau sen zina par tā ārstnieciskajām īpašībām. Mājās to sauc par "jaunības eliksīru", un to lieto dažādu slimību ārstēšanai.
Melnās muer sēnes, kas aug uz kokiem, ir populāras arī mūsdienu pasaulē. Tie reti sastopami Krievijas teritorijā. Žāvētie melnie augļķermeņi ir kā pārogļojies papīrs. To izmantošana ēdiena gatavošanā neatšķiras no meža baravikas sagatavošanas. Melnās sēnes garšo pēc jūras veltēm.
Sarkanās grāmatas sēnes
Sarkanajā grāmatā ir ķemmēts ezis (vectēva bārda). Sēnes ķermenis sastāv no daudziem plāniem un gariem zariem, kas karājas uz leju. Uz kokiem aug pinkainas cepures, tās ir nokrāsotas baltā krāsā. Pēc termiskās apstrādes uz traukiem parādās vistas garša. Tā nav vienīgā aizsargājamā suga. Saskaņā ar aizliegumu sēņotājiem Sarkanajā grāmatā ir uzskaitīts meitenes lietussargs, lietussargu grifs, zils žiropīrs, Bruma melanogasters, vajāta medus sēne, purpursarkans zirnekļtīkls (pilnībā nokrāsots purpursarkanā krāsā), pistoles šūpoles (ar ārpusi trūkst cepures, bet ar ķermeņa zonām, kas paredzētas sporu attīstībai, līdzīgas pistolei), dubultā acs, ēdama aitu putnu sēne, maldinoša trihija, olveida mušmire. Meitenes lietussargam uz cepures ir izaugumi, kuru dēļ tas šķiet dzeloņains, un lietussargu grifu veido liels skaits mazu sēņu uz plānām līkumotajām kājām, kas piestiprinātas pie biezākām kopīgām kājām. Tas ir nokrāsots balts vai gaiši pelēks.
Ir arī tādas šķirnes, par kuru ēdamību šodien nav precīzu datu, t.i. kāds tos savāc un ir laimīgs, un kāds piesardzīgi iet garām. Starp tiem ir sarkoskifa spilgti sarkana. Šīs mazās sēnes ir veidotas kā dziļi sarkanas kausi. Bļodas diametrs nepārsniedz 3 cm, tāpēc sēņotājus tās neinteresē. Parādās mežos agrā pavasarī.
Mazākā sēne pasaulē ir gļotu pelējums, un lielākā aug Amerikas Savienotajās Valstīs, un to sauc par armillaria jeb tumšo sēni. Lielākā daļa no tā atrodas pazemē (micēlijs) un aizņem apmēram 900 hektārus Malheur nacionālajā parkā, kas atrodas Oregonas austrumos.
Secinājums
Sēnes ir liela valstība ar milzīgu sugu daudzveidību. Meža dāvanas ir sēnes, kas savāktas uzmanīgi, lai grozā neliktu indīgus grupas pārstāvjus. Tie parādīsies pēc pavasara lietavas. Iepriekš nevajadzēja iet uz mežu.
