Piparu sēņu apraksts
Viens no Agaricomycetes un Boletov ģimenes pārstāvjiem ir piparu sēne. Tas aug visā Eiropas teritorijā un Tālajos Austrumos.
Piparu sēņu apraksts
Sēnes apraksts
Piparu sēņu vai piparu eļļas kārba dod priekšroku sausām augsnēm un skujkoku mežiem. Mikoriza veidojas ar priedēm un eglēm. Retāk sastopams zem ciedriem. Tas ir pievilcīgs izskats iesācēju sēņotājiem. Tās apraksts:
- vidēja diametra cepure (2-6 cm);
- cepures forma ir izliekta, noapaļota;
- sarūsējusi līdz sarkanai krāsai;
- himenofors ir cauruļveida, pēc krāsas tas var sakrist ar vāciņa krāsu vai būt tumšāks par to;
- mīkstums ir viendabīgs, dzeltenīgs;
- kājas augstums 4-8 cm;
- biezums 1,5-2 cm.
Virsma ir patīkama pieskārienam, samtaina un sausa. Pārtraukumā mīkstums kļūst sarkans. Tas garšo pēc pipariem, līdz ar to arī nosaukums - "piparu sēne". Aromāts ir patīkams.
Sporas un sporu pulveris ir dzeltens. Uz cietās kājas nav gredzena vai “volāna”; "Svārki" no privāta gultas pārklāja paliekām.
Augļi sākas karstās jūlija dienās un ilgst līdz rudens beigām. Aug mazās grupās pa 2-3 gabaliņiem.
Piparu sēne dod priekšroku sausām augsnēm un skujkoku mežiem
Līdzīgas sugas
Piparu sēnes dažreiz sajauc ar parasto eļļu. Galvenā atšķirība ir sporas nesošā slāņa garšā un sarkanā krāsā. Arī rūgta un kaza ir saistīta ar līdzīgām sugām.
Gorčaks
"Kluso medību" cienītāji zina, ar ko piparu sēne atšķiras no tās tuvā radinieka - rūgtenās vai žults sēnes. Tās izskatu raksturo šādas īpašības:
- cepure ir gaiša, bēša vai brūna, ar sarkanu nokrāsu;
- kāja ir vienveidīga, dzeltenīgi oranža;
- caurules ir gaiši zaļas vai brūnas;
- celulozes garša ir nepatīkama, rūgta;
- smalkās šķiedras mīkstums;
- celulozes krāsa ir balta.
Tās mīkstums, sagriežot, kļūst sarkans. Stublājs ir 10 cm augsts un līdz 2,5 cm diametrā. Gorčaks nav ēdams rūgtas garšas dēļ. Mīkstums garšo tikpat karsti un asu kā piparu sēne. Daži sēņotāji iesaka rūgto saldumu mērcēt sālsūdenī un pēc tam pagatavot.
Kaza
Vēl viena dubultniece, līdzīga ēdama suga, ir kaza jeb sausā eļļotāja. Tās apraksts:
- cepure ir bēša vai brūna, ar sarkanu nokrāsu;
- vāciņa virsma ir nedaudz gļotāda;
- kāja ir dzeltena, nevienmērīga krāsa;
- kanāliņu slānis ir pienaini rozā krāsā;
- mīkstums ir sārts, bez garšas vai nedaudz skābs;
- smarža ir bez izteiksmes.
Kazas aug zem priedēm un eglēm. Viņi labi jūtas skābās augsnēs, dod priekšroku mitrām vietām. Biežāk sastopams Eiropā un Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Kaukāzā. Micēlija augļi sākas vasaras pēdējās dienās. Kaza ir mikorizu veidojošs līdzeklis, visbiežāk tas ir raksturīgs priedei.
Irina Seljutina (biologe):
Ļoti bieži nezināmu iemeslu dēļ, iespējams, vārda "pipari" klātbūtnes dēļ sugas nosaukumā iesācēju sēņotāji bieži jauc piparu sēnes (piparu eļļas bundžu) un piparu sēnes. Viņi ne tikai krasi atšķiras pēc izskata, bet arī pieder pie dažādām taksonomiskām grupām:
- piparu sēne: Boletovu dzimtas pārstāvis, Halciporus ģints;
- piparu kukurūza: Syroezhkovye dzimtas pārstāvis, Mlechnik ģints
Bet ir neskaidrības. Lai tas nenotiktu, atcerieties šādas piparu kravas parādīšanās pazīmes:
- cepure: balts vai ar krēmkrāsas nokrāsu, ar diametru no 5 līdz 20 cm, centrā var būt sarkanīgi plankumi un plaisas;
- vāciņa forma: jaunās sēnēs - nedaudz izliektas, vecākās - piltuves formas;
- vāciņa virsma ir matēta;
- himenofors: lamelāra, ko attēlo šauras plāksnes, kas nokāpj līdz pedikulam;
- mīkstums: balts, blīvs un trausls vienlaikus;
- kāja: balts, blīvs, bieži sašaurināts pret pamatni, sasniedz 8 cm garu, biezu (līdz 4 cm);
- piena sula: balta, asa, saskarē ar gaisu kļūst zaļgani olīvu vai zilgana.
Izvēloties sēnes, esiet ļoti uzmanīgs. Ievērojiet sēņotāju zelta likumu: "Ja jūs nezināt sēni, neuzņemiet to, ejiet garām." Negaršojiet sēnes, lai noteiktu to ēdamību - tas ir pilns ar daudzām problēmām, jo, ja sēnītes augļķermenī ir toksīni, tās var sākt savu destruktīvo darbību un pēc kāda laika novest pie vairākām veselības problēmām ( labākajā gadījumā) vai letāls iznākums.
Noderīgas iezīmes
Kompozīcijā ietilpst daudzas cilvēkiem noderīgas aminoskābes (piemēram, valīns, asparagīns, treonīns), ieskaitot leicīnu un alanīnu. Leicīns palīdz pazemināt sieviešu dzimuma hormona estrona līmeni, ja tas pārsniedz normu. Alanīns aknās tiek pārveidots par glikozi un uztur glikozes (cukura) līmeni asinīs tādā līmenī, kāds nepieciešams cilvēka ķermenim normālai darbībai.
Piparu sēnēs ir daudz dabisko olbaltumvielu un šķiedrvielu, fosfora, magnija un selēna. Bagāti ar C, D1, K1 vitamīniem, nikotīnskābes, folijskābes un pantotēnskābēm.
Zems kaloriju saturs: 22 kcal uz 100 g.
Piparu sēnei ir daudz ieguvumu veselībai
Pielietošanas metodes
Pipari ir atraduši savu pielietojumu tautas un tradicionālajā medicīnā, kulinārijā un kosmetoloģijā.
Tradicionālajā medicīnā
Medicīnā tiek izmantotas šī organisma ārstnieciskās īpašības un ķīmiskais sastāvs. No tā tiek izgatavotas zāles, kurām ir šāds efekts:
- stabilizēt spiedienu;
- stimulēt imūnsistēmu;
- attīrīt aknas;
- iznīcināt holesterīna plāksnes uz asinsvadu sienām;
- stiprināt nervu sistēmu;
- aktivizēt smadzeņu darbību;
- palielināt izturību.
Lielais vitamīnu saturs palīdz atjaunot vielmaiņu, kas ir noderīgi cīņā pret lieko svaru. Pateicoties milzīgajam fitoncīdu daudzumam, piparu sēne darbojas kā dabiska antibiotika. Šis īpašums tiek izmantots medicīnā, lai cīnītos pret vīrusu un baktēriju infekcijām.
Tautas medicīnā
Narodņiki sēni izmanto tinktūru un novārījumu pagatavošanā. No ekstrakta tiek izgatavotas ziedes no kārpas un papilomas.
Tinktūru lieto strutojoša konjunktivīta ārstēšanai. Ātrāk rētaudi palīdz samitrināta marle vai vates tampons, kas uzklāts uz apdeguma.
Nieru slimību, urolitiāzes, tiek izmantoti cepti piparu graudi, kas iepriekš rūpīgi samērcēti un vārīti.
Ēdienu gatavošanā
Krievu bioķīmiķi piparu podu klasificē kā neēdamu sēni. Tiek uzskatīts, ka tie satur toksīnus, kas var izraisīt vēzi vai aknu cirozi.
Eiropā, gluži pretēji, viņi apgalvo, ka šie organismi ir ēdami, un apbrīno to garšu.
Praksē krievu "mednieki" ir pierādījuši, ka sēne ir ēdama, tā nav bīstama cilvēkiem. Pēc vārīšanas un mērcēšanas tas zaudē nepatīkamo dedzinošo garšu. No šādas apstrādes tā iegūst pikantumu un atstāj patīkamu pēcgaršu.
Ēdienu gatavošanā šo īpašo piparu sēni izmanto marinēšanai, marinēšanai un garšvielām, nepievienojot piparus.
Lai pagatavotu karstu garšvielu, sēnes mazgā un sadala vairākos gabalos.Pēc tam vāriet 30-40 minūtes, iztukšojiet ūdeni un izkāsiet. Izklājiet uz cepešpannas un 3-4 stundas žāvējiet siltā krāsnī (gatavību nosaka vizuāli - tām jābūt pilnīgi sausām). Pēc tam ļauj atdzist un sasmalcina pulverī, papildus maisot vairākas minūtes karstā krāsnī. Un ielej uzglabāšanas traukā. Šo garšvielu izmanto mērcēm, salātiem, pikantiem karstajiem ēdieniem utt.
Secinājums
Sēņu lasīšana mežā ir jautra un patīkama. Jums vienmēr jāpārliecinās, vai indīgi paraugi nenokļūst grozā, uzmanīgi kārtojiet visu novākto ražu, mazgājiet to un pagatavojiet to pēc pārbaudītas receptes.
