Ziemas medus sēnītes (flammulina) raksturojums
Ziemas sēnes ir ēdamas sēnes no Rjadovkovu ģimenes. Viņi sāk augt no vasaras beigām, tos novāc ziemā pat no sniega apakšas. Ziemas sēnei ir vairāki sinonīmi nosaukumi: samtainajām kājām flammulina un enokitake vai ziemas sēnēm.
Sēņu ziemas medus raksturojums
Sēnes izskata apraksts
Saskaņā ar sugu īpašībām vāciņu diametrs ir no 2 līdz 10 cm, tie ir gludi un gludi pieskaroties. Sēnes maina krāsu atkarībā no koka, uz kura aug. Tie sastopami pat pilsētas centrā, piesārņotu ceļu malās, ja tur ir koku stumbru paliekas. Šādi paraugi jāatstāj atsevišķi, lai tos savāktu: tie satur lielu daudzumu kaitīgu savienojumu, jo īpaši smago metālu jonus. To lietošana labākajā gadījumā draud ar nopietnu saindēšanos. Atkarībā no dīgtspējas vietas tie ir:
- brūngani dzeltens;
- dzelteni oranžs;
- spilgti dzeltens ar tumšiem plankumiem;
- tumši dzeltens ar gaišām malām.
Starp citu. Vāciņa malas ir vieglākas nekā tā centrālā daļa.
Jauniem īpatņiem vāciņš ir izliekts, ar ielocītām malām; nobriešanas laikā tas kļūst noliecies. Plātnes, tāpat kā vāciņi, maina izskatu, atkarībā no augšanas vietas, un to krāsa var atšķirties no baltas līdz sarkanīgi dzeltenai. Viņi var izaugt līdz kājai. To krāsa svārstās no baltas līdz gaiši dzeltenai. Ar augšanas periodu ēnā kļūst tuvāk brūnai. Sporas reprodukcijai ir baltas un dažādas formas.
Flammulina mīkstums ir plāns, bet blīvs, krēmkrāsas. Tas garšo labi, nedaudz skābs un ar noturīgu sēņu smaržu. Saskaņā ar aprakstu sēnes stublājs ir plāns, apmēram 10 cm garš un līdz 1 cm biezs. Tam ir cilindriska forma, brūna krāsa un blīva struktūra. Uz kājas nav "svārku" (gredzena) - privāta plīvura paliekas, kas nenobriedušos augļķermeņos pārklāj hymenophore plāksnes un rada labvēlīgus apstākļus sporu veidošanai.
Sēne atrodas uz nokaltušiem kokiem vai novājinātiem (bojātiem) augiem. Biežāk tas aug uz mitrām augsnēm dārzos, laukumos un mežos upju tuvumā, straumi, papeles un vītoli tiek izvēlēti starp celmiem. Flammulīna nes augļus grupās - agregāti. Ziemas medus agariks ir parazīts, kas parazitē slimos un bojātos kokos. Ja micēlijs attīstās uz atmirušās koksnes, tad samtajām pēdām piesātinātā flammulīna piederēs saprofītiem.
Vācot ziemas sēnes, jāatceras, ka ir arī tām līdzīgas viltus un indīgas sēnes. Lai atšķirtu viltus sēni un to nesavāktu, jums jāpārbauda augļķermeņa kāts. Uz tā ir viegls gredzens, un ēdamo sēņu vāciņš ir pārklāts ar izteiktām zvīņām.
Ieguvums un kaitējums
Sēne satur lielu daudzumu antioksidantu: ergotioneīnu un proflamīnu. Tie uzlabo imūnsistēmas stāvokli un sirds darbu.Ir arī mikroelementi: varš, jods, kālijs, kalcijs, dzelzs, proteīni un vitamīni C, PP, K un B grupa. Pēc cinka, kālija, vara, fosfora, joda un mangāna satura flammulīns ir salīdzināms ar liellopa gaļu un pienu .
Flammulīnai ir šādas derīgās īpašības:
- atjauno ādas šūnas, padarot to stingru un gludu;
- paātrina limfocītu (asins šūnu) nobriešanu;
- atjauno zarnu mikrofloru;
- uzlabo asinsvadu stāvokli;
- atbalsta aknu veselību;
- mazina iekaisumu;
- pazemina holesterīna līmeni asinīs;
- uzlabo sniegumu, atjaunojot ķermeņa enerģijas potenciālu.
Ziemas sēņu sastāvā ietilpst arī flammulīns, kas spēj apturēt metastāžu veidošanos sarkomā.
Sēņu ēšana pozitīvi ietekmē ķermeni
Flammulīna priekšrocības ir tā pretvīrusu un antibakteriālās īpašības. Tas satur lektīnu un P-D-glikānu, un tam piemīt imūnmodulējošas īpašības.
Tavai zināšanai. Tās augļķermeņu tinktūras un novārījumi ir efektīvs līdzeklis pret impotenci.
Flammulīns nekaitē veselībai, ja cilvēkam nav alerģijas pret to (pret sēnītes sastāvdaļām), un apstrādes laikā tas netika sajaukts ar indīgiem pārstāvjiem. Jūs tos nevarat ēst grūtniecēm un bērniem līdz 3 gadu vecumam: tie satur vielas, kuras kuņģis sagremo ilgu laiku.
Sēņu grupas bojā tikai kokus, jo īpaši augļu šķirnes. Lai no tā izvairītos, stumbru bojājumu vietas ir nekavējoties rūpīgi jāpārklāj ar eļļas krāsu, lai pasargātu tās no iespējamām sporām un sēnīšu micēlija veidošanās.
Pieteikums
Sēnes lieto gan medicīnā, gan kulinārijā.
Ēdienu gatavošanā
Pēc uzturvērtības ziemas medus agariks pieder pie 4. kategorijas. Spilgta izskata dēļ ziemas sēnes ir populāras sastāvdaļas ēdienos. Pirms lietošanas tos nomazgā no netīrumiem, no tiem nogriež tumšās daļas. Sēnes sagriež gabalos vai vāra veselas apmēram pusstundu. Lai pagatavotu mērci, tie tiek cepti vai sautēti. Tos cep arī iemērcot maizes drupās.
Irina Seljutina (biologe):
Pirms medus sēņu sagatavošanas tās iepriekš vārītas 40-60 minūtes ar obligātu šķidruma novadīšanu pēc tam. Tas tiek darīts, lai noņemtu toksiskus savienojumus, kas nav izturīgi pret augstu celulozes temperatūru.
Sēnes pēc vārīšanas un žāvēšanas bieži atdzesē. Tie tiek marinēti, sālīti un žāvēti. Pirms vārīšanās vāciņus notīra no gļotām. Kājas reti pievieno salātiem un mērcēm, jo tās ir izturīgas pēc struktūras. Bet sautējumiem, ikriem un pildījumiem tie ir piemēroti. Ziemas medus sēnes tiek kombinētas ar zivīm, gaļu un dārzeņiem.
Padoms. Gatavojot ēdienu (sautējot, cepot, sālot), nogrieziet kājas nedaudz zem vāciņa. Bet, ja sēnes ir vecas, noteikti noņemiet plāksnes no vāciņa apakšpuses.
Medicīnā
Japānā ziemas medu izmanto, lai izveidotu vakcīnu pret dažāda veida jaunveidojumiem. Ziemas sēnēm ir antioksidanta īpašības un tās aizsargā cilvēku no sirds un asinsvadu slimībām. Dietologi iesaka tos pievienot diētai, jo tajos ir maz kaloriju. To ekstrakti kavē Staphylococcus aureus augšanu.
Japāņu un korejiešu medicīnā leikēmijas, sarkomas un adenomas ārstēšanai tiek noteikti preparāti, kuru pamatā ir ziemas medus sēne. Mūsdienu pasaulē viņi pat iemācījās izmantot sēņu labvēlīgās īpašības kosmētikas nolūkos. Tie tiek pievienoti:
- sejas maskās;
- ķermeņa losjonos;
- krēmos, kas cīnās ar zvīņošanos un sausumu.
Medus sēnes ir arī apveltītas ar atjaunojošu efektu, kas kosmetoloģijā tiek augstu vērtēts.
Audzēšanas metodes
Flammulīna veidu mākslīgos apstākļos audzē divos veidos: pirmkārt, uz balkona vai speciāli aprīkotā telpā, otrkārt, brīvā dabā.
1. metode: uz balkona vai speciāli aprīkotā telpā
Tam jums būs nepieciešams:
- saulespuķu sēklu miza;
- griķu apvalks;
- koka zāģu skaidas;
- stikla burkas ar 2 litriem;
- smalki sagriezts kukurūzas kātiņš;
- bieza, kas paliek pēc vārīšanās un miežu misas atsūkšanas (alus brūvēšanas laikā).
Visas vielas sajauc un uzstāj uz 24 stundām. Pēc tam izspiediet ūdeni, piepildiet burkas ar maisījumu līdz pusei un tur nolaidiet micēliju. Tvertne ir pārklāta ar vākiem ar atverēm. Pēc 15 dienām micēlijs sāks augt un dzīvot, var novērot ēdamās sēnes. No vienas bundžas ar tilpumu 2 litri iegūst līdz 1 kg sēņu. Tas tiek uzglabāts aizēnotā vietā ar temperatūru + 10 ... + 12 ° C. Tas ir svarīgs nosacījums, un tas ir stingri jāievēro.
Ražas novākšana tiek veikta, uzmanīgi nogriežot kātu ar asu priekšmetu vai pagriežot augļa ķermeni no pamatnes. Aizauguši un sapuvuši īpatņi netiek izmantoti: tie tiek izmesti.
2. metode: ārā
Papildus audzēšanai mājās viņi savās vasarnīcās izmanto arī flammulīna audzēšanu. Šeit micēliju var nosēdināt uz lapu sugu (bērzs, papeles, alksnis, riekstkoks, vītols, zirgkastāns, robinija, dižskābardis, liepa, pelni) stumbriem vai celmiem. Stādīšanai izvēlieties 30-50 cm garus un 15-50 cm diametra baļķus.Par labāko laiku uzskata pavasari (aprīlis, maijs) un rudeni (septembris).
Micēlijs tiek apdzīvots speciāli izurbtās bedrēs baļķu virsmā un sakrauts kaudzēs. Uzmanību! Jau šajā posmā izlemiet, kur jums būs apaļkoku "augšdaļa" un "apakšdaļa", un attiecīgi ievietojiet urbumus micēlijam. Pie gaisa temperatūras aptuveni + 20 ℃, micēlija dīgtspēja ilgs 3-4 mēnešus. Kad tas notiek, pāļi tiek izjaukti, un apaļkoki tiek stingri vertikāli aprakti iepriekš izvēlētā vietas ēnainā vietā 10-15 cm dziļumā.
Ja micēlija stādīšana tika veikta pavasarī uz skujkoku, tad jūs jau varat novākt pirmo ražu nākamajā rudenī un ziemā. Ja jūs iestādījāt rudenī, tad pavasarī varat ēst pirmās sēnes. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ziemas sēnīšu attīstībai ir + 8 ... + 12 ℃. Ziemā stādījumus ik pa laikam pārbauda arī, vai tajos nav kultūraugu.
Principā šīs sēnes nav prasīgas kopt, un vasarā apaļkoki ir laiku pa laikam jālaista un jānosedz no saules stariem.
Irina Seljutina (biologe):
Tā kā sēnes audzējot mākslīgos apstākļos, mēs bieži sastopamies ar "cieta" un "mīksta" koka jēdzieniem, atcerēsimies tikai tos:
Skujkoki: skujkoku koksne (egle, priede, ciedrs, lapegle), kas aug pietiekami ātri. To izmanto celtniecībā, papīra ražošanā, presētā kokā un piegādes kastēs. To ir viegli zāģēt, urbt, saliekt. Starp citu. Koki ar mīkstu koku ietver liepu, apses, vītolu, papeles.
Cietkoksne: lēnām augošu platlapu koku sugu koksne (ozols, osis, bērzs, zirgkastāns, alksnis, rags, sarkankoka rieksts, tīkkoks utt.), kuru ir daudz grūtāk nocirst, bet gandrīz nepūst un ir ļoti izturīgs .
Starp citu. Uz mīkstas koksnes flammulina samtainas kājas aug 3-4 gadus, uz cietas koksnes 5-7 gadus, uz celmiem līdz 10 gadiem.
Secinājums
Ziemas sēne ir vēlīna sēne, kas tiek novākta no augusta līdz decembra beigām. Ja ir piemēroti ziemas apstākļi ar atkušņiem, sēņošanu var turpināt līdz martam. Tas aug daudzās valstīs, tostarp Japānā un Korejā. Audzējot, tiek izmantots barojošs substrāts, kas ļauj mājās iegūt garšīgas sēnes. Šādas kultūras savākšana notiek visu gadu. Ēdamām ziemas sēnēm ir viltus analogs - indīga galerija. Pēc apraksta tas pēc izskata izskatās pēc tiem, bet uz kājas tam ir gredzens.
