Ozola sēne
Ozola sēne ir nosacīti ēdama termofīlu sugu pārstāve, kas Krievijas Federācijas teritorijā sastopama tikai Ļeņingradas apgabalā, Kaukāzā, Tālajos Austrumos un Sibīrijā.
Ozola sēne
Sēnes izskats
3 ozolu sēņu sugu apraksts parasti ir līdzīgs, izņemot dažas atšķirības, kas raksturīgas tikai tās šķirnēm. Izšķir raibu ozolu, parasto un Ķeli.
Raibs ozols
Raibajai ozola sēnei (Boletus erythropus) ir gaļīga un parasti liela cepure, kuras diametrs ir 5-20 cm, tās forma ir puslodes, spilvena vai noapaļota spilvena forma. Vāciņa virsma ir matēta un samtaina, dažreiz nedaudz gļotaina, un ar vecumu tā parasti kļūst kaila. Vāciņa krāsa ir kastaņbrūna, tumši brūna, tumši brūna, melni brūna, sarkana vai olīvu. Raksturīgi, ka, nospiežot uz vāciņa laukuma, tas dažreiz kļūst tumšāks līdz melnai. Vāciņa mīkstums griezumā ir zils (vai iegūst zaļganzilu krāsu), parasti dzeltens. Kājas miesa ir sarkana vai brūna, tai nav aromāta vai garšas. Sporu pulveris brūngani olīvu krāsā.
Irina Seljutina (biologe):
Raibais ozols ir ļoti līdzīgs parastajam ozolam vai d. Tā vietā ir mazas, karmīna-sarkanas svari. Suga ir plaši izplatīta Eiropā, Ziemeļāfrikā un Mazāzijā. Tās ģeogrāfiskais apgabals postpadomju telpā ir gandrīz tāds pats kā parastajam ozolam un Eiropas daļā tas sasniedz Sanktpēterburgu, tas atrodas Kaukāzā, Tālo Austrumu dienvidos, un izolācijā aug Austrumu Sibīrija.
Šis ozola veids veido mikorizu ar lapu koku un skuju koku sugu pārstāvjiem, jo ozols, egle, egle un dižskābardis. Dod priekšroku skābām augsnēm. To var atrast purvainās vietās starp sūnām.
Šī suga tiek klasificēta kā nosacīti ēdamas sēnes.
Parastais Duboviks
Parastajai ozola sēnei (zilums, ozols, ozols) - Boletus luridus - ir tāds pats nobrieduša vāciņa diametrs kā raibajam, kas ir puslodes vai izliektas formas. Olīvbrūnā integumentārā auduma struktūra ir samtaina; mitrā laikā to klāj gļotādas sekrēcijas. Tas kļūst tumšāks no taustes ietekmes (spiediena). Reizēm ir sēnes, kurās noapaļota cepure kāju nosedz kā vāciņu galvai.
Mīkstums uz griezuma ir arī zils, gaļīgs iekšpusē, blīvs un dzeltens, kājas pamatnē ir sarkans. Nav izteiktas smaržas un garšas. Kājas virsmu raksturo izliekts sarkanīgs raksts ar iegarenām "cilpām". Sporu pulveris ir olīvbrūns.
Normālai dzīvei tas nonāk simbiotiskās attiecībās un veido mikorizu ar dižskābardiem, ozoliem un dažreiz ar bērziem. Dod priekšroku lapu koku un jauktiem mežiem, kur tas atrodas gaišās, siltās vietās.
Poddubnik ir iekļauts nosacīti ēdamo sēņu kategorijā, kurām nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde, jo celulozē ir toksīni, kas nav izturīgi pret augstām temperatūrām. Šo veidu nevar kombinēt ar alkoholu. Neapstrādāta vai slikti pagatavota sēne var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas.
Zilumam ir balts indīgs dubultnieks - viltus sātana sēne, kurai ir balts vāciņš ar pelēku nokrāsu. Kopumā tas ir līdzīgs underdubovik, un arī tā mīkstums, sagriežot, kļūst zils.
Dubovik Kele
Saskaņā ar Ķeles ozola sēnes (Boletus queletii) sugas aprakstu, tās vāciņš ir nedaudz mazāks diametrā nekā iepriekšējām šķirnēm, ar noapaļotu izliektu formu. Miza ir brūna ar kastaņu nokrāsu, jauniem paraugiem ir samtaina; ar vecumu tā kļūst sausa, gluda un neatdalāma no virsmas. Mīkstums ir dzeltenīgas krāsas, gaļīgas konsistences, stublājā ir daudz tumšāks, griezumā zilgans. Kāja ir cilindriska, pie pamatnes nedaudz sabiezējusi, uz tās nav acu zīmējuma. Sporu pulveris olīvu krāsā.
Ķeles ozols ir toksiskāks nekā raibs un pieder neēdamo sēņu grupai, lai gan ir informācija, ka to var ēst, bet ar iepriekšēju apstrādi, kas raksturīga nosacīti ēdamām sugām.
Šī suga ir sastopama lapu koku mežos.
Noderīgas iezīmes
Subdubovik sēnei ir bagātīgs un daudzveidīgs ķīmiskais sastāvs, kas satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un citas vielas. Sastāvā (uz 100 g produkta) ietilpst:
- 92,5 g ūdens;
- 3,08 g olbaltumvielu;
- 0,36 g tauku (ieskaitot 0,06 g piesātināto taukskābju, 0,14 g polinepiesātināto taukskābju, 3 mg kampesterīna);
- 3,28 g ogļhidrātu (starp tiem ir 1,45 g glikozes un 0,19 g fruktozes);
- 0,9 g neorganisko vielu.
Minerālu sastāvs uz 100 g svaigu sēņu masas ir ļoti bagāts un ietver:
- 320 mg vara;
- 317 mg kālija;
- 84 mg fosfora;
- 10 mg magnija;
- 4 mg kalcija;
- 4 mg nātrija;
- 0,6 mg dzelzs;
- 0,55 mg cinka;
- 0,046 mg mangāna;
- 9,4 mkg selēna.
Parastā ozola vitamīnu sastāvs ir ne mazāk bagāts un uz 100 g:
- 17,5 mg holīna;
- 9,3 mg betaīna;
- 3,609 mg niacīna;
- 2,2 mg askorbīnskābes;
- 1,495 mg pantotēnskābes;
- 0,404 mg riboflavīna;
- 0,106 mg piridoksīna;
- 0,082 mg tiamīna;
- 0,06 mg tokotrienola;
- 0,04 mg tokoferola;
- 18 mcg folāts (folāts)
- 2 μg dihidrofilohinona;
- 0,5 μg kalciferola;
- 0,04 μg cianokobalamīna; ...
Podunnik sēne satur daudzas organismam nepieciešamās aminoskābes:
- 0,033 g triptofāna
- 0,105 g treonīna
- 0,078 g izoleicīna
- 0,13 g leicīna
- 0,104 g lizīna
- 0,034 g metionīna
- 0,014 g cistīna
- 0,087 g fenilalanīna
- 0,042 g tirozīna
- 0,235 g valīna
- 0,074 g arginīna
- 0,055 g histidīna
- 0,198 g alanīna
- 0,198 g asparagīnskābes
- 0,345 g glutamīnskābes
- 0,093 g glicīna
- 0,072 g prolīna
- 0,096 g serīna.
Sēne satur daudz noderīgu vielu
Šāds bagātīgs ķīmiskais sastāvs nosaka poddubnik priekšrocības:
- Iznīcina baktērijas ar antibiotiku sāpju mazinātāju, cīnās ar sliktu dūšu, reiboni un vispārēju nespēku.
- Tas optimizē sirds darbību, jo tas ievērojami stiprina miokarda muskuļus, izlīdzina ritmu un samazina stenokardijas, išēmijas un citu slimību risku. Poddubovik ir noderīgs hipertensijas ārstēšanai, jo tas satur kāliju un magniju.
- Tas noņem toksiskus savienojumus no ķermeņa, neitralizējot radionuklīdu, smago metālu sāļu un patogēno baktēriju negatīvo ietekmi. Turklāt poddubovik vielas samazina holesterīna līmeni asinīs, tādējādi ievērojami samazinot aterosklerozes, insulta, tromboflebīta un sirdslēkmes risku.
- Stimulē imūnsistēmu, uzlabojot epidermas atvasinājumu stāvokli: matus, nagu plāksnes utt.
- Tas kavē ķermeņa novecošanās procesu, pateicoties antioksidantu saturam, kas ietekmē šūnu atjaunošanos un samazina visu veidu neoplazmu risku.
- Optimizē centrālās nervu sistēmas darbību, novēršot neirozes parādīšanos un attīstību.
- Stimulē brūču pievilkšanu, kā arī ievērojami atvieglo dermatoloģisko slimību gaitu, uzlabo ādas stāvokli kopumā.
- Palielina potenci, uzlabo libido, spermas kvalitāti un seksuālo aktivitāti vīriešiem, kā arī novērš prostatas slimības.
- Palīdz ķermenim efektīvi cīnīties ar toksīniem, smago metālu sāļiem un citiem nedrošiem savienojumiem, kas organismā nonāk no apkārtējās vides.
- Varš, kas ir daļa no sēnes, stimulē vairogdziedzeri.
Kontrindikācijas
Poddubovik tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu sēni, jo tā ķīmiskajā sastāvā ir toksiskas vielas. Šī iemesla dēļ to nevajadzētu lietot neapstrādātu. Lai novērstu toksiskas vielas, sēnes tiek termiski apstrādātas 2 stundas.Ja tas nav veikts, pastāv smagas saindēšanās risks.
Ozola raibu sēņu lietošanai ir vairākas kontrindikācijas:
- Gremošanas sistēmas - kuņģa un zarnu darbības traucējumi.
- Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, jo ēteriskās eļļas un šķiedras, kas atrodas ozolkoka koksnē, kairina gļotādas orgānus.
- Nieru patoloģijas, piemēram, prolapss vai iekaisums, akmeņi. Šo slimību gaitu pastiprina ievērojams ūdens daudzums poddubovik sastāvā.
- Kopīga lietošana ar alkoholu, kas var palielināt ķermeņa intoksikāciju.
- Ēšana no rīta vai naktī izraisa smaguma sajūtu.
- Bērni līdz 14 gadu vecumam. Pieaugušie viegli panes sēnīšu hitīna iekļūšanu organismā, savukārt bērniem gremošanas sistēmas nenobrieduma dēļ fermenti, kas var ietekmēt šo vielu, vēl netiek ražoti. Sēņu lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus vai pat intoksikāciju.
Pieteikums
Podduboviki sēnes ir atradušas savu pielietojumu gan medicīnā, gan kulinārijā.
Ēdienu gatavošanā
Dubovik ir ēdams garšīgs produkts. To bieži marinē.
1. recepte: Marinēta ozola koksne
- 200 ml vārīta ūdens pievieno 2 ēdamkarotes. citronskābe, 60 g cukura, 1 tējkarote. jūras sāls un 3 ķiploka daiviņas.
- Pievieno 2 litrus verdoša ūdens, 2 ēdamkarotes. 9% galda etiķa un 1 ēdamkarote. mīļā.
- Tad vāra 1,5 kg sēņu un izkāš caurdurī.
- Sterilizējiet lielu burku un ielieciet iepriekš sagatavoto maisījumu tā apakšā, bet virsū - vārītus ozola mežus.
- Iegūto trauku atstāj 5 dienas.
2. recepte: Pildīti kāpostu ruļļi
Vāriet balto kāpostu galvu 3 minūtes, atdaliet lapas un noņemiet apakšējās blīvās daļas. Lai pagatavotu pildījumu, nepieciešams izskalot un notīrīt 800 g sēņu, ietīt tos kāpostu lapās, pievienojot 150 g rīsu, pēc garšas pievienot sāli un piparus. Tad burkāni, sīpols un 2 tomāti tiek cepti. Pēdējā posmā pannā tiek pievienoti pildīti kāpostu ruļļi un cepšana. Tas viss tiek sautēts līdz pusstundai zemā siltumā.
3. recepte: Zupa ar poddubniki
Pirmkārt, burkānus un sīpolus var cept augu eļļā. Sēnes nomazgā, nomizo un sasmalcina, katliņā uzvāra un pēc tam vāra vēl 20 minūtes, pēc tam ūdeni notecina. Sēnes atkal vāra, tad pievieno garšvielas, un vārīšanās ilgst vēl pusstundu. Pēc tam ielieciet smalki sagrieztus kartupeļus un apcepiet, sāli. Šis ēdiens tiek pasniegts uz galda ar skābu krējumu un zaļumiem.
Receptes numurs 4: Duboviks ar kartupeļiem
Sagatavotos ozolkoka mežus vāriet 15 minūtes un izmetiet caurdurī. Sīpolu un kartupeļus sagriež kubiņos, bet vārītās sēnes lielos gabaliņos. Cepšanas traukā augu eļļā apcep sīpolus un podiņikus, tiem pievieno sāli un šķipsniņu ķimeņu. Visu šo maisījumu sautē līdz 15 minūtēm. Kartupeļi tiek cepti tāpat.
Medicīnā
Sēne ir noderīga medicīnā, jo tā satur atjaunojošus mikroelementus. No tā tika izolēta antibiotika Boletol, kas nomāc daudzu veidu patogēnās baktērijas. Ir arī efektīvi izmantot šo sēni kā ļaundabīgu jaunveidojumu inhibitoru.
Secinājums
Podunnik sēne ir nenovērtējams noderīgu savienojumu avots, produkts kulinārijas speciālistiem un līdzeklis dažādās medicīnas jomās.Tomēr labāk lietot šo sēni tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.
