Vijoles sēnes iezīmes
Vijoles sēne savu nosaukumu ieguvusi raksturīgās skaņas dēļ - čīkstoņa, kas dzirdama, sēņu augļu ķermeņiem nonākot saskarē.
Vijoles sēnes iezīmes
Apraksts
Lactarius vellereus vai filcēts piens, čīkstošs, vijolnieks, pienene vai spurge - to sauc arī par šo nosacīti ēdamo organismu. Baltā sula ar savdabīgu aromātu izceļas no griezuma.
Tas pieder pie ēdamības 4. kategorijas, pie Agaricomycetes klases, Mlechnik ģints un russula ģimenes.
Lactarius vellereus apraksts:
- piltuves formas vāciņš;
- saplaisājušas malas;
- izmērs - no 7 cm līdz 25 cm;
- krāsa ir pienaini balta;
- mīkstums ir izturīgs un trausls;
- uz griezuma kļūst dzeltens;
- kāja līdz 5 cm augstumā, 4-5 cm diametrā;
- kājas krāsa ir tīri balta;
- plāksnes ir reti (attālums starp tām ir 0,5-1 cm).
Jaunas vijoles sēnes cepurītēm ir ieplaisājušas pinkainas malas, kas saliektas uz kātu. Nosaukums "filca" sēne saņēma par raksturīgo nelielu vāciņa virsmas matainību. Zem tā esošās plāksnes ir gaiši krēmīgas, smalkas un trauslas.
Starp citu. Vijoles vāciņu raksturo mainīgums: tas var iegūt dzeltenīgu vai sarkanbrūnu nokrāsu ar okera plankumiem, un plāksnes var būt zaļganas vai dzeltenas un dažreiz ar okera plankumu klātbūtni uz virsmas, piemēram, vāciņu.
Kāja sašaurinās pret zemi. Ja to nogriežat, izdalās piena sula, kas pamazām izžūst, nemaina tās krāsu. Sausa sula izskatās blāvi.
Pieskaroties viens otram grozā vai bīdot pirkstu virs vāciņa, atskan raksturīgs čīkstoņa, tāpēc nosaukums ir čīkstošas sēnes.
Skati
Vijole ir sēne, kas dzīvo skujkoku un jauktos mežos. Kur ir daudz sūnu, vecas sapuvušas lapas un pietiekams apgaismojums. Sēnei patīk apmesties bērzu un apses pakājē. Tas bieži veido mikorizu ar bērziem; to raksturo mikorizas veidošanās ar dažāda veida skujkoku un lapu koku sugām. Tas aug veselās ģimenēs vasarā un rudenī.
Tam ir vairākas līdzīgas sugas, tāpēc ražas novākšanas laikā ir svarīgi saprast to atšķirības, lai gan starp tām nav indīgu sugu.
Irina Seljutina (biologe):
Čīkstošajam ir, ja tā drīkst teikt, dvīņu sēne - Bertillona pienvedis (Lactarius bertillonii). Ārēji tos ir gandrīz neiespējami atšķirt. Vienīgā atšķirība ir piena sulas garša - vijolē mīksta un tikai nedaudz rūgta un pienainā Bertillon ļoti karsta. Lai noteiktu sugu atšķirības, varat lietot arī kaustiskā kālija (KOH) šķīdumu: mijiedarbojoties ar to, piennieka Bertillona piena sula (tā ir ar viņu, šī reakcija nav raksturīga vijolei) maina krāsu: vispirms tas kļūst dzeltens, un pēc tam oranžs.
"Podskrebysh" veidi ietver:
- apses čīkstēt;
- īsts kamols;
- piparu kukurūza;
- iekraušana.
Īstais mātes piens no čīkstēšanas atšķiras ar pinkainajām vāciņa malām, dobu kātu (vecos paraugos) un retām plāksnēm zem vāciņa, kas ir tikai baltas (bet vijolē tās ir gaiši dzeltenas).Turklāt piena krūzes piena sula, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst dzeltena, savukārt čīkstēšana paliek nemainīga.
Čīkstošām sēnēm ir rūgta piena sula. Saskaņā ar aprakstu podgruzki vāciņa malas ir pūkainas, nav saplēstas, kāts ar vecumu kļūst dobs un brūns. Bieži atrodas plānas plāksnes.
Piparu graudu vāciņa virsma ir vienmērīga, bez šķiedrām un zvīņām. Sula pārtraukumā ir zaļā krāsā ar olīvu nokrāsu un piparu aromātu. Kāja ir blīva un cieta. Plānas un šauras piparu sēnītes plāksnes bieži atrodas.
Noderīgas iezīmes
Sēnes pazemina holesterīna līmeni
Tāpat kā citas meža sēnes, filca sēnei vai vijoles sēnei ir daudz labvēlīgu īpašību, kas saistītas ar tās sastāvu. Tas satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim.
Viena porcija pareizi sagatavotu piena aļģu var piepildīt ikdienas vajadzību pēc fosfora, dzelzs, nātrija un kālija.
Periodiska lietošana var normalizēt holesterīna līmeni un pazemināt cukura līmeni asinīs.
Skripun atbalsta vispārējo ķermeņa stāvokli, kalpo kā dabiska antibiotika un palīdz cīnīties ar vīrusu un baktēriju slimībām. Tas veicina vispārēju imūnsistēmas stiprināšanu un atjauno cilvēka enerģijas līdzsvaru.
Neraugoties uz visu zemo kaloriju saturu (22 kcal uz 100 g), sēne dod ātru sāta sajūtu. Ievērojot diētu svara zaudēšanai, to lieto kā olbaltumvielu aizstājēju gaļai vai zivīm.
Kaitējums un kontrindikācijas
Dabā sēnes ir sūkļi, kas brīvi absorbē un uzkrāj kaitīgas vielas no atmosfēras, augsnes un gruntsūdeņiem. Labāk tos nevākt dārgu un rūpnīcu tuvumā, netālu no dzīvojamiem rajoniem.
Starp negatīvajām īpašībām izšķir gremošanas smagumu, ko veido hitīna klātbūtne sēnīšu šūnu sienās. Ja sēnes tiek nepareizi pagatavotas, pēc to ēšanas parādās smagums, krampji un sāpes kuņģī.
Ja rodas problēmas ar kuņģa-zarnu trakta ceļu, gastrītu vai čūlām vai zemu skābumu, labāk neēst traukus ar piena zālēm.
Bērniem šāda pārtika uzturā bez konsultēšanās ar pediatru ir aizliegta gremošanas smaguma un sāls pārpalikuma dēļ. Sievietēm, kas atrodas stāvoklī, labāk neēst sālītas sēnes: tās aiztur ūdeni organismā un izraisa nevēlamu tūsku.
Pieteikums
Neskatoties uz piederību 4. garšu kategorijai, vijole tiek veiksmīgi izmantota kulinārijā. Ķīmiskā sastāva dēļ tas ir atradis pielietojumu tradicionālajā medicīnā.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā
No augļķermeņa tiek pagatavota tinktūra un ekstrakts, pievienojot spirtu. Tie kalpo kā labs līdzeklis pret iekaisuma procesiem un audzēju profilaksei.
Ķīniešu dziednieki izmanto šīs alkoholiskās tinktūras locītavu, ekstremitāšu cīpslu, lumbago un iegurņa kaulu ārstēšanā.
Gatavošanas programmas
Svaigas vijoles garša ir rūgta un asa. Pēc vārīšanās vai cepšanas tas nepazūd. Sēnītes sastāvā esošās vielas kairina kuņģi un izraisa gag refleksu, tāpēc eiforbi tiek sagatavoti īpašā veidā.
Šis nosacīti ēdamais organisms ir ēdams tikai sālīts. Pirms sālīšanas sēnes rūpīgi nomazgā, sašķiro, notīra no lapām un netīrumiem. Tad nāk ilgs mērcēšanas periods (līdz nedēļai), lai piena sulas rūgtums izdalītos, visi toksīni un kaitīgie elementi izzustu.
Procesu paātrina ar verdošu ūdeni, kurā skrāpis tiek iegremdēts. Ūdens tiek mainīts vairākas reizes dienā (līdz 5). Tas tiek darīts 3-4 dienas.
Sālīšanai sagatavotā pannā (vai koka vai stikla traukā) apakšā izklāj garšvielu slāni: lauru lapu, smaržīgos piparu zirņus, ja vēlas - jāņogu vai ķiršu lapas, augšpusē ar vāciņiem uz leju - skrāpējumus. Apkaisa ar parasto akmens sāli. Sāli pievieno 50 g uz 1 kg produkta.
Viss ir izkārtots kārtās, virsū diametrā ir uzlikts koka aplis vai keramikas plāksne un kaut kas smags, lai visu varētu nospiest.
Pēc 3-4 dienām sula izdalīsies, sēnes samazināsies, bet vēl nebūs gatavas ēst. Pilnīgai gatavībai nepieciešamas līdz 14 dienām. Lūdzu, ņemiet vērā! Sālīšanas laikā temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs + 10 ℃, lai jūsu sagatave nesapūtu.
Pēc tam marinētos gurķus ievieto tīros, sterilizētos burkās un sarullē ar vākiem. Tie tiek uzglabāti tumšā un vēsā vietā.
Secinājums
Unikālas un īpašas vijoles sēnes priecē ar garšu. Galvenais, lai varētu tos pagatavot.
