Zilās sēnes

0

3292

Rakstu vērtējums

Russula (zilās sēnes) ir vispopulārākās sēnes mežos. Viņi ieguva savu vārdu, pateicoties iespējai ēst neapstrādātu. Tomēr tie ir ēdami un neēdami.

Zilās sēnes

Izskata apraksts

Sinyavka sēne - cepures īpašnieks ar diametru 5-12 cm ar gaļīgu mīkstumu un pusapaļu formu. Laika gaitā tā virsma izlīdzinās un kļūst līdzena. Vāciņa mala ir viļņota, dažreiz ar rētām. Krāsa ir ķiršu, brūna, pelēka, dzeltena. Plātnes ir biezas un pielipušas, baltas un dzeltenas.

Kājas krāsa ir balta. Tas ir taisns, bet pamatnē saliekts un blīvs. Laika gaitā tas kļūst dobs un kļūst pelēkbrūns.

Jaunā sasitumā mīkstums ir balts un svaigs, bet vecajā - augļu aromāts, bet tajā pašā laikā tas kļūst ass.

Ģints pārstāvji aug skujkoku un jauktos mežos augsnēs ar augstu kalcija saturu.

Skati

Lai saprastu, kura russula ir ēdama un kura neēdama, obligāti jāzina šīs ģints galveno sugu apraksts.

Pārtika:

1. Podgruzdok balta: laikā no vasaras līdz rudenim nes augļus. Atrasts skujkoku un jauktos mežos. Vāciņš parasti ir balts, reti ar dzeltenīgiem plankumiem. Tas ir izliekts un piltuves formas. Kāja ir zema, apakšā šaura, balta vai brūna.
2. Russula dzeltena: aug bērzu un bērzu-priežu mežos. Parādās vasarā un rudenī. Jauniem paraugiem ir dzeltenīgs puslodes vāciņš. Pieaugot, tas kļūst plakans. Diametrs - apmēram 5-10 cm, ādiņa uz vāciņa malas mēdz nolobīties. Kāja ir balta, plāksnēm sākumā ir tāda pati krāsa, bet ar augšanu tās iegūst gaiši dzeltenas un pelēcīgas nokrāsas. Suga ir ēdama, mīkstumam ir salda garša.
3. Zilā russula: dzīvo skujkoku mežos. Cepure ar 3-10 cm diametru ar zilganu nokrāsu. Kāja ir balta, līdz 3-5 cm augsta.
4. Zaļā russula: aug skujkoku un lapu koku mežos. Vāciņš ir dzeltenzaļš, plakans, apmēram 10 cm diametrā. Sēne pēc izskata nav skaista, bet tai ir izcila garša. To ēd sālītā, ceptā un vārītā veidā.

Zaļo russulu ir viegli sajaukt ar bāli krupu. Tāpēc, vācot sēnes, jums vajadzētu būt uzmanīgiem, lai izvairītos no saindēšanās.

Neēdams:

1. Bērzu russula: šī šķirne aug blakus bērzu saknēm. Parādās no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim.
2. Sarkanā russula: atrodams priežu mežos. Parādās no jūlija līdz septembrim. Vāciņa diametrs ir līdz 6 cm, tas ir plakani izliekts, sarkanīgs. Garšīgs un aromātisks.
3. Rozā russula: aug arī priežu mežos no jūlija līdz septembrim. Jauniem cilvēkiem cepure ir izliekta, vēlāk tā kļūst plakana. Ir sārts nokrāsa. Pēc garšas rūgta.

Irina Seljutina (biologe):

Ir daudz veidu russula, un tos nebūs iespējams atšķirt, teiksim "ar aci". Tikai sporu pulvera izpēte laboratorijas apstākļos palīdzēs precīzi noteikt rusulas sugu. Un tas viss tāpēc, ka šīm sēnēm ir iespēja mainīt vāciņu krāsu atkarībā no vecuma un biotopu apstākļiem.Sakarā ar to, ka rūšu mīkstums ir balts, dažās vietās Krievijā tos sauc par "baltajiem", neskatoties uz vāciņu atšķirīgo krāsu.

Lielākā daļa sēņotāju vērtē ruslu ar zilām, zaļām un dzeltenām cepurēm. Daudzu gadu praktiskā pieredze ražas novākšanā ir parādījusi, ka šīs sēnes nekad negaršo rūgti un ir mazāk trauslas, t.i. viņus var atvest mājās ar lieliem panākumiem.

Uzmanību! Uz russula kāta nekad nav bumbuļveida sabiezējumu, "svārku" vai zvīņu. Viņa vienmēr ir plakana un balta.

Noderīgas iezīmes

Sinyavka jeb russula ir mazkaloriju sēne (19 kcal uz 100 g), taču tai ir arī labas uzturvērtības īpašības. Tā kā tajā ir maz kaloriju un augsts hitīna saturs, ieteicams to ēst zarnu tīrīšanai.

Sēnēm ir antibakteriālas īpašības

Sēnes mīkstums ir trausls, tāpēc to ir grūti pilnībā nogādāt galamērķī. Zilumi satur rusulīnu, kas palīdz piena produktiem saritināties. Šī funkcija ir pieprasīta sieru ražošanai.

Arī sēnīšu šūnās ir lecitīns, kas palīdz izvairīties no holesterīna nogulsnēm organismā. Pateicoties šai vielai un zemam kaloriju saturam, russula palīdz cīņā pret lieko svaru.

Ģints pārstāvji tiek izmantoti arī, lai apkarotu kuņģa-zarnu trakta slimības, novērstu asins recekļu parādīšanos kā antibakteriālu līdzekli, lai barotu ķermeni ar vitamīniem PP un B2.

Kontrindikācijas

Ēdamās sēnes ir iespējams sajaukt ar indīgu. Sēnes ar asu mīkstumu ir neēdamas un bieži toksiskas. Ēdot tos, ir iespējama gļotādas bojājums, kas izraisīs sliktu dūšu un vemšanu.

Russulas ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no čūlām vai sirds slimībām: tos ir grūti sagremot. Tos nedrīkst ēst lielos daudzumos, pat cilvēkiem bez veselības problēmām. Devai vienlaikus jābūt mazākai par 150 g.

Tos drīkst ēst tikai sasniedzot 7 gadu vecumu.

Pieteikums

Sinyavka sēnes tiek plaši izmantotas gan ēdienu gatavošanā, gan ārstniecisko preparātu veidošanā.

Ēdienu gatavošanā

Lai derīgās sastāvdaļas nepakļaujas iznīcināšanai augstās temperatūras ietekmē, sēnes var vienkārši ielej ar verdošu ūdeni, sāli un atstāt 15 minūtes brūvēt. Tikai pēc tam viņi ar viņiem veic kādas darbības.

Buljonu pēc russula izmanto zupas pagatavošanai.

Irina Seljutina (biologe):

Ēdienu gatavošanai parasti izmanto Russula sugas, kuru mīkstumam nav asas garšas. Sugas ar asu mīkstumu parasti tiek sālītas. Pirms tam jebkura russula tiek mērcēta vai vārīta. Russula tiek uzskatīta par vēlamo karsto sālīšanas metodi - pirmkārt, vārīšana notiek apmēram 30 minūtes, un tikai pēc tam notiek faktiskā sālīšana. Šajā gadījumā russula tiek izlikta burkās, pārkaisa ar sāli, obligāti pievienojot ķiplokus, smaržīgos piparus, dilles, upeņu lapu. Pretējā gadījumā garša vienkārši nebūs - viņiem to vienkārši nav.

Vai tu zināji? Rasula izmērcējot viegli atsakās no sāls. Tāpēc pat stipri sālītas sēnes var turēt ūdenī 1 stundu, un tās var izmantot paredzētajam mērķim: apcep, vāra zupu. Pēc garšas tie gandrīz neatšķiras no svaigām sēnēm.

Medicīnā

Ārstniecisko komponentu saturs šo sēņu sastāvā ir mazs. Šajā gadījumā russules lieto kuņģa-zarnu trakta (jo īpaši zarnu) profilaksei un attīrīšanai, paātrinot vielmaiņu, asinsvadus, samazinot holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs.

Russula tiek lietots kā ēdiens asiņu atšķaidīšanai un kā vēnu trombozes profilakse. Buljonu lieto, lai mazinātu saindēšanās pazīmes, caureju, kā arī kā diurētisku līdzekli. Žāvētas russulas infūzija ir ieteicama sklerozes, sirds problēmu gadījumā. Sēņu kompreses palīdz novērst abscesus.

Neapstrādātu sēņu biezputru izmanto, lai noņemtu varžacis un atmirušās ādas daļiņas. Sēņu sula spēj atjaunot, samazināt pigmentācijas smagumu, padarīt ādu maigu un elastīgu.

Secinājums

Russula ir patīkama garša, un tā būs brīnišķīga dekorācija katram galdam un parastam, ikdienas un svētku. Viņiem ir labvēlīgas īpašības, pateicoties aktīvo sastāvdaļu saturam sastāvā. Zilumi palīdz novērst asins recekļu veidošanos.