Nosacīti ēdama sēne Gladysh
Gladyša sēne ir Mlechnik ģints lamelāro sēņu pārstāvis, kas pieder russula ģimenei. Tas ir nosacīti ēdams.
Nosacīti ēdamas sēnes Gladysh
Botāniskais raksturojums
Gludā sēnē cepure izaug līdz 8-15 cm diametrā, pēc struktūras tā ir bieza gaļa. Jauniem paraugiem vāciņa forma ir puslodes vai izliekta forma; sēnītei nobriestot, tā kļūst nomākta-saplacināta, tās centrālajā daļā ir ieplaka. Cepures malas ir saliektas uz sēņu kātu. Koncentriskus apļus uz virsmas var redzēt tikai ļoti jaunām sēnēm, un tās būs ārkārtīgi vājas. Virsma ir gļotaina, mitrā laikā tās daudzums palielinās. Forma var nebūt pareiza. Krāsa ir atšķirīga: no ceriņa ar violetu līdz brūnai. Pārgatavojušās sēnes maina krāsu uz dzeltenīgu nokrāsu ar ceriņu nokrāsu vai brūnu un rozā krāsu.
Sēnes zinātniskais nosaukums ir parastais laktārijs. Tauta viņu sauc par pelēko piena sēni, smūtiju, cūku, alksni un dzelteno ligzdu.
Sēņu kājas garums ir 5-10 cm, dažos gadījumos - līdz 15 cm. Forma ir vienmērīga, gluda, regulāra cilindra formā, retāk - pietūkusi pie pamatnes. Nobriedušām sēnēm iekšpuse ir tukša (dobja). Sēņu kājas krāsa ir līdzīga vāciņa krāsai, dažreiz tai ir dzeltens nokrāsa.
Sēņu cepurei ir neregulāra forma, tās virsma ir pārklāta ar gļotām.
Himenofora plāksnes nolaižas uz sēņu stumbra. Sākotnēji krāsa ir tuvāk baltai, pēc tam iegūst gaišu nokrāsu. Mehāniski iedarbojoties, tā izdalītās piena sulas iedarbības rezultātā kļūst pelēkzaļa.
Gladushki ir Basidiomycetes klases Mlechnik ģints klasiskie pārstāvji. Viņi ražo krēmveida sporu pulveri bazidijās.
Jaunu sēņu sēņu mīkstums ir spēcīgs pēc struktūras un laika gaitā zaudē. Balta krāsa. Nospiežot vai uz pārtraukuma, izdalās degoša pienaini balta sula, kas, izžāvējot, kļūst olīvbrūna. Piena sulai ir asa smarža, līdzīga siļķu smaržai, kā arī rūgta garša.
Izplatīšanas ģeogrāfija
Parastā laktārija izplatības ģeogrāfija aptver Eirāzijas teritoriju, īpaši ziemeļu reģionus, dienvidu reģionos sēņu koloniju ir daudz mazāk.
Sēne bieži tiek konstatēta, dod priekšroku augt lielās kolonijās, retos gadījumos tā notiek atsevišķi. Spēj veidot mikorizu ar priežu, egļu un bērzu saknēm. Reģionos, kur aug alksnis, šo koku biezokņos apmetas gludas sēnes, tāpēc tās sauc arī par alkšņiem.
Aktīvie stabili augļi ironijās sākas vasaras otrajā pusē un beidzas rudens otrajā pusē.
Gladišs dod priekšroku mitrām vietām, tāpēc tas bieži vien aug sūnu un biezas zāles starp saules stariem, bieži pie sfagnu purviem. Galvenās augšanas vietas ir meži, bieži lapu koku un jaukti veidi. Viņš izvēlas smilšmāla un māla augsni un zemi, kas bagāta ar kaļķakmeni.
Izplatības ģeogrāfija aptver Eirāzijas teritoriju, it īpaši ziemeļu reģionus
Līdzīgas šķirnes
Dabā ir daži ironiju veidi, kuru apraksts ir līdzīgs, tostarp:
- Millera gaļas sarkanā krāsa: no oriģināla atšķiras ar sēņu cepurītes tumši oranžu vai brūnu krāsu, kontrastējošām plankumiem uz kāta un izteikti izteiktu specifisko smaržu.
- Seruška: atšķiras no smūtija ar mazāku gļotu daudzumu, kas atrodas sēņu cepurē, kājas kokvilnas struktūru un, retāk, apstādītas himenofora plāksnes. Sēņotāji šīs sēnes bieži sauc par pākstīm, rūgtām, pelēkām un violetām piena sēnēm.
Praktiska izmantošana
Gladuška pieder 4., salīdzinoši zemajai, gastronomijas kategorijai, kurā ietilpst nosacīti ēdamas sēnes. Tomēr smūtijs pēc garšas nav zemāks par klasisko volnušku, un tā ķīmiskajā sastāvā ir veselībai noderīgs jods, kālijs, nātrijs un fosfors. Tā kā tā ir nosacīti ēdama sēne, to atļauts lietot pārtikā tikai pēc ilgstošas mērcēšanas.
Irina Seljutina (biologe):
Atšķirībā no krievu virtuves, kur kokteiļus pakļauj ilgstošai iepriekšējai apstrādei (mērcēšanai, atkārtotai vārīšanai ar buljona noņemšanu), un pēc tam tos jau izmanto pārtikā, Eiropas virtuvē parastais laktologs tiek klasificēts kā indīga sēne un to aizliegts lietot.
Tomēr pienskābes olbaltumvielas satur vairākas cilvēka ķermenim vērtīgas aminoskābes (piemēram, tirozīnu, glutamīnu, leicīnu, arginīnu), kas ir viegli sagremojamas un to sadalīšanai nav lielas enerģijas izmaksas. Tauki ietver lecitīnu un taukskābes (palmitīnskābi, stearīnskābi, sviestskābi) un etiķskābi. Procentuālā izteiksmē tauku daudzums ir 0,1-0,9%. Tie satur fosfatīdus, ēteriskās eļļas un lipoīdus. Ogļhidrātu daudzums sasniedz 16%. Kaut arī augļu ķermeņos nav cietes, ir glikogēns, kas pēc savas struktūras atgādina to pašu dzīvnieku izcelsmes vielu. Celulozē esošais mioinulīns un parodekstrīns ir atbildīgi par to, ka ilgstošas uzglabāšanas laikā šīs sēnes pārklāj gļotas, tregazolīts un likozots nodrošina garšu un uzturvērtību.
Gatavošanas procesā gludeklis vispirms tiek blanšēts, 5-7 minūtes ievietojot to verdošā ūdenī. Tā rezultātā sēņu piena sulas rūgtums tiek neitralizēts, sēņu mīkstums iegūst ievērojamu elastību. Tad sēni ievieto aukstā ūdenī un sālīta. Sālītais parastais laktārijs iegūst spilgti dzeltenu krāsu un nedaudz asu pēcgaršu.
Secinājums
Gladiša sēne ir ēdama amatieru vidū, taču daudzi mikologi parasto pienotavu klasificē kā nosacīti ēdamu, pakļaujoties tikai sālīšanai. Iepriekšēja blanšēšana ļauj novērst sēņu piena sulas rūgtumu un saglabāt celulozes elastību, tās garšu un priekšrocības.
