Sēņu piparu graudu apraksts

0

1643

Rakstu vērtējums

Piparu piens ir lamelāra sēne no Mlechnik ģints Agaricomycetes klases russula ģimenes. Tā ir nosacīti ēdama suga.

Sēņu piparu graudu apraksts

Botāniskais raksturojums

Paprikas kukurūzas augļa ķermenim ir tipiska uzgriezta zobu struktūra. Tās sēņu cepure var būt no 6 līdz 30 cm diametrā. Sēnes nobriešanas laikā tā maina formu:

• sākotnējā stadijā jauniem īpatņiem vāciņš ir izliekts, tā malas ir saliektas uz sēņu kāju;
• laika gaitā (pieaugušiem īpatņiem) tas kļūst piltuves formas, malas iztaisnojas un viļņojas.

Virsma parasti ir baltos toņos, dažreiz pienaini, matēta, gluda vai samtaina pēc pieskāriena. Sēņu cepures centrālā daļa ir ievērojami tumšāka nekā malas. Mehāniskā spriegumā vāciņš saplaisā, un tas ir pārklāts ar dzeltenbrūnas nokrāsas plankumiem.

Sēņu plāksnes bieži tiek stādītas, šauras platumā, nolaižas gar sēņu stublāju, dažos gadījumos divvirzienu. Daudzas īsās plāksnes atrodas starp galvenajām lielajām plāksnēm. Sākotnējā baltā krāsa laika gaitā mainās uz piena krēmu.

Veicot iegriezumu, no piparu kukurūzas izdalās bieza un lipīga balta piena sula, kurai ir asa dedzinoša garša. Žāvēšanas procesā piena sula dažreiz maina krāsu no baltas līdz nedaudz dzeltenīgai.

Sēņu kāja izaug līdz 4-8 cm gara, tās diametrs ir līdz 1,2-3 cm.Krāsā tā ir tuvāk baltai. Struktūra ir cieta un blīva, virsma ir gluda vai nedaudz grumbaina. Tuvāk pamatnei kāja sašaurinās.

Irina Seljutina (biologe):

Kā izrādījās, notiek reakcija ar dzelzs sulfāta (FeSO₄), kurā mīkstums pārvēršas krēmīgi rozā krāsā. Bet, lietojot kaustiskā kālija (KOH) - sārmu griezumam, tā krāsa nemainās.

Sēņu mīkstums ir bālgans, blīvs, bet trausls.

Līdzīgas šķirnes

Piparu pienotājam pēc izskata ir līdzīgas šķirnes, tostarp:

• vijolnieks: kam raksturīga pubescējoša vāciņa un kāju virsma, kā arī retāk stādītas plāksnes:
• zilgana vienreizēja: tā piena sula žāvēšanas laikā maina krāsu no baltas līdz pelēkzaļai;
• pergamenta pienvedis: ir lielāka sēņu kāja un grumbaina vāciņš.

Augoša ģeogrāfija

Sēnes sāk augt vasaras otrajā pusē

Piparmētru augšanai visvairāk vēlamās vietas ir mitras ēnainas vietas starp lapu kokiem, jaukti meži. Retāk to var atrast skuju koku biezokņos. Tas ir mikorizisks un aug simbiozē ar koku saknēm.

Atkarībā no reģiona piparmētru aktīvie augļi sākas vasaras otrajā pusē, sākot no jūlija, un ilgst visu rudeni līdz novembra vidum.

Piena sēnes aug gan atsevišķi, gan rindās, vai arī izvieto savas kolonijas apļa formā. Viņi mīl nosusinātu māla augsni. Viņi tiekas diezgan bieži.Izplatības ģeogrāfija aptver gandrīz visus Krievijas centrālās daļas reģionus, retāk šī sēne sastopama ziemeļu reģionos.

Praktiska izmantošana

Pipari tiek izmantots kulinārijā un medicīnā.

Ēdienu gatavošana

Sēne pieder pie 4. kategorijas gastronomiskās vērtības. Īpašās asās-rūgtenās garšas dēļ piparu piens tiek uzskatīts par neēdamu vai nosacīti ēdamu, bet tikai pēc ilgstošas ​​iepriekšējas mērcēšanas, ilgstošas ​​karstuma iedarbības un sālīšanas, kas ļauj noņemt piena sulas dzēlīgo garšu.

Irina Seljutina (biologe):

Lai gan piparu piena sēnes nav īpaši pieprasītas krievu sēņu ēdienu cienītāju dēļ to specifiskās garšas dēļ, tomēr visi, kas tos gatavoja, ir pārliecināti, ka pareizi apstrādātas sēnes pēc garšas var sacensties ar sugām, kurām ir augstākas gastronomiskās īpašības.

Savāktās piparu sēnes tūlīt pēc atgriešanās no meža ir jāmērcē 1-2 stundas aukstā ūdenī (tas padarīs tās izturīgākas pret mehānisko spriedzi), un jūs varat tās rūpīgi un bez problēmām apstrādāt. Apstrāde notiek šādi:

1. Noņemiet ādu no vāciņa ar nazi.
2. Noņemiet plāksnes (viņi to dara lielām sēnēm, bet nepieskarieties mazajām sēnēm).
3. Nogrieziet kāju, atstājot "celmu" vienā līmenī ar vāciņu un noņemiet no tā ārējo slāni. Starp citu. Ja kāju "grauž" lodes, tā tiek pilnībā noņemta.

Pēc tam sēnes rūpīgi nomazgā un nosūta uz ilgu mērcēšanu - 3 vai vairāk dienas. Salocījis to dziļā traukā, ievietojiet trauku aukstā vietā, piepildiet to ar ūdeni. Ūdens tiek mainīts vairākas reizes dienā, lai pilnībā noņemtu rūgtumu. Tad piparmētra ir gatava lietošanai.

Padoms. Valkājiet gumijas cimdus, lai piena sula nesmērētu rokas un neradītu kairinājumu.

Dažos gadījumos laktāriju žāvē, sasmalcinot pulverveida maisījumā, un ēdiena gatavošanā to izmanto kā garšvielu, nevis karsto piparu.

Zāles

Piparu pienu izmanto medicīniskiem nolūkiem. Tam ir neitralizējoša un destruktīva ietekme uz tuberkulozes bacili (Koha baciļu). Tradicionālajā dziedniecībā piparmētru lieto nieru un holelitiāzes ārstēšanai. Sēņu mīkstums ir iepriekš cepts.

dzs_videogallery]

Secinājums

Ruslu dzimtas pārstāvis, Millechnik ģints pārstāvis - piparu piena sēne, ir nosacīti ēdama sēne. To izmantošanu pārtikas vajadzībām ierobežo specifiskā asa-rūgta pēcgarša, ko mīkstumam piešķir piena sula. Tā lietošana ēdiena gatavošanā ir pieļaujama žāvētu garšvielu aizstājēju veidā. To lieto arī medicīniskiem nolūkiem tuberkulozes ārstēšanā. Tradicionālie dziednieki to lieto noteiktu slimību ārstēšanai.