Sēņu dzirnavnieki

1352

Rakstu vērtējums

Sēnes iedala pārtikā vai pārtikā un nosacīti ēdamas. Viņi pieder pie lamelāriem, kas iekļauti russula ģimenē. Tulkojumā latīņu ģints Lactarius (Lactarius) nosaukums nozīmē "dot pienu". Krievijā un NVS valstīs sastopamas vairāk nekā 50 šo sēņu šķirnes.

Sēņu dzirnavnieki

Raksturlielumi

Sēņu cepures apraksts:

vidējais vāciņa izmērs sasniedz 8 cm;
jauna parauga vāciņa malas ir cieši nospiestas pret kāju, laika gaitā tā atdalās un iegūst plakanu ieliektu vai piltuves formu;
malas parasti ir vienmērīgas, dažreiz ar neskaidru “vilni”;
krāsu palete ir daudzveidīga: no baltas līdz tumši olīvai, gandrīz melnai. Krāsa ir mainīga, atkarībā no vecuma;
vāciņa virsmas struktūra svārstās no gludas līdz zvīņainai.

Dabā ir paraugi ar cepurēm, kuru diametrs sasniedz 30 cm. Svaigas mīkstuma garša svārstās no dedzināšanas, ar izteiktu asumu līdz saldai. Krāsa ir brūna, ir iespējami balti plankumi, varētu teikt - tas mainās līdz ar vecumu. Aromāts gandrīz nav jūtams. Īpašā smarža ir raksturīga tikai dažām sugām.

Kājas apraksts:

struktūra ir cilindriska;
sašaurinās vai izplešas virzienā uz pamatni;
krāsa ir līdzīga cepurei vai tonim gaišāka;
diametriskais diapazons - 1,5-4 cm;
augstums 5-10 cm;
augšējais slānis ir gludas struktūras;
ar vecumu iekšpusē parādās dobums.

Irina Seljutina (biologe):
Pienainajā ģintī ietilpst sēnes, no kurām vissvarīgākās (piemēram, īstā piena sēne) no uzturvērtības viedokļa jau kopš seniem laikiem sauc par sēnēm. Tagad daudzas šīs ģints sugas sauc par piena sēnēm, tostarp neēdamas, piemēram, pelēcīgi rozā piena. Dažās specializētās uzziņu grāmatās šāds nosaukums - "piena sēne" ir pieņemts lielākajai daļai ģints sugu, izņemot safrāna piena cepures un vīnus. Papildus tam izšķir arī "sausās piena sēnes" vai slodzi (slodzi). Tas nav slaucēju vārds, bet gan daži ārēji tiem līdzīgi russula veidi.

Nedaudz par slaucējiem:

1797 g. - Lactarius ģints izolēja holandiešu botāniķis-mikologs
Ģints 1797. gadā izolēja holandiešu botāniķis-mikologs Kristians Heinrihs Persons.
1889 g. - tika iesniegts priekšlikums sadalīt šo ģints divās daļās (Lactaria un Lactariella), pamatojoties uz sporu mikroskopiskajām īpašībām un sporu pulvera krāsu. To ieteica vācu mikologs Džozefs Šrēeter.
1888 g. - franču mikologs Lūsjēns Kelē ierosināja Lactarius ģints sistēmu, pamatojoties uz tās sugu klasifikāciju pēc vāciņa virsmas rakstura (3 sekcijas): lipīga; sausa gluda un samtaina / mataina cepure.
1956 g. - ģints sadalīšanai sekcijās pirmo reizi tika izmantotas mikroskopiskas pazīmes vāciņa ādas struktūrā. Šo klasifikāciju publicēja vācu mikologs Valters Neuhofs.Šī iezīme - vāciņa ādas jeb pileipellis mikroskopiskā struktūra joprojām ir viena no galvenajām līdz šai dienai.
1979. gads - lai identificētu intragēniskos taksonus, viņi sāka izmantot mikro un makroskopiskas rakstzīmes. Rezultātā tika noteiktas 6 apakšdzimtas, 18 sadaļas un 5 apakšsadaļas.

Millers nav kodīgs

Šī suga tiek klasificēta kā nosacīti pārtika. Millers bezkaustisks veido mikorizu ar bērzu, egli, ozolu, bet dod priekšroku bērzam. Otrais nosaukums ir sinonīms - Orange Millechnik. Parādās mežos jūlija vidū.

Jauna sēne atšķiras ar izliektu oranžu vāciņu. Vecākiem paraugiem tā iegūst piltuves formu. Centrā, kam raksturīga intensīvāka krāsa, salīdzinot ar malām, ir raksturīgs mazs tuberkulis.

Sausai vāciņa ādai ir samtaina tekstūra. Kājas augstums svārstās starp 3-8 cm.Mīkstums ir bez smaržas, oranžs, struktūra ir blīva. Sula ir balta, ūdeņaina, reaģējot ar atmosfēras skābekli, nemaina krāsu. Pēc garšas - nav pikanta.

Dodoties "klusās medībās", jūs varat atgriezties ar pilnu grozu ar tām pašām nosacīti ēdamajām piena sēnēm, bet pieder pie M. brūnganas sugas.

Brūns pienains

Brūnais dzirnavnieks ir nosacīti pārtikas šķirne. Cepure ir kārtīgi salocīta malās. Parasti centrālais bumbulis saglabājas pat pieaugušiem Millechnik brown paraugiem. Cepures virsmas krāsa ir brūna no ārpuses un balta no iekšpuses. Vāciņa mala ir nedaudz pubertatīva. Jauniem īpatņiem tas ir rievots, bet veciem īpatņiem tas ir viļņains, daivaini izliekts, bet arī nedaudz pubescējošs.

Mizas virsma ir sausa, samtaina. Mīkstums uz griezuma ir balts, plāns, viegli saplīst. Millers brūns izdala bezkaustiskas sulas, kas, mijiedarbojoties ar gaisu, kļūst dzeltena.

Šī suga ir klasificēta kā reta. Atrasts skujkoku (galvenokārt egļu) mežos. Dod priekšroku skābām purvainām augsnēm. Veido mikorīzi ar egli.

Šo sugu var sajaukt ar m.brūnganu un m. Sveķainu melnu.

Millera ozols

Ozols pienains vai, kā to sauc arī, - neitrāls pienains, apmetas ozola un jauktos stādījumos. Sēne pieder nosacīti ēdamo grupai. Piemīt specifiska - siena smarža un vāja garša.

Cepures virsmas diametra diapazons ir 5-10 cm, cepures krāsa ir brūna. Virsma ir pārklāta ar koncentriskiem neregulāriem apļiem. Iekšējā (apakšējā) pusē ir krēmveida plāksnes, kas, nospiežot, izdala piena sulu. Piena sula ir arī celulozē, tā ir balta, nav kodīga un nereaģē ar atmosfēras skābekli, kas nozīmē, ka tā nemaina krāsu.

Šī suga ir plaši izplatīta, dod priekšroku lapu koku un jauktiem mežiem, kuros atrodas ozols. Tas veido mikorīzi ar ozolu, kas norāda uz selektivitāti un apmetas ap veciem kokiem, veidojot grupas zālē un uz pakaiša.

Eksperti izšķir līdzīgas sugas - m. Ūdeņaini pienains un siruška.

Smaržīgais Millers

Sēne smaržo pēc kokosriekstiem

Smaržīgs dzirnavnieks ir nosacīti ēdamu sēņu pārstāvis. Vāciņa virsmas izmērs diametrā sasniedz 3-6 cm.Krāsa var būt rozā, sarkana, ceriņpelēka, tā ir atkarīga no vietējā klimata vecuma un īpašībām.

Virsma ir sausa, nav lipīga, gluda. Pat pieauguša cilvēka vecumā vāciņa mala paliek saspiesta.

Kāja, kuras augstums atbilst vāciņa diametram, ir vaļīgas struktūras, sasniedz 1 cm biezu krāsu.Krāsa ir par vienu toņu gaišāka par vāciņa virsmu. Nogatavojoties, iekšpusē veidojas dobums.

Celulozi raksturo balta krāsa un maiga garša. Bet aromāts ir diezgan interesants mūsu platuma grādos - pienvedis izdala kokosriekstu aromātu. To ziemai ēd tikai kā marinētus gurķus.

Starp citu. Aromātiskajam laktātam ir reģistrētas līdzīgas sugas - m. Faded, m. Papillary.

Millers sarkanbrūns

Sarkanbrūns dzirnavnieks aug egļu mežos, skābās augsnēs.Šīs sugas sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas, tāpat kā virkne citu Mlechnik ģints pārstāvju. Cepure ir 5-17 cm, bieza gaļa, blīva. Pieaugušajiem pārklāta ar sausu, gludu ādu un jauniem paraugiem - samtaina. Virsma ir brūna. Celulozes smarža ir ļoti specifiska - tā ir patīkama jaunajām sēnēm, bet pieaugušajiem tā atgādina siļķu vai krabju smaržu.

Hymenophore plāksnes ir gaļīgas, vāji nolaižas līdz pedikulam. Parasti bālgans vai sārts, bet, nospiežot, veidojas brūngani plankumi.Šķidrums - mīkstuma izdalītā piena sula, lipīga, balta, saskarē ar gaisu kļūst brūna, kā rezultātā visas augļķermeņa sastāvdaļas ir brūnas .

Sugas pārstāvji reti sastopami, neskatoties uz tā plašo izplatību visu veidu mežos. Mikoriza veidojas ar skujkoku un lapu koku sugām. Viņš izvēlas mitru augsni.

Izbalējis pienains

Izbalējis pienains ir iekļauts nosacīti ēdamo sēņu kategorijā. Aug lapu koku mežos, paugurainās malās, blakus bērziem, augstām priedēm. Himenofors ir lamelārs. Vāciņa diametra diapazons ir 3-10 cm.

Vāciņš ir plāns, ar nelielu daudzumu celulozes un viegli drūp. Nenobriedušajiem izbalējušā laktārija paraugiem ir vāciņi, kas centrā ir izliekti. Bāli pienainajam vāciņam ir vīna brūna vai pelēcīgi brūna krāsa, un tā toņa centrā būs vairāk piesātināta.

Irina Seljutina (biologe):
Izbalējušā laktārija vāciņu raksturo higrofilitāte, t.i. spēja mainīt izskatu atkarībā no ārējiem apstākļiem, vai drīzāk, no gaisa mitruma. Tas notiek tāpēc, ka dažu veidu sēņu mīkstumam piemīt spēja uzbriest mitruma ietekmē. Viltus audi vai šādas celulozes tramvajs sastāv no micēlija hifām, kas ir brīvi savijušās viena ar otru, kā rezultātā starp tām paliek ar gaisu piepildītas spraugas, kurās aiztur ūdeni. Tāpēc mitrā laikā ārēji šādu sēņu cepurēm ir piesātinātāki tumši toņi, un žāvēšanas laikā parādās koncentriskas zonas, kas izplatās pa vāciņa virsmu vai nu no tās centra līdz malām, vai otrādi.

Kāja ir 4-8 cm liela, cilindriskas formas. Jaunās sēnēs tas ir blīvs, pilns, vecās sēnēs tas ir dobs. Kājas krāsa ir pelēkbrūna. Celuloze ir gaiši balta, nesmaržo, bagātīgi ražo kodīgu piena sulu, kas gaisā kļūst pelēcīgi zaļa.

Stunted dzirnavnieks

Pienains ir panīkuši, vai, kā to sauc arī, ir maiga piena sēne, nosacīti pārtika. To ēd sālīti, žāvē pēc obligātās iepriekšējās mērcēšanas, pateicoties mīkstumam raksturīgas vieglas asas garšas klātbūtnei. Vāciņa virsma sasniedz 3-5 cm diametrā.Krāsa ir sarkanīgi vai okera ķieģeļu. Cepures centrā ir izteikts izliekums, malas ir nolaistas.

Plātņu krāsa ir līdzīga vāciņam, lejupejoša, reti izvietota. Kāja ir līdz 5 cm gara, vaļīga, nedaudz paplašināta pret pamatni. No celulozes sulas neizdalās bagātīgi. Šķidrums ir balts, pēc žāvēšanas iegūst dzeltenu nokrāsu.

Millers slapjš

Mitrais dzirnavnieks tiek klasificēts kā nosacīti ēdams. Daži avoti apgalvo, ka sēne satur indīgus toksīnus, tāpēc to nav ieteicams lietot uzturā. Vāciņa krāsa ir pelēka ar nelielu, bet pamanāmu violetu nokrāsu. Tās izmērs ir 4-8 cm diametrā. Centrā ar nelielu bumbuli, ap kuru atrodas nomākta zona. Vāciņa malas ir pārklātas ar mazu šķiedru slāni un ir saliektas uz kāta pusi.

Āda ir mitra, lipīga. Himenofors ir lamelārs, jauniem īpatņiem tas ir balts, novecojušos - dzeltens. Mehāniskā sprieguma ietekmē tā iegūst ceriņu krāsu. Piena sula ir balta, reaģējot ar gaisu, tā iegūst ceriņu nokrāsu. Šķidruma izdalīšanās ir bagātīga.

Millera apelsīns

Millera apelsīns tiek klasificēts kā neēdama sēne, un daži mikologi parasti ir pārliecināti, ka šī ir vāji indīga sēne.Īpašajā literatūrā nav datu par tā nopietnām briesmām cilvēka veselībai, taču nejaušas pārtikas lietošanas laikā bieži rodas kuņģa un zarnu trakta traucējumi.

Piemīt citrusaugļu smarža. Vāciņa diametrs ir 3-8 cm, kājas garums ir 3-6 cm.Jaunām sēnēm ir izliekta, bet pārgatavojušām - ieliekta. Centrā nav tuberkulozes, kas raksturīga lielākajai daļai ģints sugu. Vāciņu nosedzošās ādas krāsa ir oranža. Virsma ir gluda, lietus laikā tā kļūst lipīga un slidena pēc pieskāriena. Lamelārais himenofors, dzeltenās sporas. Pašām plāksnēm ir gaiši oranža vai pelēka nokrāsa pieaugušām sēnēm, savukārt jaunām tām ir balta krāsa.

Celuloze ir šķiedraina, blīva. Piena sula ir balta, bieza, asa, saskarē ar gaisu nemaina krāsu.

Higroforīds pienains

Ne visas sēnes ir ēdamas

Dzirnavnieks ir higroforisks ēdams, vāciņš ir oranži brūns. Hymenophore plāksnes ir maz izvietotas, baltas vai krēmveida, nokāpjot līdz pedikulam. Ja tie ir bojāti, tie spēj izdalīt piena sulu. Sporas un attiecīgi sporu pulveris ir balti. Celuloze ir balta, trausla. Piena sula, kas izceļas ar griezumu vai cita veida bojājumiem, gaisa iedarbībā nemaina krāsu un paliek balta.

Mikoriza veidojas galvenokārt ar ozolu. Aug lapu koku mežos. Tam ir līdzīgs izskats - sarkanbrūns gabals.

Millers balts

Millers balts nosacīti ēdams. Aug sausos priežu mežos. Dod priekšroku smilšainām augsnēm. Vāciņa virsma sasniedz 4-10 cm diametru. Jaunā sēnē tā ir izliekta, bet laika gaitā tā kļūst piltuves forma. Malas ir smalki pubescentas. Laika gaitā tos pārklājošā "pūka" pazūd un kļūst gluda.

Vāciņš ir pārklāts ar gļotādu ādu. Žūstot, tas kļūst pienaini balts. Himenofora plāksnes ir dakšveida, lejupejošas, izdala baltu sulu un nospiežot kļūst tumšākas. Sula ir ūdeņaina, neizturīga (nav asa), nemaina krāsu, reaģējot ar gaisu.

Brūngani pienains

Brūnganaini pienaini klasificē kā pārtikas (ēdamo) sugu. Pirms lietošanas tas nav iemērc, neskatoties uz piena sulas klātbūtni, lai arī tas nav ļoti rūgts. Uz griezuma baltā piena sula maina krāsu un kļūst sārta. Tas apmetas skujkoku mežos uz smilšainām augsnēm.

Lactiferous cepure ir brūngana, 5-10 cm diametrā, viļņota malās. Ar vecumu piensaimnieka vāciņš kļūst gaišāks. Āda ir sausa, samtaina. Celuloze ir balta, ar vecumu tā iegūst dzeltenu nokrāsu. Pārtraukumā nedaudz rozā.

Šī suga dod priekšroku platlapju mežiem, veido mikorīzi ar ozolu un dižskābaržu.

Ceriņu dzirnavnieks

Ceriņi pienaini ir nosacīti ēdamo sēņu grupas pārstāvis. Tās plānas pubertātes vāciņa diametrs ir 5-10 cm, centrā ir ieplaka bez tuberkulozes (pieaugušajiem). Jaunām sēnēm raksturīga plakana cepure. Āda ir sausa, ceriņsārta, nav koncentrisku zonu ar tumšāku krāsu.

Celuloze ir baltā rozā krāsā un ar sēņu aromātu. Atbrīvo lielu daudzumu baltas un asas piena sulas. Sēne aug alkšņu birzīs. Pirms ēšanas sēnei nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.

Parasts dzirnavnieks

Sēņu Mlechnik parastā jeb gludā, tāpat kā daudzas sugas, kas pieder pie Mlechnik ģints, ir nosacīti ēdama sēne. Vāciņa diametrs ir 10-15 cm, to izceļ pieaugušo īpatņu vāciņa saplacinātā un nomāktā (ritenim līdzīgā) forma. Malas ir iespiestas uz iekšu, nevis pubescentas. Violeti-ceriņu vai gaiši brūnu toņu paletē dažādu toņu vāciņu krāsa, kas raksturīga jauniem, bet vecuma sēnes ir dzeltenīgi vai sārti brūnas.

Jaunas sēnes mīkstums atšķiras ar tā stiprumu un balto krāsu. Vecajās sēnēs tas ir brīvs. Garšas asumu piešķir baltā piena sula, kas saskarē ar gaisu kļūst olīvbrūna.

Parastais dzirnavnieks ir izplatīts skujkoku un lapu koku mežos. Dod priekšroku mitrumu absorbējošām augsnēm, parādās lielos daudzumos.Evolūcijas procesā šī suga sāka veidot mikorizu ar priedi, bērzu un egli.

Purvs pienains

Purva pienains (piena sēne) pieder pie ēdamo sēņu kategorijas, kurām nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Pēc garšas tas ir zemāks par īstām piena sēnēm. Piena purvs ir sālīts vai marinēts ziemai. Cepures diametrs nepārsniedz 5 cm. Cepure ir izstiepta un noapaļota. Vāciņa centrā ir mazs, bet skaidri redzams ass tuberkulis. Kad sēne aug, vāciņa malas pārvēršas no saliekta stāvoklī pazeminātā stāvoklī.Vāciņa āda ir sarkanīga, izsvīdusi, tā var izdegt saulē. Hymenophore ir plakana, bieža, ko raksturo sarkanīgi nokrāsa.

Kājai ir blīva struktūra, pubertāte tās apakšējā daļā. Kājas centrā un visā tā garumā var iet vai nu dobs kanāls, vai arī atrasties dobums. Krāsa atbilst vāciņa krāsai vai ir nedaudz gaišāka.

Mīkstums uz griezuma ir krēmīgs. Pēc garšas jūtas nepatīkami. Piena sula ir bālgana, gaisa ietekmē tā kļūst pelēka ar dzeltenu nokrāsu. Vecajām purva sēnēm raksturīga ļoti dedzinoša un asa piena sula.

Millechnik salds

Piena sēne (piena sēne) ir salda, vai aizķeršanās vai masaliņas pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai, kurām nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Tomēr šo sēni bieži uzskata par neēdamu. Sēne savu segvārdu "masaliņas" ieguva augļa ķermeņa raksturīgās krāsas dēļ. Cepure ir 3-7 cm, ovāli noapaļota, ieliekta centrā. Vāciņa virsma var būt gluda vai nedaudz grumbaina. Hymenophore ir plakana, bieža, lejupejoša. Himenofora krāsa svārstās no baltas līdz gaiši brūnai vai sārtai.

Celuloze ir diezgan blīva, bet tajā pašā laikā trausla. Tās krāsa var būt balta vai pat valriekstu nokrāsa.

Piena sula ir balta vai pelēka-ūdeņaina, rūgti salda. Nemaina krāsu saskarē ar gaisu. Tam ir īpaša smarža - blaktis vai gumija.

Millera kampars

Millechnik (piena sēņu) kampars ir nosacīti ēdama sēne, garša ir zema (pirms lietošanas ir nepieciešams vārīties). Īpašas smakas klātbūtnes dēļ šī suga tiek klasificēta kā ēdamās sēnes 4. kategorijā. Tas nozīmē, ka, lai arī sēnes ir barības vielu blīvas un ēst, tās tomēr var būt bīstamas cilvēkiem, ja tās nav pareizi pagatavotas.

Blīvā vāciņa diametrs ir līdz 10 cm. Virsma ir matēta, brūni oranža. Jaunās sēnēs tas ir noapaļots, vecākiem - gandrīz plakans. Tās centrā var atrasties mazs bumbulītis. Himenoforu veido biezas un bieži izvietotas plāksnes, kas var sazaroties. Jaunām sēnēm ir rozā plāksnes, un vecajām - brūnas.

Celulozei ir vaļīga struktūra, izdalās nepatīkama smaka, kas atgādina kamparu. Tas garšo maigi. Sula ir bagātīga, baltā krāsā, saskarē ar gaisu nemaina krāsu.

Aknu Millers

Aknu dzirnavnieks ir neēdams asas garšas dēļ. Cepure ir 3-7 cm diametrā, pelēkbrūna krāsa, varbūt ar olīvu nokrāsu. Tās virsma ir gluda, centrālā daļa ir nospiesta, tā var pat atgādināt piltuvi. Kāja ir par vienu toni gaišāka.

Mīkstums ir plāns, gaiši brūns. Rozā plāksnes cieši pieguļ vāciņam, bieži atrodas. Uz to virsmas izveidotajām sporām ir krēmveida vai krēmīgi rozā tonis.

Suga ir mikoriza ar priedi. tās attīstībai dod priekšroku skābām smilšainām augsnēm.

Millers zils

Zilais dzirnavnieks ir sēne no ēdamās kategorijas. Tas nav atrodams Eiropas un Krievijas teritorijā. Dabiskais biotops - daba Āzija, Centrālā un Ziemeļamerika.

Cepure ir 5-15 cm, tai ir zila (džinsa) krāsa. Uz virsmas ir redzamas gredzenveida zonas ar tumšāku krāsu. Jaunām sēnēm virsma ir lipīga. Vāciņa virsmas forma mainās, kad sēne aug no izliekta līdz nomāktai un piltuves formai.

Celuloze ir gaiši zila, bojāta tā kļūst zaļa, tāpat kā veidojas himenofori. biežas džinsa zilas plāksnes. Sula ir zila, asa, atmosfēras skābekļa ietekmē tā kļūst zaļa (oksidējas). Mikoriza veidojas ar lapu kokiem un mūžzaļajiem kokiem.

Starp citu. Virdžīnijā (ASV) ir Lactarius indigo var. diminutivus ir mazāka zilo piena šķirņu šķirne, kuras cepurītes diametrs ir 3-7 cm.

Secinājums

Piena sēnes ir sastopamas visā pasaulē. Tie ir sadalīti indīgos, nosacīti ēdamos (vai nosacīti pārtikā) un ēdamos. To galvenā atšķirība no citām sugām ir piena sulas izdalīšanās, kad mīkstums ir nospiests vai bojāts. Pārtikas sēnes izmanto sālītas un / vai marinētas. Viņu garšas īpašības nav ļoti augstas.