Ēdamās un indīgās lamelārās sēnes
Katrs pieredzējis sēņotājs zina, ka ir divas lielas sēņu grupas, kuras skaidri nodala ārējās pazīmes, īpaši ar himenofora izskatu un attiecīgi arī struktūru. Lamellar sēnes pārstāv liels sugu skaits. Pēc garšas viņi ierindojas otrajā vietā, bet tajā pašā laikā ir ļoti populāri "meža gaļas" cienītāju vidū.
Ēdamās un indīgās lamelārās sēnes
Lamelāru sēņu iezīmes
Atšķirībā no porainas, lamelāro sēņu cepurēm ir sporas saturošs himenofors radiālo plākšņu formā, kas atšķiras no kāta līdz vāciņa malām. Augļķermeņa augšdaļas forma var būt atšķirīga, atkarībā no sugas. Dažreiz vāciņi izskatās kā ieliekti konusi, mainās sēnes nogatavināšanas laikā vai cieši pieguļ kātam. Dažiem īpatņiem ir plāna plēve, kas augšanas laikā pārklāj jauno augļķermeni. Laika gaitā tas saplīst un kājas pamatnē veido īpašu maisiņu - volvu. Papildus šai kopējai čaulai ir arī privāta - tā pārklāj jauno sporu nesošo slāni, līdz spora nogatavojas. Tad tas saplīst un zem vāciņa izveidojas josta.
Šo sēņu valstības pārstāvju augļu ķermenis ir trausls un viegli saplīst. Stublājs var būt dobs vai blīvs, bet daudz plānāks nekā porainiem radiniekiem. Izgriežot no augļķermeņa, bieži izdalās piena sula, kuras trūkuma gadījumā tās sauc par rīvmaizi - tās izžūst saulē un nepūst.
Krāsu gamma tiek plaši prezentēta: tajā ietilpst gaiši, ceriņi, brūni, dzelteni un sarkani toņi.
Daudzām garšīgām lamelārajām sēnēm ir indīgi kolēģi, kas atšķiras tikai pēc krāsas vai smaržas. Ēdamajām sugām visbiežāk ir patīkams meža aromāts.
Visas lamelārās sugas ir sastopamas mežainos apvidos, laukos, parkos un dārzos, kur dominē smilšaina un smilšmāla augsne ar augstu mitruma līmeni un atmirušās koksnes un lapu lapu komposta klātbūtni. Daži no tiem tiek klasificēti kā parazitāri, jo tie spēj iznīcināt dzīvo koksni.
Irina Seljutina (biologe):
Jūs jau zināt, ka jūs varat noteikt sēnes piederību noteiktai grupai, vienkārši skatoties zem vāciņa. Lamelēs tur atrodas īpaši veidojumi - plānas plāksnes, uz kuru virsmas nogatavojas sporas. Plākšņu krāsa, forma un atrašanās vieta ir daudzveidīga un atkarīga no sēnītes veida.
Visas lamelārās sēnes pieder pie Basidiomycetes klases augstākajām sēnēm, pasūtot Agaric (Lamellar). Lielāko daļu no tiem raksturo ikgadēju augļu ķermeņu klātbūtne, gan gaļīga, gan āda.
Šī sēņu grupa ir lamelāra, visslavenākā un populārākā "kluso medību" cienītāju vidū, taču diemžēl "dižciltīgo" statuss viņiem nepieder, jo tām raksturīgs liels skaits neēdamu pārstāvju.
Pirmo lamelāro sēņu vākšana sākas martā un beidzas vēlā rudenī. Rūpnieciskos un mājas apstākļos tiek audzētas vairākas sugas un to audzēšanas iespējas.
Ēdamās sēņu sugas
Viņiem ir nestabila konsistence un tie ilgstoši tiek pakļauti ilgstošas augstas temperatūras iedarbībai.
Ēdamo lamelāro sēņu garšu sēņu savācēji novērtē ļoti augstu, lai gan porainus paraugus uzskata par garšīgākiem. Tos izmanto marinēšanai, cepšanai, žāvēšanai, bet reti vārīšanai. No kulinārijas viedokļa diemžēl zupu pagatavošanai ir piemērotas tikai medus sēnes.
Sēnes tiek novērtētas pēc garšas
Garšīgi augļķermeņi atšķiras pēc izskata un augšanas vietas. Dati par tiem ir iekļauti tabulā.
| Ēdamās sēnes nosaukums | Ārējais lamelārās sēnītes augļķermeņa apraksts | Celulozes apraksts un raksturojums | Augšanas vietas |
| Parastās gailenes | Ieliekts vāciņš ar nevienmērīgām malām, drošinātāji ar kātu. Visa sēne ir oranži dzeltenā krāsā. Himenoforu attēlo biezas pseidoplāksnes. | Blīvai mīkstumam ir dzeltena krāsa ar skābu garšu, dominē žāvētu sēņu smarža. | Lapu un skujkoku, jauktie meži. |
| Rižiki | Nedaudz ieliekts vāciņš ar malām, kas saliektas uz iekšu, cieši saplūst ar kāju. Krāsa svārstās no pelēki oranžas līdz brūni oranžai, augšpusē ir gredzeni. | Jauks oranžs griezums, bet saburzīts ātri kļūst zaļš. Piemīt izsmalcināts augļu aromāts un pēcgarša. | Skujkoku priežu meži, pierobežas apgabals ar jauktiem priežu mežiem. |
| Vasara, rudens sēnes | Izliekta vāciņa daļa uz bieza kāta, kas pieaugušā vecumā kļūst plakanāka. Jostas klātbūtnē zem cepures (privātā gultas pārklājuma atlikums). Augšējā daļā (vāciņš) ir krāsu variācijas no bālgans krēms ar zvīņām līdz brūnai. Kāja ir viegla, arī zvīņaina, tuvāk zemei kļūst tumšāka. | Mīksts, gaiši brūns, ar spēcīgu un patīkamu meža aromātu un garšu. Gatavojot, nepārvāra. | Lapkoku meži, celmi un sapuvuši koki, dārzi ar daļēju nokrāsu. |
| Rasula | Lodveida, puslodes formas, piltuves formas, horizontāls vāciņš uz bieza kāta. sēnītes apakšējās daļas (himenofora) krāsa ir balta, vāciņa augšējais slānis ir brūns, sarkanīgi brūns. | Balta un kraukšķīga, ļoti trausla. Ir patīkama meža smarža, maiga garša. | Lapkoku, skujkoku-lapu koku meži, jaunaudzes, purva zona. |
| Šampinjons | Sfēriskas un puslodes formas gaiši un tumši brūnas nokrāsas vāciņi, vienas un tās pašas gaišas krāsas biezas kājas, jostas (ir gredzens). Plātnes ir gaišas, pieaugušā vecumā kļūst tumšākas līdz brūnas. | Celuloze ir blīva, balta, termiskās apstrādes laikā nedaudz kļūst tumšāka. Ir patīkama miltu smarža un garša. To pat patērē neapstrādātu salātos. | Jaukti priežu meži, jauni lapu koku stādījumi, lauki un pļavas, augļu dārzi. |
| Rozā vilnis | Nedaudz ieliekts vāciņš ar iespiestu centrā, rozā vai dzeltenīgā krāsā, koncentriski apļi visā augšdaļā, neliela ādas mala. Kāja ir blīva un spēcīga, rozā krāsā. | Balta un blīva, kurai raksturīga specifiska asa garša. | Bērzs, ozols, alksnis, priede, jauna egle, sastopama purvainos apvidos. |
| Piens balts | Sēnes vāciņam ir gaiši dzeltena vai krēmveida nokrāsa, ko raksturo ieliekta forma ar izliektām malām. Kāja ir bieza, dobja, izdalot asu baltu piena sulu. | Dzeltenīgi spēcīga mīkstums ar spēcīgu augļu garšu un smaržu. | Bērzu birzis, ozolu meži, jaukti meži, jauni skuju koki. Dod priekšroku saulainām vietām. |
Neēdamas un indīgas lamelāras sēnes
Bāls krupis var nogalināt cilvēku
Gastronomiskai lietošanai nederīgas lamelārās grupas sēnēs ir vairāk nekā 30 sugu.
Daudzi lamelāri ir maza izmēra, atšķiras pēc strukturālajām īpašībām mazu vāciņu un plānu garu kāju formā, barojas ar sabrukušām floras un faunas atliekām. Citiem ir īpašs izskats, kas neļauj tos sajaukt ar ēdamajām sēnēm.
Indīgu un nevēlamu sēņu piemēri, kas izmantojami ēdiena gatavošanā:
- Nāves vāciņš: var izraisīt cilvēka nāvi 7-8 stundas pēc ēšanas. Pieaugušā augļķermeņa augstums ir līdz 15 cm, vāciņa diametrs ir 5-12 cm, augšdaļa ir spīdīga, zaļgani balta vai dzeltenīgi olīvu, ar baltām plāksnēm. Kāja ir viegla, ar plēves paliekām saplēstas jostas formā un ar plēves maisu (Volvo) zemes virsmā. Vecie īpatņi izdala nepatīkamu puvi smaku.
- Amanita muscaria: slavena ar spilgti sarkanu vāciņu krāsu ar baltiem pārslu svariem. Augšējās daļas forma sākumā ir pusapaļa, pēc tam izvēršas plakana. Kāja ir balta, bieza, augsta, ar lielu jostu un tās apakšējā daļā esošā maisa (parastā gultas pārklāja) atlikumu. Jauni paraugi labi smaržo. Amanita muscaria aug saulainās vietās jauktos un skujkoku mežos.
- Šķiedru šķiedra: sugas pārstāvjus var atrast lapu koku un skujkoku mežos, toksicitātes ziņā tas ir maz zemāks par bālo krupi. Viņas cepurei ir zvana forma; ar vecumu tā nedaudz iztaisnojas un saplaisā. Augšējās daļas krāsa svārstās no salmu dzeltenas līdz olīvbrūnai, kājas - no brūnas līdz brūnai ar miltu ziedu.
- Viltus sēnes: no ēdamajiem radiniekiem atšķiras ar piesātinātāku krāsu gammu. Viņu izliektajai vāciņai ir pelēks-dzeltens nokrāsa, kuras centrā ir pāreja uz sarkanu. Cilindriskais kāts ir brīvs no jostas, arī dzeltenīgs ar pāreju uz sarkanīgi pelēkām krāsām. Viltus mīkstums atkal ir pelēks-dzeltens, rūgta pēc garšas, ir nepatīkama smaka.
- Galerīna robežojās: sauc arī par viltus šampinjonu. Tās trauslais augļķermenis ir caurspīdīgs saulē, tam ir brūngani dzeltenīga vai gaiši brūna krāsa. Vāciņš ir izliekts; pieaugušiem īpatņiem tas iztaisnojas (saplacinās), bet centrā paliek tuberkulis. Gar ārējo kontūru ir skaidri redzams viegls aplis, kas saliekts pret plākšņu augšanu. Kāja ir plāna, augsta, okera brūna, ar pulverveida pārklājumu.
- Entolomas pavasaris: var atrast lapu koku mežos un parkos, arī dārzos. Vāciņa forma ir zvana vai izstiepta konusa formā, brūni pelēka, lipīga un gluda. Stublājs ir vidēja auguma, plakans, pelēks vai gaiši brūns. Celuloze ir blīva, tai ir mitra smarža, garša ir rūgta.
Secinājums
Nepieredzējušam sēņu lasītājam iepazīšanās ar lamelēm ir jāsāk tikai kopā ar zinošu personu vai labu rokasgrāmatu, lai uzzinātu, kā atšķirt ēdamos īpatņus no indīgajiem. Šo sēņu sugu izplatība aptver plašas mežu platības, taču labāk ir savākt augļu ķermeņus prom no rūpniecības zonām un lielceļiem, lai būtu pārliecināta par to kvalitāti. Jebkura lamelāra sēne, kas absorbē bīstamus toksīnus no vides, cilvēkiem kļūst letāla.
