Baraviku sēne

0

1296

Rakstu vērtējums

Baravikas ir viena no garšīgākajām un veselīgākajām bazidiomicetām. Ar kvalitātes īpašībām tas tiek pielīdzināts meža ķēniņiem - cūkas sēnēm. Pieder Boletovu ģimenei, Obaboka ģintij. Mūsu mežos baravikas ir vairākas sugas. Visi no tiem ir ēdami, bet tie atšķiras pēc garšas.

Baraviku sēne

vispārīgās īpašības

Sēne ar bērzu veido mikorizu, nonākot simbiozē ar to un aktīvi izplatot savas hifas. Simbionta un sēnīšu sporu attiecības ir interesantas. Ķermenis nav parazīts, un, augot blakus kokam, tas palīdz aizsargāties pret svešām baktērijām, sakņu sistēmā uzlabo barības vielu uzsūkšanos no augsnes. Krievijas teritorijā baravikas vietējo iedzīvotāju vidū bija viens no galvenajiem diētas komponentiem rudenī.

Sēņu cepure ir matēta, tai ir puslodes forma, nokrāsota pelēcīgi vai gaiši šokolādes krāsā. Kad viņi kļūst vecāki, tas sāk atgādināt spilvenu. Tās diametrs var sasniegt 18 cm. Kad mitrums paaugstinās, uz vāciņa virsmas parādās lipīgas gļotas.

Baravikas izskatās kā baravikas. Galvenās atšķirības ir kājas forma, vāciņa krāsa. Garš, blīvs un šķiedrains kāts, kas paplašinās apakšā, sasniedz 9-12 cm augstumu. Kājas krāsa ir gandrīz balta. Apakšējā daļā tā virsma ir pārklāta ar mazām tumšām zvīņām.

Hymenophore ir cauruļveida. Tas ir nokrāsots balts; augšanas laikā tas kļūst pelēks, ūdeņains. Celuloze ir balta un ar zaļganu nokrāsu. Nogriežot, saskarē ar gaisu tas kļūst nedaudz pelēks. Nodrošina patīkamu sēņu aromātu.

Jauniem īpatņiem augļa ķermenis ir blīvs un delikāts pēc garšas, veciem īpatņiem tas ir brīvs, satur lielu daudzumu mitruma. Baravikas aug atsevišķi vai grupās. Ražas novākšanas sezona sākas maijā-jūnijā atkarībā no reģiona un beidzas vēlā rudenī. Vispirms parādās pavasara baravikas.

Skati

Ir vairāk nekā 40 veidu baravikas. Vispopulārākais sēņotāju vidū:

• parastais baraviks;
• purva baravikas vai balts;
• baravikas kļūst sārtas vai oksidējas;
• pelēkā baravika vai skābenis;
• melnais baraviks, ko tautā sauc par melngalvju;
• baravikas ir daudzkrāsainas.

Krievijas teritorijā slavenākās ir parastās baravikas un skābenes. Papildus tiem ir vēl 7 šķirnes. Visu veidu baravikas ir ēdamas sēnes.

Viltus baravikas, kas ir bīstamas cilvēku veselībai, vecajos pārstāvjos atšķiras ar hymenophore rozā krāsu. Jaunam viltus baravikam ir balts himenofors. Jaunos īpatņus atpazīst, nospiežot sporu nesošo slāni: ja tas kļūst sārts, tad sēne ir indīga.

Bērzs oboboks

Parastā baravika ir ēdama sēne ar cepuri un kāju, kas aug bērzu stādījumos, lapu koku, jauktos mežos. Viņa cepure ir kupolveidīga, ar 15 cm diametru.Baravikai ir vāciņa krāsa no tumšās šokolādes līdz pelēcīgai, atkarībā no reģiona, kurā tā dzīvo. Vāciņa virsma ir plāna vai tukša.

Hymenophore ir cauruļveida, tas ir bez piepūles atdalīts no vāciņa apakšas. Jaunais himenofors ir balts; augot tas kļūst pelēcīgs. Sporas ir olīvbrūnas. Augļu korpuss ir balts, nemaina krāsu vai griezumā iegūst nedaudz rozā nokrāsu.

Purvs

Purva baravikas vai baltais bērzs, kas aug nelielās grupās vai atsevišķi mitrā vietā, atrodas purvu un ezeru pievārtē. Parādās septembrī pēc stipra lietus. Augļi līdz rudens beigām. Veido mikorizu ar bērza sakņu sistēmu.

Pārtikai ir piemērotas tikai jaunas sēnes

Purva cepure diametrā sasniedz 12 cm, forma ir izliekta, pēc tam līdzīga spilvenam. Virsma ir sausa, balta vai gandrīz balta. Vecais purvs ir zaļganpelēks. Šādi īpatņi vairs netiek vākti.

Jaunās sēnēs himenofors ir cauruļveida, pelēkzaļš. Celuloze ir ūdeņaina, balta, trausla, nemaina griezuma krāsu. Izstāda sēņu aromātu. Kāja ir augsta, plāna, apakšā nedaudz paplašināta. Tas ir nokrāsots balts, pārklāts ar maziem svariem.

Baravikas kļūst sārtas (oksidējas)

Rozā baravika (ēdamā sēne) veido mikorizu ar koksnes un krūmu bērziem. Savāktais P. sārtojas ziemeļu mežos, kur viņš labprātāk aug birzs nogāzēs, augstienēs, uz ūdenstilpnēm. Parādās mežos rudenī pēc spēcīgām lietavām. Atšķiras mazā vāciņā, krāsots dzeltenbrūnā krāsā. Cauruļveida baltais himenofors vēlāk kļūst pelēks.

Balta kāja ir īsāka, salīdzinot ar citām šīs ģints sēnēm. Tās virsma ir pārklāta ar lielu skaitu pelēko zvīņu. Dažos paraugos kājas ir saliektas uz sāniem, no kuras krīt vairāk gaismas. Mīkstums ir balts, blīvs, pie griezuma sarkanīgs.

Irina Seljutina (biologe):

Šāda veida baravikām raksturīga sava veida vāciņa "marmora" krāsa: brūnos laukumos mijas gaišākas un pat gandrīz baltas krāsas. Tā ir viņa, kas izšķir p. Pagriežot sārtu no parastā izskata. Šīs sēnes ir pazīstamas arī Rietumeiropas ziemeļu daļā.

Sēne pieder pie ēdamības 2. kategorijas.

Graboviks

Pelēko baraviku tautā sauc par ragu. Jauns paraugs, kas aug tajā pašā apgabalā, kur oksidējas, atšķiras ar grumbuļotu puslodes vāciņa struktūru, tā diametrs ir 6-15 cm. Krāsu palete ir daudzveidīga. Vāciņa virsmu var krāsot šādās krāsās:

• pelēks;
• dzeltens;
• melnais;
• olīvu brūna.

Kāja, 6-18 cm augsta, sākotnēji ir stipri uzpampusi, vēlāk kļūst cilindriska, samazinās uz leju. Nospiežot, tas iegūst tumšāku toni. Pelēkās baravikas sēnes veido mikorizu (sēņu sakni) ar bērziem, ozoliem, dižskabāržiem un riekstiem. Ražas novākšana sākas jūnijā, kad zied pīlādži.

Melngalvju

Šīs sēnes, kas aug uz slapjām un purvainām augsnēm, vāciņa tumšajai krāsai sauc par "melnām". Šīs sugas tārpainie baraviki ir ļoti reti, kas tos atšķir no citiem ģints pārstāvjiem.

Pirmās sēnes parādās vasarā. Augļu maksimums tiek novērots septembrī. Ja vasara bija sausa, tās neparādīsies.

Melnās baravikas sēnes apraksts:

• cepure 16 cm diametrā, matēta melna vai šokolādes brūna;
• augļķermeņa virsma ir sausa, pieskāriena samtaina, pēc lietus un ar paaugstinātu mitrumu - lipīga, gļotaina;
• mīkstumam ir cieta struktūra, himenofora poru griezumā tie kļūst zili;
• kāja ir gandrīz balta, sabiezējusi, apmēram 12 cm augsta.

Krāsains oboboks (daudzkrāsains)

Obboks ir ideāli piemērots diētiskai pārtikai

Mikorizas veidošanās galvenais simbions ir bērzs, sekundārais dižskābardis, apse. Varicoloured boletus ir nokrāsots pelēkā baltā krāsā, ar izteiktiem triecieniem uz vāciņa virsmas.Diametrā tas sasniedz 12 cm.

Celuloze ir balta, pēc kāda laika griezumā kļūst sārta. Smarža ir tikko jūtama. Cauruļveida himenofors ir smalki porains. Sporas ir gaiši brūnas krāsas.

Irina Seljutina (biologe):

Ja mēs salīdzinām parastos baravikas un lpp. Daudzkrāsains, tad otrajam ir kompaktāki izmēri, kas izteikti ar mazāku vāciņa diametru, kājas augstumu un biezumu. Sēnes nobriešanas laikā vāciņš mainās no slēgta uz nedaudz izliektu formu. Celulozes garša ir patīkama, kaut arī vāja. Himenofora kanāliņi ir smalki poraini, jauniem paraugiem gaiši pelēki, pieaugušajiem gaiši brūni, un uz tiem var parādīties tumši plankumi. Nospiežot, caurules maina krāsu - kļūst rozā. Daudzkrāsains kājas garums ir atkarīgs no sūnu augstuma, kurā tās aug.

Augļi no jūnija līdz oktobrim galvenokārt sastopami purvos un sūnainās meža vietās.

Noderīgas iezīmes

Augsta uzturvērtība un mazkaloriju saturs padara šīs sēnes par neaizstājamu sastāvdaļu to cilvēku uzturā, kuri vēlas zaudēt svaru vai iegūt muskuļu masu. Pēc šķiedras celulozes pēc termiskās apstrādes garša ir kā gaļa. Baraviku ķīmiskais sastāvs satur olbaltumvielu, kas satur 8 neaizvietojamas aminoskābes, kuras cilvēka ķermenis nespēj pats sintezēt.

Sēnes mīkstums satur 35% olbaltumvielu, apmēram 14% glikozes, 4% tauku, 25% šķiedrvielu. Starp sēņu noderīgajām īpašībām tiek atzīmēts liels daudzums mikroelementu un vitamīnu:

• tiamīns;
• cinks;
• nikotīnskābe (PP vitamīns, B5 vitamīns, niacīns);
• B, C, D, E, A grupas vitamīni;
• magnijs;
• nātrijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• mangāns.

Šai sugai pieder mangāna satura rekords. Fosforskābe (ortofosforskābe), kas atrodas sastāvā, pozitīvi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas darbu, jo tā piedalās fermentatīvo šūnu veidošanā. Baltās sēnes (baravikas) un baravikas tiek uzskatītas par konkurējošiem paraugiem. Tie jau ilgu laiku tiek aktīvi izmantoti tautas un tradicionālajā medicīnā.

Kontrindikācijas

Kā tāds bērza lietošanai nav kontrindikāciju, taču tas ir aizliegts individuālai neiecietībai. Šādu ēdienu nav vēlams gatavot bērniem līdz 8 gadu vecumam un cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas. Sēnēs esošā šķiedra sagremojas pārāk ilgi, un tas var izraisīt kuņģa "apstāšanos" zīdaiņiem.

Jums nevajadzētu savākt baravikas mežos, kas atrodas netālu no rūpnīcām, poligoniem, sabiedriskās vietās un netālu no lielceļiem. Viņi sevī uzkrāj toksīnus. Bīstama ir arī pārgatavojusies sēne.

Pieteikums

Sēņu var izmantot medicīniskiem nolūkiem

Baravikas ir ierindotas starp garšīgajiem sēņu veidiem, tāpēc lielākā daļa cilvēku zina tikai par tā lietošanu ēdiena gatavošanā. Faktiski šis Basidiomycetes pārstāvis var kļūt par labu narkotiku aizstājēju. Šķiedrvielu un olbaltumvielu saturs ļauj uz tā pamata sagatavot uztura bagātinātājus sportistiem.

Baravikas noderēs lauksaimniecībā. Pēc sēņu ķermeņu sadedzināšanas veidojas pelni, kas satur kalciju, fosforu, cinku un slāpekli, kas nodrošina stabilu uzturu un neļauj augsnei zaudēt kvalitāti. Sēņu produkti ir piemēroti dzīvnieku barības pagatavošanai liellopiem, cūkām un mājputniem.

Ēdienu gatavošanā

Pirms lietošanas produkts jāapstrādā. Pirmkārt, to vajadzētu notīrīt no pielipušiem netīrumiem, noņemt ādu, nogriezt kājas apakšējo daļu. Ja produkts ir jāizžāvē, to nav vērts mazgāt. Tiek veikta netīrumu tīrīšana, un pēc tam cepuri vienkārši noslauka ar mitru drānu.

Lai gardēžu ēdieniem pagatavotais produkts nekļūtu zils, pēc tīrīšanas to iemērc ūdenī ar nelielu daudzumu citrona sulas (sula no 0,5 augļiem uz 1 litru ūdens). To nav nepieciešams mērcēt vairākas stundas kā piena sēnes, pietiek ar 20-30 minūtēm. Gatavošanas tehnoloģija ietver dubultu vārīšanu. Pirmo reizi produktu vāriet tikai 5 minūtes pēc ūdens vārīšanas.Tad tas tiek pārnests uz citu pannu, ielieciet lauru lapu, veselu sīpolu, pāris smaržīgos zirņus, vāriet 20-30 minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots.

Vārītas izejvielas izmanto marinēšanai, zupu, sēņu kaviāra, salātu un citu ēdienu pagatavošanai. Ziemai varat sagatavot žāvētas sēnes vai porcijās sasaldēt svaigus vai vārītus produktus. Glabāšana prasa atbilstību noteikumiem:

• jāiznīcina žāvēti augļi ar pelējuma pazīmēm;
• saldēti produkti tiek izmantoti nekavējoties un netiek atkārtoti sasaldēti;
• kad sālsūdens burkā kļūst duļķains, produkts tiek iznīcināts.

Medicīnā

Tautas medicīnā to lieto tinktūrās un ziedēs, lai novērstu sāpes osteohondrozē vai podagrā. Skartās vietas jāārstē 3-4 reizes dienā. Tinktūras tiek lietotas 2-3 reizes dienā, lai uzlabotu imunitāti un dzimumaktivitāti. Atsevišķi Basidiomycete komponenti kombinācijā ar alkoholu dod pretsāpju efektu, novērš nervozitāti (t.i., piemīt zināms sedatīvs efekts).

Šīs sēnes ārkārtas īpašības ļauj to izmantot svara zaudēšanas preparātu ražošanā. Kosmetoloģijā ekstrakts no tā tiek izmantots kā atjaunojošs komponents.

Aug

Aktīvi tiek veikta bazidiomicetu pieradināšana. Mājās personīgajā zemes gabalā būs viegli audzēt izcirtumu ar garšīgām sēnēm. Jūs varat stādīt valstī patstāvīgi savāktas sporas vai iegādāties gatavu micēliju. Bazidiomicete labi nesīs augļus apgabalā, kur ir bērzi no 2 līdz 4 gadiem.

Ja vēlaties savākt sporas ar savām rokām, paņemiet vairākus vecus augļķermeņus. 50 cm attālumā no bagāžnieka tiek izveidotas gultas ar dziļumu 21-31 cm, apakšā tiek uzlikts šķembas, pēc tam rupjas smiltis un velēnu maisījums. Tas viss jāpārklāj ar augstas kvalitātes komposta slāni.

Ja no sēnēm savāktais himenofors ir ciets, labāk to mērcēt kopā ar želatīna un dolomīta miltiem proporcijā 1: 0,2: 0,3. Maisījums tiek ievietots urbumos, pārklāts ar kompostu, virs tiem ir vērts mulčēt ar velēnu maisījumu. Stabili augsts augsnes mitrums tiek uzturēts 70% robežās. Lai veiksmīgi audzētu produktu vietnē, īpaša uzmanība jāpievērš ražas novākšanai. Galvenais ir pārliecināties, ka micēliju ražojošie dzinumi netiek iznīcināti, pretējā gadījumā tā būs pēdējā raža.

Vieglāka iespēja ir iegādāties iesācēju komplektu, kurā ietilpst īpašs grozs ar "sēklu" materiālu, substrātu un detalizētas instrukcijas. Tos ir viegli atrast jebkurā specializētā veikalā.

Secinājums

Baravikas ir garšīgs ēdams sēņu veids, kurā ietilpst vairāk nekā 40 pasugas. Nosaukums ir saistīts ar simbiozes parādīšanos ar bērzu. Visi pārstāvji ir bagāti ar barības vielām un minerālvielām. Mūsdienās tiek aktīvi praktizēta meža bazidiomicetu stādīšana vasarnīcās.